流心鲑鱼海胆卷、鸡腿烟熏玉米泥胡椒鸡汁、甜虾带子

流心鲑鱼海胆卷

食材&配料：

三文鱼腩60克、海胆30克、寿司饭60克、寿司姜5克、小青柠1个、现磨芥末5克、寿司酱油15克

做法：

1. 均匀地握好6粒大小相同的寿司饭团备用
2. 三文鱼腩改上花刀备用
3. 海胆均匀地铺在饭团上，盖上三文鱼腩
4. 用火枪稍微炙烤表面，装盘装饰即可

黄鸡腿烟熏玉米泥胡椒鸡汁

食材&配料：

鸡腿1个、火腿2片、烟熏玉米泥1勺、黑胡椒鸡汁、玉米笋4条、盐、胡椒、百里香

做法：

1. 黄鸡腿去骨切成薄片方便卷制，挤上鸡肉慕斯卷起，用火腿裹住定型，60度水煮1个小时
2. 鸡肉卷和玉米笋煎至金黄切成形
3. 玉米泥铺平，放上鸡肉和玉米笋，淋上胡椒鸡汁，加入适量的点缀即可

甜虾带子

食材&配料：

甜虾、带子、鱼子酱、柠檬油、柠檬汁、盐、胡椒粉、法葱

做法：

1. 打碎甜虾和带子，加盐、胡椒粉、柠檬汁调味装盘
2. 法葱加入奶油熬制浓稠，过筛后淋在步骤1上，放上鱼子酱
3. 加入适量的装饰，滴上油封柠檬油即可