资本的钱最“精明”？复盘上半年餐饮业59起融资
本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：孙雨，36氪经授权发布。
2021年即将过半，今年是疫情后行业不断活力复苏的“集中爆发时期”。
内参君整理了上半年餐饮行业的投融资数据（不完全统计），共计59起。相比去年同期的42，今年的餐饮方与资本方，明显更“亲密”了。
资本、品牌双向奔赴！上半年共计59起投融资，热度超去年同期
6月份还未结束，餐饮行业的融资事件不断火爆上演！一个更比一个“猛”。
奈雪的茶完成58.58亿港元（约合48.77亿元）战略融资，以“最高金额”震撼茶饮圈；
去年被“看衰”的瑞幸咖啡，4月份获得2.5亿美元（约合16.16亿元）的新一轮融资；
“现象级”品牌文和友餐饮，近日被爆出连续完成了B、C两轮融资，金额分别是亿元和数亿元，估值更是达到100亿元以上；
连锁咖啡品牌Manner coffee更是自2020年12月底至今半年时间，陆续完成四轮融资，字节跳动成为最新投资方；
成立不到一年时间的三餐有料，相继完成天使轮、A轮和A+轮等三轮融资。
……
相较之下，今年上半年的投资事件数量，已然超过去年同期。这也说明，餐饮品牌和资本的牵手越来越密切，双方都在热烈地“双向奔赴”。
一方面，从去年开始，资本方目光如炬，纷纷在各个细分品类、赛道里为品牌做加持，迫切希望挖掘更好的项目；另一方面，品牌方也在市场竞争大放异彩，争相展现实力和价值，吸引资本方入局，融资金额几乎都在数千万元以上。
盘点上半年融资事件，几大变化尤为明显：
1、餐饮零售化趋势加强。消费者对健康、安全、环保、体验等方面的需求不断涌现，继而催生了预制菜、复合调味品、半成品等赛道的成熟，满足的是“在家烹饪”的场景。
与去年不同，今年上半年的融资事件中，内参君发现，除了以往热门的咖啡、茶饮等赛道，一些预制菜品牌（5起）、速食品牌（5起）、调味品（4起）等也成为被投资的热点。
2、品类越来越细分。比如烘焙品牌爸爸糖完成上亿元A轮也是其首轮融资，专注手工吐司细分赛道；咖啡领域更不用说，上半年咖啡融资事件达8起。
3、餐饮服务商也获得资本关注。随着连锁化率提高，品牌规模化发展，餐饮品牌除了强化自身供应链、运营和产品等能力外，数字化在餐饮业中的价值体现越来越高。据不完全统计，今年上半年有4家餐饮服务商得到资本注资。
资本的钱最“精明”？透过融资动向，解读行业趋势
从宏观角度来看，中国餐饮市场在呈现快速上升趋势。从2017年的3.8万亿，2018年的4.2万亿，到2019年的4.6万亿，基本以10%左右的增速在增加。
为何餐饮行业与资本的交集越来越密切？
2020年受疫情影响，市场虽然降到了3.9万亿，但是今年市场有望恢复到2019年的4.6万亿。有人说中国餐饮正在经历井喷现象，这与消费大升级、烹饪小白的增多、新生代（中产消费群体）红利有紧密联系。随着餐饮行业的爆发，资本对餐饮行业的关注和投入热情也会持续上涨。
今年，在资本与餐企的持续紧密联系下，行业呈现出哪些值得关注的变化？
1、小吃快餐重做加速，各类“现象级”震撼餐饮圈。
小吃快餐，是餐饮业门店数量和规模最大的赛道，目前该品类有“重做”趋势，品类升级明显。门店数量在2017年占所有餐饮门店40%，2018年44%，2019年45%，2020年有所回落，占比44.3%。虽然数据有所回落，但内参君观察到，整个小吃的赛道在进行重塑和洗牌，具体表现是：各品类都陆续跑出有代表性的品牌，并收获资本的青睐。
比如夸父炸串，从乐山炸串中瞄准机会做升级，今年以其千店狂飙的爆发力，不仅打开了全国品牌知名度，更用内力征服了资本。今年1月和5月，分别完成A轮近亿元和A+轮近亿元融资，元禾原点、愉悦资本和华映资本加持。
夸父炸串从品牌差异化、产品差异化、选址差异化造就了一个全新的串串品类，将街头“小脏摊”升级为“炸串界绝味”，既跑出千家门店，赢得消费者认可，又得到了资本支持。
说起小吃模式的创新者和颠覆者，一定要提到文和友，通过打造“餐饮+文创”和“店中店”特色门店，在场景层面做到了极致。集餐饮、文创、文旅等多业态，文和友逐渐成为年轻、网红达人打卡地。不仅“吃饱”“吃好”，又满足了人们追求新鲜奇特、超强体验和休闲的需求。
因此，文和友受到了资本的长期关注，包括idg资本、红杉资本、华平投资等资本。内参曾报道《破纪录排50000桌！超级文和友深圳开业引发黄牛党狂欢！》一文，追踪了深圳超级文和友店开业，排队50000桌的爆炸现象。
而且，今年在小面品类中，不断有品牌“跑出来”，以马记永、遇见小面为代表，估值都超过10亿元。
那么问题来了，小吃升级，”升“的到底是什么？透过夸父炸串、文和友、遇见小面等案例，内参君总结了几点：
第一、丰富产品品类，口味口感做升级，品质做保障。突出品牌产品特色，形成强有力的记忆点，通过不断强化品牌和产品在人们中的重要性，在传播中实现品牌力的进一步提升。
第二、在商业模式、门店风格中尽显品牌特色。比如马记永、遇见小面，在门店体验方面，一改街边店老旧的风格设计，采用不同适合快餐店的明亮的主体色调，增强了门店节奏感。通过采用明厨亮灶，干净整洁的用餐环境，品质感骤升，自然很容易吸引年轻的消费群体。
如今在资本加持下，品牌开始规模化扩张，商业模式既具备连锁化的基本条件，同时门店经营风格又恰好符合了商场商圈的定位，能够更好的入驻商场，并被更多人所认知。
2、预制菜领域成投资风口，肉制品更占品类优势。
从上半年投资数据可见，预制品赛道已然受到资本的重视和入局，融资金额都在数千万元以上，其中王家渡食品融资近亿元。
一方面，自疫情出现后，消费者对半成品的产品需求不断增加，“到家需求”旺盛，推动了半成品的出现和火爆，比如人们愿意在线上电商平台、线下超市等渠道采购这类产品；另一方面，其实是餐饮企业对预制菜的大力推动，尤其在疫情期间，堂食无法继续，很多餐企利用其自建的中央厨房，生产一部分半成品，向消费者售卖，这里售卖的其实就是预制菜。
4月27日，预制菜品牌味知香登陆A股，被称为“预制菜第一股”，主营业务是“半成品菜的研发、生产和销售”。一时间把预制菜风口带起来，增加了资本入局的信心。
此外，偏向于餐饮零售的速食品牌获得了融资，其优势是让消费者在产品获取中更具便利性、操作更方便，尤其对于年轻人而言，满足他们在快速生活节奏的当下，短时间里吃到美味的食物。
比如方便食品品牌“黄小猪”从中式鲜食粥切入，瞄准都市白领“便捷高效”和“营养健康”的两大需求，以“新形态方便粥品”立足，已完成数千万元Pre-A轮融资。
不过，从供应链的角度来说，内参君认为，肉制品比蔬菜制品更具潜力。因为蔬菜在二次加工后，口感损耗比较大，而预制菜要保证口感不走样，要尽量减少在餐厅的加工程序，主要程序在工厂完成，餐厅只需要简单加热或者复炸，像小酥肉、酸菜鱼就符合这些特质，像梅菜扣肉、猪肘、火腿、牛排等产品会更适合。
其实预制菜的经营，背后是供应链的支撑。比如炖鸡汤、排骨汤、佛跳墙等，更适合在由工厂来做，既提升了品质、减少了产品在门店的烹饪环节，又具有高附加值，让工厂和餐厅都有利润可得，继而愿意去研发和使用。
在内参报道的《新增1.25万家企业！资本热捧、大佬涌入，预制菜赛道要爆发了？》一文中，重点解析了预制菜赛道的现状与未来。
3、小酒馆业态风靡，“微醺”成为全民流行。
从数据中看到，小酒馆连锁品牌海伦司在2月份完成了3300万美元（约2.13亿元）的融资；主攻女性市场的低度酒品牌MissBerry贝瑞甜心，5月份获得了A+轮融资。
虽然二者在商业模式、经营模式上有所差别，但共性是围绕酒品类做模式的创新和升级，这也代表着餐+饮、餐+酒、甚至小酒馆模式慢慢渗透在餐饮行业。
2020年，餐+饮、餐+酒的融合业态，伴随着多元化场景的打造和赋能，使得餐厅盈利能力得到了很大提升。比如湊湊全国首家“火锅+小酒馆”门店开在北京三里屯，打造全时段餐饮，中午吃火锅，下午喝奶茶，晚上又变成了酒吧；中式快餐老乡鸡，也在深圳首店加入酒吧业态。
无论是餐企纷纷跻身增加酒产品、还是增设小酒馆业态，除了做品牌升级、增强产品力，最重要的是迎合年轻消费者的消费需求。在最近一部热播剧《乌鸦小姐和蜥蜴先生》中，几乎每一集都能看到非常自然插入的广告，RIO微醺鸡尾酒，主要面对的核心群体便是年轻女性。
此前，内参君在《“小酒馆”燃爆餐饮圈！老乡鸡、喜家德之后，和府捞面也坐不住了！》文章里，重点关注了小酒馆业态。文中提到，今年五一前后，和府捞面在上海开出了第一家小酒馆——和府小面小酒，并喊出“小面小酒，越喝越有”的口号，在模式上和体验上都做了不同维度的优化，将“微醺”做成新品牌的卖点，受到行业集体关注。
内参君认为，在开辟新的品类或者新的品牌之前，首先要树立鲜明的顾客思维。品类最关键的问题是：离新生代的核心需求距离有多远？能否匹配和满足新生代的喜好需求？这些都是决定行业发展的一个风向标。简而言之，就是要了解、研究、布局、贴近、满足、讨好新生代。
很明显，微醺兴起的背后，其实是女性消费场景的崛起，即“女性饮酒合理化”。女性，尤其是都市女性，同样具有饮酒的需求，但这个“饮”，并非传统概念上的“大醉”，而是对消费环境和场景有更多的需求，是“小饮”、“微醺”，在这样的需求下，微醺经济崛起，其背后是女性消费的大势所趋。
而小酒馆模式的出现和兴起，或许恰好契合了女性经济、女性需求的大潮流。
无论资本加持，餐企都需向好发展
今年，资本与餐饮品牌方多次牵手，表现空前火热，是为何？内参君分别采访了资本方和餐饮品牌方，得到了不同视角的解读。
★品牌方观点：
天时、地利、人和，目前都具备了
“不同于2008年和2014年两拨热潮，现在的餐饮行业，基础设施空前完善，供应链、食品工业、商场渠道、数字化等，都让传统餐饮焕发资本价值。“夸父炸串创始人袁泽陆表示。在他看来，有更大抱负的餐饮人都应该拥抱专业资本，成为公众公司，社会价值将更大。
同时，袁泽陆总结出“能够跑出大连锁”的7大共性：口味无地域差异、上瘾属性、炸蛋白质、极致性价比、门店操作简单、供应链占比高、有效经营时段长。依照这7大共性来看，长期存在于夫妻老婆店业态的品类，或许有巨大机会，这些小店具备很强的生命力，有品类没品牌，潜能无限。关键在于，谁能挖掘出来，真正打造成吸引资方注意的成熟品牌。
在煲仔皇创始人薛国巍看来，资本和品牌的“热烈拥抱”，根源在于市场中没有更优质的投资版块了。互联网已经饱和，巨头都站在那里了，甚至连巨头都开始投资了，资方要寻找新的版块。
而纵观大消费的版块里，餐饮是一个“空白地带”，一个五万亿的市场，相对美国、日本等发达国外而言，国内的投资案例总量很少。从历史数据来看，人均GDP达到1万美金的时候，是发达国家餐饮行业的爆发点。目前，中国餐饮正处在这个节点。
同时，餐饮大环境也在变好。营收的透明化、供应链周边的完善、餐饮生态的完善，都共同促进行业发展，头部品牌的规模效应已经显现了。现在是可以介入的时候，所以很多资本开始把餐饮版块作为投资标地了。
★资本方观点：
大水才能养大鱼
中烹协总厨委常务副主席、智资参创创始人郭晓东认为，开辟新赛道、深耕细分品类会更容易被资本看到并入局。“选择产品易标准化、模式连锁化、能迅速在全国跑出规模的品类，才有机会做大做强甚至做到头部。虽然前期建立品牌护城河的难度很大，但后期别人却难以模仿复制。
“比如，某个资本方投了一个拉面品牌，他就不会再去投其他品牌，但会吸引其他资本方进入。”薛国巍说，“相对来说，融资是一种品类保护，在一个品类中，哪个品牌谁先融资，就意味着谁先得到保护，品牌也容易成为品类中的第一。”
总体来看，餐饮行业的连锁化程度有所提升，有了资本的加持，一方面品牌会有较高的扩张速度，缩短了企业成长的过程。另一方面，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，资本是一把双刃剑，“在品牌方持续扩张过程中，品牌在供应链完善度、食品安全管控、团队培训、梯队培养、门店管理等方面将迎来相应的压力和挑战。”
该文观点仅代表作者本人，36氪平台仅提供信息存储空间服务。