慎初烧坊：百年品牌现代史
中国白酒史里，慎初烧坊只是一个历史的注脚。在这一轮酱香国潮中，我们力求溯源其历史而回归其本真。
慎初释义：
1. 语本《书．蔡仲之命》:"尔其戒哉，慎厥初惟厥终。"
2. 唐 陆贽 《兴元论解姜公辅状》：“夫小者大之渐，微者著之萌，故君子慎初，圣人存戒。”
所谓慎初，戒慎于事情发生之初；就是把住第一次，守住第一关。"早知今日始，悔不慎当初"
源自赤水上游、始于1921
慎初烧坊位于贵州省金沙县安底镇，由安底镇实业家黄开阳之子黄慎初谨遵父训创办。
黄家世代盐商，游走于赤水河沿岸。1895年，黄开阳得子，望其“慎思敏行、恪守初心”， 故取名慎初。黄开阳运盐途中常经茅台镇，被当地的茅台烧吸引，回家后自建作坊试酿茅台烧，由于技术不到位，周期不足，那怕使用的原料同样，效果总有所区别，几经周折，但决心始终未变。
1911年黄开阳逝世，年仅16岁的黄慎初继承家业，几年的经营使黄姓盐业、榨油、旅店、酿醋等生产欣欣向荣，并利用地形在安底镇陡滩建起了利用水力为动力的一连串封闭式加工房，一切都走向正轨。但黄慎初仍耿耿于怀的是父亲生前想做好的茅台烧。黄慎初开始探寻茅台烧的酿造方法，并利用食盐运销之机频繁来往茅台镇，潜心研究酱酒工艺、广交酿酒名流。
1921年黄慎初为念其父“慎思敏行、恪守初心”之愿，烧坊取名“慎初烧坊”,开创性的总结出了酿酒的“慎初六艺”：环境之初、水源之初、原粮之初、酿艺之初、酒曲之初、储存之初。工时不到绝不开酒。
1929年慎初烧坊开坊品酒，慎初酒香四溢，虽有特点，常人赞不绝口，但口感仍不得茅台烧的雅致。便拜会茅台镇杨柳湾酿酒大师刘开廷，两人一见如故，相谈甚欢，黄慎初力邀刘开庭指导。开庭先生期间多次因各种原因不能成行。
1931年茅台镇时局动荡，而安底镇平静如常，黄慎初再次亲赴茅台镇邀请好友刘开廷一家。刘开廷为家人平安和继续酿酒事业，决定随黄慎初来到安底，经实地测试，安底镇燃料不缺、物产丰富、原料不乏、水好、土质好、烧房微生物密集，是出佳酿的胜地。刘开廷随即因地制宜改造慎初烧坊。重阳节这天，由开廷师傅亲自掌火，慎初先生终日陪伴，以“茅台技艺”结合“慎初六艺”，慎初烧坊正式下沙。期间结合慎初烧坊存储老酒反复勾调，如此三年臻至完美，方才选择吉日，请来安底名士墨客齐聚一堂。酒坛启开，酱香充盈斗室。入席品尝，只觉“优雅有致、陈香有度、回味悠长”，名动四方，慕名前来的沽酒者甚众，慎初烧坊就此流传开来。至此，安底镇“慎初”烧坊成为与茅台镇“成义”“荣和”“恒兴”三个烧坊齐名又自成一派的酿酒作坊。
1943年，时任国民金沙县政府县长的杨仲明在品尝了慎初烧坊酒后，兴奋之余，立即赋诗并题：新法酿酒，芳香可口，待佳宾，赠亲友，花前月下，离不开这一斗。从此，慎初烧坊酒成为民国期间县政府接待、馈赠佳品。
1949年，刘开廷大师将酿酒工艺传于黄家后人，慎初先生为其安排好日后生活，刘开廷先生才离开慎初烧坊回到恒兴烧坊，
后因慎初烧坊地处陡滩，故取名斗酒，慎初烧坊也更名为“安底斗酒厂”，后因公有化之因，酒厂暂停生产。
1951年解放后，茅台镇“成义”“荣和”“恒兴”三大烧坊由政府接管，几家烧坊合并转化为“国营茅台酒厂”。同年，政府对原有的金沙源村义斋烧坊、齐家酒坊等产业进行了国营化改造，成立金沙窖酒厂，建厂之初，技术人才严重缺乏，在政府的协调下，年过半百的刘开庭派回金沙，挑起了技术大梁。
1988年，安底斗酒厂复产，成为贵州四大烧坊仅存的私营烧坊。
2011年，深圳宝德科技助力贵州扶贫攻坚，斥巨资全资收购“安底斗酒厂”，。陆续投资近6个亿用于扩能扩建、基酒储备
2020年，宝德科技以数字技术赋能酒业。并推出“金沙古酒”及“慎初烧坊”两大核心品牌。
经过多年建设，现厂区占地1000余亩，拥有六个老酿酒车间，410多个酿酒老窖池，职工300多人，其中从事白酒酿造、生产和经营管理超过20年的核心技术骨干28人，并有多名国家级酿酒师和评酒师。按传统工艺年产优质大曲酱香型白酒3100吨，并正在建造年生产能力达7700吨的酿造车间，整体产能2022年底前达到万吨。而作为高成长性企业，安底斗酒厂已入选当地2020年度“千企改造”工程企业名单。该技改项目总投资26.8亿元，占地1500亩，并预留500亩发展用地和1000亩生产区用地。3万平方米成品酒库区可容纳200-1000吨酒罐50个，形成近5万吨的基酒储量。是贵州省大曲酱香型白酒重要生产基地。
安底斗酒厂先后获得：贵州老字号、贵州省著名商标、中国白酒十大新高端品牌、贵州省行业十大品牌、贵州质量诚信AAA级品牌企业、贵州白酒商会副会长单位等多项荣誉。
慎思敏行、不忘初心
100年，从慎初烧坊、陡酒、安底斗酒、金沙古酒、再到慎初。
100年，从慎初烧坊，陈雅酱香；金沙古酒，柔派酱香；再到慎初，陈雅香。100年，沧桑沉浮，慎初人始终“慎思敏行、不忘初心”，持续酿造一瓶好酒。
100年，慎初烧坊守源如初，小小红船已变巍巍巨轮，慎初再启航。
“慎初，慎思敏行、不忘初心；慎初酒，源自赤水上游、始于1921”。
史料源于：《金沙县志》
《中国贵州茅台酒厂股份有限责任公司志》
金沙酱香非物质文化传承人：阮永利