青山学年夜饭必备的10道菜,简单好做,看着有食欲,上桌就光盘

一、红烧鱼

【制作方法】1、选择各种喜欢吃的鱼,我用的是红友鱼,提前让摊主处理干净后,回家清洗干净,在鱼身上划上花刀。

2、在鱼身两侧都抹上干淀粉,这样煎鱼的时候不容易破皮。

3、平底锅中多倒一点油烧热,把鱼放入油锅中,煎到表面定型,然后反面煎另一面,把煎好的鱼盛入盘中备用。

3、锅里留底油,加入葱姜蒜炒出香味,然后放入1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,适量盐,2勺白糖,2勺白醋,加入水没过鱼身,小火炖半个小时左右。

6、鱼炖好后,开大火把汤汁收浓稠,然后放入盘中,放上胡萝卜丝和香菜丝。

二、酱牛肉

【制作方法】1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡5个小时,泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

2、把泡好的牛腱子肉整块放入盆中,3斤牛肉中,加入50克黄豆酱,50克甜面酱,50克黄豆酱油,20克老抽,50克黄酒,再放入葱姜八角,香叶桂皮花椒和五香粉。

3、按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜。

4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里,加点清水没过牛肉,酱料的咸味很足,不需要额外放盐,再放入一把冰糖,然后大火烧开汤汁。

5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右。牛肉炖好之后,在汤汁中浸泡一宿,第二天再捞出来控干汤汁。

6、把酱好的牛肉捞出来,把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片,不要顺着肉和筋切,否则会咬不动,尽量切薄一点,口感会更好,肉里面颜色也很深,而且很入味。

三、梅菜扣肉

【制作方法】1、把五花肉放入锅里,加入清水没过五花肉,加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料,放入适量的料酒,少量盐,煮半个小时之后,从锅里捞出来,放凉备用。

2、梅干菜提前泡软,用刀切得碎一点方便入味,再切点葱花,蒜末和姜片备用。

3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞,接着在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

4、碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,适量五香粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,适量白糖,用勺子搅匀。

5、锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,防止被蹦出来的油烫伤。

6、炸到肉皮颜色变深,翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、肉皮起泡后从水里捞出来,切成厚度两三毫米的肉片。

8、把切好的肉片放入碗中,加入之前调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制一个小时,让肉片充分吸收料汁。

9、腌好的肉片拿出来,肉皮向下摆入碗中。

10、锅里倒油烧热,放入葱花,蒜末,姜片辣椒段,翻炒出香味,放入切好梅菜,把梅菜炒软后,倒入一半腌肉的料汁,翻炒均匀。

11、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手压实。

12、开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味,从锅里取出来,在碗顶盖一个盘子,双手按住碗和盘子,迅速倒扣过来,把碗取下来就可以了。

13、把剩下的腌肉料汁倒入锅里,加入适量水淀粉,边加热边搅拌,直到料汁变透明浓稠。

四、软炸鲜蘑

【制作方法】1、把平菇洗干净,控干水分,撕成丝备用。

2、用一小勺盐把平菇腌制一下。

3、把2勺淀粉+1勺面粉放入碗中,加入一个鸡蛋搅成酸奶稠度的面糊。

4、把平菇放入面糊中,均匀裹上一层面糊,然后再放点花椒粉拌匀。

5、锅里油温烧至7成热,依次放入平菇,平菇要一根一根放,不要离得太近,防止粘连,炸到表面定型就可以捞出来了。

6、接着把油温烧热,把平菇全部放入油锅中复炸一下,不需要炸太久,防止炸干或者炸糊了,这一步的目的是为了让平菇更酥脆。

五、什锦菜

【制作方法】1、把鸡蛋打散,用筷子搅匀,倒入平底锅中摊成蛋饼。把鸡蛋饼切成鸡蛋丝。

2、把黄瓜切成黄瓜丝,火腿也切成丝,不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜,干豆腐,金针菇切成丝,放在一个盘子里,可以一起焯水。金针菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净,放在一个单独的盘子里。

3、锅里倒入清水烧开,放入木耳,豆芽,胡萝卜丝,干豆腐丝和金针菇焯烫三分钟,直到胡萝卜丝变软,捞出来控水备用。

4、继续将水烧沸腾后,放入粉丝,烫至粉丝变软。

5、最后放入菠菜,焯烫30秒,至菠菜变软就可以,烫久了菠菜会变黑。

6、把以上所有焯烫好的食材晾凉,着急吃可以过一遍凉水,记得要控干水分,再放入黄瓜丝,火腿丝和鸡蛋丝,10种菜就全部准备好了。

7、在上面放上一些蒜末和辣椒圈,然后把适量油烧至冒烟,起锅淋在蒜末和辣椒圈上面,炸出香味。

8、在里面加入酱油,蚝油,盐,白糖,拌匀后,就可以了。

六、松花蛋肠

【制作方法】1、把30个鸡蛋全部打入到盆中。

2、把松花蛋剥皮备用,松花蛋要用鸭蛋的,做出来的松花蛋肠干净口感好。

3、用电动打蛋器把鸡蛋打散,不要打发,如果一次做得比较少,用筷子搅匀就可以。

4、把松花蛋切碎,可以用刀沾水切,防止粘刀。

5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起,然后搅一搅,让松花蛋和蛋液分布均匀。

6、10克面碱用100克温水化开,然后倒入鸡蛋液和松花蛋中,搅一搅让蛋液与碱水充分混合,过一会鸡蛋液就会变成深绿色,再放入20克盐,适量鸡粉搅拌均匀。

7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中,灌的时候可以垂直向下灌,有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。

8、把灌好的香肠用棉线缠紧,分成一段一段,然后上锅蒸。

9、水开后蒸半个小时,就可以出锅了。晾凉后切片摆盘就可以吃了,可以用酱油,香菜,辣椒,醋兑一个料汁蘸着吃。

七、蒜蓉粉丝蒸虾

【制作方法】1、粉丝放入碗中,加入开水泡软。用剪刀把泡软的粉丝剪一下,然后铺在盘中,尽量铺平整一些。

2、青虾剪掉虾须,虾脚和虾刺,用刀划开虾背,取出虾线,用刀轻轻把虾背的肉剁一下,这样虾背就自然打开了。

3、把处理好的开背虾放在粉丝上面,虾背朝上,摆好放一旁备用。

4、大蒜切蒜末备用。锅中倒油,烧至微热,把蒜末倒入油锅中,翻炒出蒜香味,淋入适量的蒸鱼豉油,翻炒均匀后盛入碗中备用。

5、把炒好的蒜蓉酱依次放入虾背中,然后把盘子放入蒸锅中盖上锅盖,蒸15分钟,直到虾变成红色就蒸熟了。

6、从蒸锅中取出来,均匀地撒上葱花,然后再放一些小米椒圈。烧一些热油,均匀地淋在虾背上面,这样蒜香,葱香和小米椒的辣可以融合在一起。

八、大蒜孜然鸡块

【制作方法】1、准备两个鸡腿,把鸡腿剁成小块放入大碗中。

2、加入1勺料酒,1勺生抽,少许盐,胡椒粉,抓拌均匀,再加一点淀粉腌制一下,让鸡块肉质入味,而且口感滑嫩。

3、把大蒜去皮,然后放入油锅中,炸到大蒜变软,表面颜色变黄。

4、鸡块腌制入味后,腌好的鸡块放入烧热的油锅中,炸到表面金黄。

5、把干红辣椒剪成段,然后锅里留一点油,把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

6、下入之前炸好的鸡块和大蒜,淋入一点点生抽,翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道,让孜然均匀地包裹在鸡块上面,把鸡块炒得干一点,就可以了。

九、小酥肉

【制作方法】1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片。

2、把切好的肉片放入碗中,加入1勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,少量白糖,1勺花椒粉,用手抓匀,腌制一会儿。

3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉,再打入1个鸡蛋,用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀,如果太干,可以少量加水,拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了。

4、炸锅中的油烧至七成油温,把肉片依次放入油锅中,中火炸到肉片全部浮起来,表面变成金黄色,就可以捞出来了。

十、炸丸子

【制作方法】1、葱姜丝放入碗中,倒入热水泡成葱姜水。

2、在碗里加入适量淀粉,加水调成酸奶稠度的水淀粉。

3、把2斤猪肉切成块,猪肉选七八分瘦的,切好的肉块放入一个碗中,倒入清水浸泡一个小时,泡出血水。

4、泡好之后把肉放入绞肉机中,搅成有黏性但是还有小颗粒的状态。

5、肉馅里加入1勺盐,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子顺着一个方向搅匀。

6、在肉馅中打入2个鸡蛋,倒入适量葱姜水,用筷子沿着一个方向一直搅,搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水,越来越上劲就可以了。

7、最后根据肉馅的软硬状态,加入适量的水淀粉,接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分,吃起来嫩而不柴。

8、最后放入一碗馒头渣,淋入一些熟油,最后用手沿着一个方向打10分钟左右,把肉馅打上劲。

9、锅里倒油烧至七成热,把勺子在热油里蘸一下防粘,虎口挤出肉丸子,用勺子依次下入到油锅中,炸丸子火不能太急。中火把丸子炸到颜色金黄,表面酥脆就可以了。

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