年糕烧鲳鱼、牛肉烤饼、甜皮鸭
年糕烧鲳鱼
食材&配料:
鲳鱼、年糕、姜丝、葱丝、盐、蒸鱼豉油、食用油
做法:
- 鲳鱼处理干净,放入锅中,加入姜丝微煎
- 烹入清水或者高汤,放入年糕,加盐调底味,大火烧开
- 转小火烧至鱼肉成熟,二次调味,撒适量的白胡椒粉再次转大火烧开
- 出锅装盘,放上葱丝,淋入热油激香即可
牛肉烤饼
食材&配料:
牛肉、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、面粉、蛋液
做法:
- 牛肉剁碎,加入葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油调成肉馅
- 面粉和蛋液混合加入适量的水、盐揉成面团,醒发后分剂子擀薄
- 像包包子一样,填入牛肉馅料,收口朝下放入烤盘,烤箱预热,放入烤熟即可
甜皮鸭
食材&配料:
鸭子、葱、姜、料酒、白糖、蜂蜜、盐、食用油
做法:
- 鸭子处理干净腌制入底味,放入加了葱、姜、料酒的沸水中烫皮
- 烫皮后的鸭子风干表面水分,放入油锅中炸至表面酥香,捞出控油
- 锅留底油,放入白糖炒至融化,放入蜂蜜和适量的清水拌匀熬煮成浓稠的蜂蜜糖浆
- 冷凉后淋在炸过的鸭肉上风干,再次淋蜂蜜糖水,再次风干,待鸭身上裹上一层糖浆即可
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