火爆的明星减肥食谱，制造了现代人的健康饮食焦虑
编者按：本文来自微信公众号“精练GymSquare”（ID:GymSquare），作者：晟杰，36氪经授权发布。
一份减肥食谱能在全民推动，明星博主发挥了很大作用。当中能立刻获得减肥成效的食谱，往往也是流量最为庞大的。
演员尹的减脂餐打卡话题#尹正焖菜#在本周上榜微博热搜，相关话题已累积超2亿阅读量。
尹正自一个月前开始记录减肥日常，日均发布10多条笔记，定时记录三餐。这些减肥食谱以「焖煮蔬菜」为主，虽然在营养物质摄入上较为全面，但形成的热量缺口过大。
这份减肥菜谱并不适用大众，但值得改良后推广。然 而，也有部分受众在接触后开始走向「健康饮食强迫症」。
■ 「尹正焖菜」 ，来源：小红书
他们开始拒绝脂肪、碳水，对沙拉和代餐形成重度依赖，甚至对于不规律产生强大的忏悔。
学术上甚至为这种症状做了个专门的定义，即 Orthorexia健康饮食症 。
比如开始对紫甘蓝、糙米、西兰花等稀缺食物甘之如饴，对热量和糖分的摄入悔恨不已，甚至对日常食物产生心理抵制。强迫食用健康饮食，是典型的健康饮食症。
■ 2020年，韩国艺人金泫雅在社交平台晒出了一顿饭便当——只有手掌大小的量，有5亿的话题阅读量。 来源：新浪微博
社交媒体在让「健康饮食焦虑」人群呈现增长 。
比如美国《营养和营养学学会期刊》发现，社交媒体使用率和健康饮食症出现率呈线性增长关系。
网红们对「瘦」的狂热追求 ，健身KOL对健康餐的崇尚，以及意见领袖们对各种特殊饮食方法的推广，带动了「健康饮食症」的流行。
不管是快速瘦身的哥本哈根饮食法、极端的生酮饮食、古早饮食法，以及更多应用于医学治疗的「 轻断食」等 禁食行为大热 ，让人对「健康饮食」形成了某种焦虑。
■ 健康饮食焦虑
更多人在普及健康饮食方法，但更多人开启了不健康的饮食方式。例如身体新陈代谢降低，并且有面临骨质疏松，以及心血管病症的风险。
健康饮食需要回归「健康」。
无论在于脂肪、碳水、蛋白质的三大能源物质，满足减脂代谢、肌肉增长等各健 身需求人群，还是无机盐、维生素，是参与人体构成或生长发育的重要元素，都能看出「均衡」是万变不离的道理。
均衡的饮食理念更需要得到普及。 在健康饮食之后， 对「健康饮食症」需要一些对症之药 。
脂肪和碳水，饮食焦虑制造者
脂肪、碳水化物，使现代减肥人士闻之色变，却也导致更多人患上了「健康饮食症」。
美国饮食失调协会NEDA，对健康饮食症有定义：
对食物营养成分关注度增加，以至于强迫检查食品标签；
尽可能寻找「干净」的食物，避免糖、脂肪的摄取；
甚至对干预他人的饮食方式表现极大兴趣。
健康饮食症的表象，是一种极端饮食方式。
■ Instagram风靡的饮食方式
登上热搜第一的「泫雅饭量」主张一餐只有手掌大小，相关话题内出现了自律、美丽等关键词。
另外，中国艺人陈乔恩曾在微博晒出了「减肥餐谱」，鼓励粉丝们将其作为参考。
但是，这份纯粹的生酮饮食食谱，更多需要在医疗指导下使用。因为摄入大量脂肪将提升胆固醇水平，也被证明会增加心脏病患病风险，而食欲下降、恶心呕吐、口臭等体症，是更多生酮饮食者出现的酮症酸中毒现象。
■ 陈乔恩曾晒出了「减肥餐谱」 来源：新浪微博
到了国外，众多Instagrame用户所推崇的只食用紫甘蓝、糙米、扁豆等低热量食物。
但是类似的饮食方式背后，并不能带来真正意义上的「减脂效果」—— 过低的脂肪摄入会影响人体如瘦素、胰岛素等稳态荷尔蒙激素水平，并将导致代谢率的紊乱。
除此以外，当人体所需的 糖、脂肪、蛋白质、维生素等物质缺失，有更大的健康风险。
美国医学作者Steven Bratman曾于1996年发表文章，指出健康饮食症将导致人体营养不良，以及在强迫自我和极端心理压力下，将演变为厌食症并具有致死风险。 Steven Bratman甚至建立名为Orthorexia的网站，用于帮助用户自测是否存在健康饮食症状。
■ ORTO-15健康饮食症评分表（分数越低症状越明显） ，来源： Eating and Weight Disorders
这种饮食焦虑趋势，和社交媒体的使用率有很大关系。
美国《营养和营养学学会期刊》在1765名19至32岁的年轻人中调查研究发现，社交媒体的使用率与饮食失调症的发生率呈线性增长关系。 而《Eating and Weight Disorders》发现，相较twitter、Facebook等社交媒体，主要以图片视频展示的Instagram导致的健康饮食症人群占总研究对象的49的%。
偏激饮食方式正在驱使非健康的健康饮食症出现，而颇具影响力的社交媒体，正在成为极端理念传播的助推器。
网红健康食谱，和更多人患上的「健康饮食症」
社交媒体影响带来的一系列有争议性的饮食方式的推崇，是健康饮食症频发的关键。
国内「13天瘦10斤」的哥本哈根食谱一度成为知乎的热议话题。 但每日摄入热量仅600大卡，远远低于普通女性每日1800大卡的基础要求，将导致和减脂速率挂钩的基础代谢减慢现象。
■ 哥本哈根饮食法
而在国外逐渐热门的，只吃肉、蔬果的古早饮食，其背后则是缺乏谷物、豆类、乳制品形成的营养不均衡，以及肉类高占比下的胆固醇风险。
特定的饮食方式或许具备一定功效，但并非人人适用。
美国线上禁食平台线上禁食平台Zero，于近日获280万美元投资，而禁食这一源于治疗高血压、心脏病饮食疗法，也有低血糖以及代谢率降低的风险，这也意味着禁食不具备普适性。
■ Zero
减肥焦虑下，盲目使用饮食方式催生健康饮食症，但 偏激的饮食之风也正愈演愈烈。
爱尔兰非盈利社会组织Young Social Innovators，曾对16-23岁的青少年调查分析，发现有28%的人群认为，社交媒体的好友间相互攀比及审视，会带来严重心理压力。
而英国《每日电讯报》指出，社交媒体压力使青少年更容易冲动，由此将导致缺乏主观判断的偏激饮食方式选择。
甚至 一些光鲜的健 身照会使用户自尊受到伤害。 比如《Body Image》一项研究发现，相较旅行摆拍，女性更容易从和健身相关的照片中，获得负面情绪。
与之相反的是Ins的知名博主Anna Victoria通过一张坐下后肚腩赘肉的照片，表现镜头背后并非完美体态形象。
■ Instagram博主Anna Victoria通过一张坐下后肚腩赘肉的照片，表现镜头背后并非完美体态形象
另外，「食物是罪恶的，燃烧卡路里是一种忏悔」，正在国外的女性健康媒体愈演愈烈，这也促成了Instagramer的饮食计划热卖。 相反，「大表姐」Jennifer Lawrence于近期对外表示： 这个社会对女性身材的要求太苛刻，媒体渲染、舆论导向让人们的审美和价值观都出现了偏差。
总的来看，在社交媒体浪潮下，健康饮食症正随着错误食谱分享，互相攀比的压力，以及以瘦为美的非包容理念出现，偏激饮食方式需要一些健康理念的回归。
健康饮食，回归健康
人体并非永动机，摄入营养是为了维持生命活动 。 而在物质代谢与能量代谢紧密联系之下，是包含糖类、脂肪、蛋白质等七大营养元素在内的人体所需要的营养物质均衡。
健康饮食回归健康，需要膳食均衡。
无论是诸多的营养科学文献，还是健身圈较为普及的减脂期10-30%碳水，40-50%蛋白质，30-40%脂肪的营养物质摄取比例，其实都已经能说明膳食均衡的重要性。
■ 各健身需求下三大营养物质比例
在膳食均衡理念下，一些正确的饮食科普需要被更多提倡。
比如说，国内小红书抖音的健身科普乱象下， 「只吃不练，一天减一斤」的代餐、中药排毒减肥方案成为生意。 但 是在这股热潮下，代餐无法替代「真食物」的膳食均衡，以及通过运动达成「摄入小于消耗」的金规玉律有待被普及。
作为全民健身政策下，必不可少的健康饮食理念，也需要更多公共政策的干预。
国内《健康行动》的控油控盐居民膳食规划，以及美国非盈利性组织，全国饮食失调协会NEDA致力于帮助受饮食失调影响的个人和家庭。
总的来说，偏激的健康饮食理念正受社交媒体的影响，使它变得不那么健康，甚至成为一种症状。 但相较归咎于社交媒体病，一些正确膳食理念实际出现在健身房，甚至家庭场景内更为重要。
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