酒店特色菜，款款热卖
香茅草炒海猪肉
这道菜选用鲜香茅草搭配钦州海猪肉（养殖在海滩上，拱食沙中小海鲜长大），香茅吸收猪油越发浓郁，猪肉染上香草的清新气息，食之不油腻。
原料：
海猪五花肉400克，鲜香茅草80克。
调料：
蒜米10克，小炒酱10克，料酒8克，鸡粉、味精、白糖各4克。
制作：
1.海猪肉切片。锅下底油烧热，放入海猪肉片煸炒至金黄色，淋海鲜酱油10克翻匀，起锅连油一起倒入码斗备用。
2.鲜香茅草去掉老皮，切段后撕成条。
3.另起锅下底油（花生油）烧热，加入蒜米、鲜香茅草丝中火爆炒均匀，待香草味溢出时倒入海猪肉片，烹料酒后下小炒酱、鸡粉、味精、白糖大火翻匀，撒少许青红椒条，起锅装盘即成。
小炒酱的制作：
锅下底油烧热，加入葱蓉、洋葱蓉各50克，蒜蓉、姜蓉各30克煸香，加郫县豆瓣酱100克、桂林辣椒酱100克小火炒透即成
制作关键：
第一遍炒海猪肉析出的油切勿倒掉，而是要在第二遍炒制时倒回锅内，因为香茅草吸饱了猪油才能散发更浓郁的香草气，否则成菜发干发柴。
京鸭越卷
原料：
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
制作：
1、将烤鸭改刀待用；
2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
日本照烧汁：日本清酒略微挥发一下酒精，加入味醂、浓口酱油、白糖，煮至浓缩后，加入烤过的鱼骨、鸡骨，收至浓稠，加入日本水饴糖烧浓，过滤取汁即可。
点评：来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富。
品味鱼肚
制作：
1.选较大、较厚的鱼肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗过，再用清水冲洗干净，投沸水锅里飞一水后捞出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水锅里飞一水。
2.锅入油烧热，先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香，再倒入鱼肚和甜蜜豆一起翻炒，待加盐、辣鲜露等调味炒匀后，勾薄芡翻炒数下，即可装盘上桌。
青椒炒鲜鲍
原料：
鲍鱼仔750克，青椒250克。
调料：
盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。
制作：
1.鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切滚刀。
2.鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。
3.锅底留油，炒青椒至八成熟（期间下盐和豆豉），然后下鲍鱼片，调入味精，快速翻炒几下即可装盘。
吊烧琵琶巧手鸭
原料：
光鸭1只（约2500克），生菜、苦菊各适量，自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。
制作：
1、将光鸭治净，去血水，放入自制酱汁中，加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时，入烤箱烤熟，取出斩块，放入已铺好生菜、苦菊的盘中即可。
点评：酱香浓郁，皮脆肉嫩，鲜咸适口。
自制酱汁：磨豉酱100克，海鲜酱80克，柱侯酱50克，生抽20克，盐10克。
滋味鳝鱼
原料：
鳝鱼300克，青笋150克，红小米辣圈、青花椒各20克，姜米、蒜米各15克。
调料：
辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升 啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。
制作：
1、鳝鱼宰杀治净，剁成5厘米长的段后，投入温水锅烫一下，捞出待用。
2、青笋切成丝，投入加有盐的沸水锅汆一水，然后捞入盘里垫底。
3、锅里放熟菜油烧热，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下，等放入鳝鱼段一起爆炒出香后，加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味，起锅前淋入藤椒油，最后放到垫有青笋丝的盘里便好。
香猪手焖老鸭
原料：
猪手800克、净老鸭600克
调料：
葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克
制作：
1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味；
2、净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净；
3、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入猪手焖烧入味，出锅放入提前烧热的石锅内即可。
特色：啤酒鸭是这道菜的原形，我们加入了煨入味的黑豆一起烹调，菜肴的营养价值更丰富了，而且口味也不错噢。
鲜椒鸡片
成菜图5
原料：
熟土鸡腿300 克大叶香菜80 克葱节20克小米椒30克鲜辣汁50克蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、藤椒油各适量
制作：
1.把小米椒剁成末，大叶香菜切成段，把熟土鸡腿用刀片成薄片（见图1、图2）。
2.取拌料盆加入小米椒末、鲜辣汁、蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油和藤椒油搅拌均匀成鲜椒味汁，再放入熟鸡片、大叶香菜段和葱节，拌匀装盘即成（见图3~5）。
特色烧牛筋
原料：
水发牛蹄筋400克，茶树菇节150克，洋葱丝80克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节各少许。
调料：
盐、味精、老抽王、浓口酱油、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量。
制作：
1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以后，盛在窝盘里垫底。
2、把茶树菇节入油锅过油，倒出来沥油后待用。
3、锅里放化猪油烧热，先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节，炒香了再下茶树菇和牛蹄筋，掺适量的鲜汤并加入浓口酱油、老抽王、盐、味精等调好味，烧3分钟至蹄筋入味后，下香菜节并勾芡淋豆瓣油，即成。