美国牛肉的危害性
以下是摘选至 Howard F. Lyman和 Glen Merzer所著的《MAD COWBOY》的日语版本「まだ、肉を食べているのですか」 的部分内容
我是一个第四代的酪农业者兼农场主人。
我长年作为一个牛仔，在牧场里流着汗，浑身沾满灰尘地干着活。我在蒙大拿一个农场长大，在那里饲养牛也有了20年的时间了。对于牛是如何被饲养大的有着亲身经验。因此，关与这个国家的牲口是如何被饲养大，肉类又是怎样被制造出来，我可是知道得比谁都清楚。当然，我也曾经和很多人一样，尽情地享用过很多的牛排。不过，如果你知道在你的面前的牛排里混入了什么东西，以及吃了的话会对你产生什么后果的话，你（大概）一定会和我一样成为一位素食者。
如果你是一个身在美国的肉食主义者（MEAT-EATER)的话，我想你有权利知道接下来的事情。那就是--你和你所吃的几乎所有的牛有着共通点的事实，也就是你吃的牛它们也吃肉！当牛被屠杀后，它全身大约有一半左右的重量是不能被食用的。也就是胃肠、内脏、头部、四蹄、还有牛角什么的，骨头和血也不能食用。这些人类不吃的部位都被被运送到「レンダリング・プラント」（动物性脂肪精制工场）-RENDERING PLANTS。然后被投入巨大的研磨搅拌机中。顺便说一下，因病而死的牛会被整头投入进去。
这个牲畜处理的生意是一个年营业额高达24亿美金的巨大产业。在那里一年可以处理400亿磅的动物尸体。在美国，无论是得了严重的病（而死）的动物、患了癌症（而死）的动物、腐烂的动物尸体都会被投入到研磨搅拌机中去。除了在农场死了的家畜以外，在动物保护设施内被实行安乐死的宠物们，每年有600万到700万头狗和猫们会运到这里进行处理。单单只洛杉矶市就要有每月约200吨狗和猫的尸体堆积成山一样被运到レンダリング工場（动物性脂肪精制工场），还有就是动物管理局捕杀的流浪狗和流浪猫，也会被车运到这里然后车厢翘起将这些尸体倒入搅拌机里。
这个“混合物”在レンダリング工場（动物性脂肪精制工场）被加工刻成绞肉（肉馅），用高温蒸气进行“调理”。
然后，轻的脂肪部分就会浮到表面。这些脂肪会被精制成制作化妆品、润滑油、肥皂、蜡烛、另外还有发蜡的原材料。这个脂肪以外的比较重的蛋白质原料什么的，被干燥，制成茶色的「肉骨粉」，在其中约有4分之一是粪便。这个「肉骨粉」是作为家畜的饲料和几乎所有宠物食品的増量材（添加剂，ADDITIVE）被使用。这个「肉骨粉」，被农家称之为「濃縮たんぱく」～（浓缩蛋白）～PROTEIN CONCENTRATES。
光1995年就有约500吨的人类不能吃的牲畜残留物被运出，在レンダリング工場（动物性脂肪精制工场）被处理，在全美国作为动物们的饲料被贩卖出去。我也在过去，为了自己饲养的家畜买了很多吨那样的“饲料”。然而，对于牛吃牛这种事情是我从未担忧不安过。（It never concerned me that I was feeding cattle to cattle) 1997年8月BSE，也就是所谓的疯牛病逐渐扩散，引起民众的不安惶恐，美国食品药物管理局（FDA）针对这件事制定了新的法规，明文禁止用反刍动物的蛋白质来喂养反刍动物。然而，这个法规形同虚设，（只是做做样子而已），牛迄今为止仍在吃用死马、死狗、死猫、死猪、死鸡、死火鸡的尸体，甚至还有它们的血和排泄物来做的绞肉馅，（牛虽然不吃自己的同类了，但牛的骨头粉喂鸡了，鸡的骨头粉再喂牛，有变化吗？这是我说的。）
全美国九千万头牛，大约有75%的牛仍旧被以动物尸体加工炼制的饲料来“加强营养”。在饲料中混入动物的排泄物是理所当然的事。饲育业者们明白将粪便混入饲料中是最有效的粪便处理法，不管怎么样畜产业界全体每年排出的粪便的量要达到160万吨。所以将其中的一部分粪便让家畜吃下去便成为了一种处理粪便的方法。
比方说阿肯色州的农场平均每年要将50吨的鸡的粪便给牛作为饲料吃。《美国新闻与世界报导》曾报导过一个阿肯色州的牧场主人，说他最近才购得一批由当地鸡农在鸡舍地板上收集到的鸡粪，重达745吨！他把这些鸡粪和少量的黄豆壳混合后，喂给他的800头牲口，好让这些牛能够“肥得像一颗颗奶油球!”他进一步解释道：“如果我没有这些鸡粪，就得卖掉一半的牲口，因为其它的饲料实在太贵了!”了解了吗?如果你是一个肉食者，这就是你的食物所吃的东西!
吃下生病不健康的动物的肉，会给人类带来多么大程度的危险，我们所知并不完全。但我们清楚地知道，有些种类的疾病的确会经由宿主动物传染给人类（例如狂犬病）。此外，一般的食物中毒多由常见的“出血性大肠杆菌”这类微生物所引起，只要食物受到排泄物污染，就会造成中毒，每年平均有9,000个美国人因此死亡，而大约有80%的食物中毒事件是由腐败的肉类所引致。如今，我们还知道，疯牛病不仅能“跨物种”传染，还能在人体内创造出新的变种病菌，引发足以破坏脑部并致人死命的贾库氏症（就是人类疯牛症）。
在美国生产的几乎所有的肉都被一种叫二恶英的致癌物质所污染。这个是因为除草剂里含有一种和美军在越南战争时期使用的エージェント・オレンジ（橙色脱叶剂，橙剂）相近的化学构造的物质。并且还存在于DDT（中文又作滴滴涕，学名双对氯苯基三氯乙烷（
Dichloro-Diphenyl-Trichloroethane），化学式：(ClC6H4)2CH(CCl3)。白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，对人类毒性低[3]，曾经是最著名的合成农药和杀虫剂。后来人们发现DDT不易降解，积累下来对鱼类和鸟类生存繁殖不利，破坏生态平衡，在世界大部分地区已经停止使用DDT，只有少数地区还继续使用以对抗疟疾。世界卫生组织WHO界定为二级致癌物。）这个已经在25年之前，虽然已经在美国国内被禁止使用的最恶名昭彰的农药，但可惜的是它还残留在土地里。让人头痛犯难的是这个化学物质很难复原，会存在于土地里数千年。
当然，这个也会残留在给家畜吃的饲料中。
不只如此，在家畜用的谷物中，和人类用的相比，被允许得到让人惊讶到目瞪口呆程度的高浓度农药残留的许可！在美国被消费的农药的80%的量只针对以下四种农作物--玉米、大豆、棉花、小麦。也就是说这些是给与家畜的主要谷物。而且，不光是家畜，其他的动物每一次在食用充满着农药什么的毒性物质的饲料时，就会把毒素蓄积在脂肪中。因此，家畜在吃用其他动物的肉制作的饲料的时候会发生什么呢？家畜会最大程度地将致癌物质满满地浓缩后蓄积在脂肪里，这个就是我们人类在吃的东西！换句话说被浓缩的致癌物质（又通过我们吃家畜的肉）回到了人体之中。某种意义上说（是和家畜“）平分秋色”吧。
1975年（有关环境质量评议会）有着以下的报告
“人类摄取到的DDT中的95%来自于乳制品和肉制品。”当然，在我们生活的环境中有很多种致癌物质存在。这个致癌物质要让癌症发生，达到杀人的程度可能需要10年、20年、或者30年。因此，导致癌症的原因物质要用科学的手段去特定是不能的。然而，今世纪，癌症发生率占人类的人口比例已经到了天井知らず（没有止境）的程度了，而且还在不断地增加。
90%以上的鸡是在工场饲养的
这些鸡被给予的饲料是超级的便宜。也就是连同这些鸡自己的排泄物也被混进饲料中给这些鸡吃。这个没什么好惊讶的。就连美国农业部也做过调查，发现在ブロイラー（英語: broiler）（一种肉鸡的品种）的尸体里被检验出E型大肠菌。更有甚者在美国被消费的肉鸡中约有30%被沙门氏菌污染，而其有70-90%被其他病原体和弧形杆菌污染。虽然相比之下沙门氏菌的名声来的恶名昭彰，但弧形杆菌是一种在1年里可以夺取200-800人性命的危险病菌。这个弧形杆菌症候群会导致痉挛、腹痛、腹泻、发热等症状。这个病原体还会引起其他的疾病，那也就是非常罕见的古兰－巴雷综合征（Guillain-Barré syndrome，缩写为GBS）麻痹性疾病（又称基连巴瑞症候群、脱髓鞘多发性神经炎、吉兰-巴雷综合征、古兰－巴雷综合征。是一种因免疫系统损害周围神经系统，而导致的急性肌肉瘫痪疾病。本病的典型初始症状为痛觉异常及肌肉弱化。一般肌肉症状会先从手脚开始进犯，之后进犯上臂及上半身。本病症状会持续数小时至数周[1]，在急性期间，15%的患者会进犯呼吸肌，可能危及生命，需要使用机械式呼吸辅助，有些则会影响自律神经系统，导致心率及血压异常。）这个病菌，是已知的能够急速地对处方抗生物质产生抗体的细菌。也就是说这是随着为了防止饲养的鸡生病投入大量的抗生素而产生的强力的进化的病菌。
1992年美国消费者情报志的美国人吃的鱼的安全性调查显示，被检查出被病菌污染的鱼半数以上是来自人类和动物粪便里的微生物造成的。病菌的目标是能够到达人体内，我认为这是他们的聪明的选择。鱼在平时几乎不会被检查，比起牛肉和鸡肉来连最宽松的检查都不进行就在市场里进出。当然会发生食物中毒事故，一年里有32万件食物中毒事件发生。
鱼在到达你的餐桌时，大概要经过在鱼死后两周以上的时间，寄生在鱼身上的病菌在自家的冰箱里繁殖一点问题都没有。更有甚者是连你自己在吃什么样的鱼几乎搞不清楚，因为经过调查，发现30%以上的鱼都是以伪名称来表示进行贩卖的。鱼被宣传成富有欧米伽3脂肪酸的健康食品，然而这个营养成分在大豆、南瓜、菜籽油、绿色青菜、麦芽里都有，和这些食品比起来鱼里的欧米伽3脂肪酸很难吸收。
都市里的废弃物和农业排出的化学物质随着下水道被流放进河川，连同雨水一起有投入到大海。这些污染物在土壤里蓄积起来，被鱼和贝类的组织吸收。这样被污染的食物被陈立在你最喜欢的菜单里，几乎作为海鲜料理一个接一个地终于来到了你的餐桌上。根据消费者情报志，在鲑鱼里检测出43%的PCB,在旗鱼里检测出25%的PCB，（多氯联苯（PCB）又称氯化联苯，是一类人工合成有机物，是联苯苯环上的氢原子为氯所取代而形成的一类氯化物。多氯联苯在工业上的广泛使用，已造成全球性环境污染问题。）在文蛤（蛤蜊）里检测出高浓度的铅污染，90%的旗鱼被水银污染。