科普｜蚝油和这些调味品都要放冰箱？否则会有致癌风险？很多人都不知道

民以食为天

要想吃得色香味俱全

调味品肯定是少不了

大多数人家里都有

各式各样的调料品

并且是常温保存

方便做饭时取用

但是

调料品都可以常温保存吗？

网上说蚝油要冷藏是真的吗？

究竟如何正确保存呢？

今天一次性来跟大家讲清楚

蚝油的成分是什么？

如何保存合适？

说到调料品如何正确保存，首先要看它的成分。

（上下滑动了解蚝油的成分）

蚝油是用牡蛎肉为原料制成，通过使用热水提取其有效的成份，然后过滤得到提取液体，随后在其中增添糖类、食盐等调味原料以及淀粉等，再加热到指定的温度后，历经过滤、冷却、质量检查和瓶装等一系列操作得到的产品。

蚝油具有独特的鲜蚝香气，且营养丰富，包含18种以上氨基酸，其中大部分是人体必需氨基酸，还包含醇、有机酸、酯等有机物以及哺乳动物身体所必需的微量元素（铜、碘、锌、硒、铬等）。

蚝油的营养成分多，但其中不少成分在常温下易发生氧化分解，开盖后会给环境里微生物的生长繁衍提供优良的生存条件，从而较易变质。

因此

蚝油开盖后

建议冰箱0~4℃冷藏

不要常温保存！

介绍完蚝油的保存方法

下面再来说说

其他常用调料品的保存方式

常用调料品

如何保存合适？

1

开盖后需放进冰箱冷藏

发酵类调味品

例如豆豉、豆酱、腐乳、虾酱及鱼露等，这些调味品在目前生产过程中，会引入生产菌种，但其后续保鲜处理时也不能做到完全杀灭内含微生物，所以在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长，再加上室温变化影响，其中的微生物将呈几何倍数增加，产品渐渐出现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

例如沙拉酱、蛋黄酱、花生酱、番茄酱、辣椒酱等，这些调味品储藏时间越长或储藏温度越高，发生非酶褐变的程度将越严重。

这些调料品通常还含有比较高的油脂，所以在贮藏过程中容易发生脂肪氧化，当产生哈喇味的时候，所产生的醛、酮、酸会破坏其中的脂溶性维生素。

特别注意

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变，霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素，所以当调味品出现变质情况时，大家一定不能食用！

2

开盖后适合室温干燥保存

干货调味品

例如胡椒粉、五香粉、十三香、花椒、茴香等，这些调味品在现今生产过程中，会引入生产菌种，但是其后续保鲜处理过程中也不能做到完全杀灭内部含有的微生物，因此在成品货架期仍保持生物活性。

含盐量高的调味品

例如酱油、豉油等，这些调味品含有高浓度的氯离子和钠离子，在此生存环境中，微生极易失去水分，使其生长繁殖受限。

酸性较强的调味品

例如陈醋、白醋等，这些调味品pH值比较低，在此生存环境中，微生物细胞内的代谢系统将无法正常运转，使得生长繁殖受到限制。

为什么调料品过期之后

就不建议大家吃呢？

下面再来给大家好好讲一讲

定期检查调料品

过期不食用

通常调味品都会有一个保质期，大家在购买时一定要看清楚了。

调料品在开盖后，环境中的微生物会进到产品中，不断分解它的营养成分，随着时间越长，糖、蛋白质、氨基酸以及维生素C等营养物质不断减少，使得营养价值逐渐下降，风味也越来越差；

甚至有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此，超过保质期的调味品产品，不建议大家食用。

最后

再来跟大家说下

在吃各种调味品时

还要注意什么呢~

吃调料品有讲究

这三点要牢记

避免盐摄入过量

酱油以及发酵豆制品（腐乳、豆豉、豆酱等）盐分的含量都很高，6—10g酱油的含盐量和1g盐不差上下，所以大家在使用时控制好量，避免摄入过量的盐。

避免营养流失

在蚝油、鱼露等水产调味品时，建议在出锅之前再加入，避免因为高温久煮，破坏它们的营养成分，导致失去鲜味。

合理利用，食之有度

在烹饪时，避免使用大量的调味品，使得食材原有的天然味道被掩盖，毕竟最难能可贵的是食物天然的美味。

所以

大家都记住了吗~

调料品要放置合适的存储环境

有些需冷藏，有些常温即可

当调味品过期时

就不要再使用了

其变质后

可能会产生致癌物质！

事关食品安全问题

大家一定要多加注意！

来源/中国食品药品监管杂志