要说什么食物既便宜又好吃，还要营养丰富，大多数人首先想到的就是鸡蛋吧！
鸡蛋是再普通不过的食物了，吃法多样，也没有什么不喜欢的味儿，所以很多人都爱吃鸡蛋。小时候住在外婆家，养了几只老母鸡，鸡蛋是吃了不少。早餐，很多人爱吃煮鸡蛋或煎鸡蛋，而我就喜欢清粥配腌咸鸡蛋，外婆腌的咸鸡蛋可好吃了，每一个的蛋黄都起沙，流红油，比咸鸭蛋还好吃。腌好的咸鸡蛋，无论是就粥还是就馒头，味道都非常棒，每顿至少吃2个。
昨天去超市，赶上鸡蛋做活动，才2.99元一斤，太便宜了，赶紧买了10斤，回家做腌咸鸡蛋。
腌咸鸡蛋看着简单，但具体操作时我就懵了，不知道该做啥。没办法只能给外婆打电话，向她请教腌鸡蛋的诀窍。
很多人不管腌鸭蛋还是鸡蛋，就只知道使劲放盐，外婆说这是不对的！不能只知道放盐，要想口感好、味道香，必须多加2种调料，保证每个都能起沙流油。天气越来越热了，早餐喝一碗清粥，再吃2个咸鸡蛋是很不错的，今天我就把外婆腌咸鸡蛋的方法分享给大家。
不少人也自己腌过，可是蛋黄就是不流油，但是买的就个个流油，这都是因为没掌握方法。外婆说，只要学会这几个小技巧，不管是鸡蛋还是鸭蛋都能流油起沙，又香又入味，比买的更加好吃，还健康卫生，快来学学吧。
准备适量的鸡蛋、食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。鸡蛋仔细看一看，保证蛋壳完整无裂纹，如果有裂纹就很容易变成臭蛋。用清水把鸡蛋表面冲洗干净，沥干水分放在一旁备用。锅里倒入适量清水，加入一整袋食盐，然后加入花椒、八角、桂皮、香叶4种香料，用铲子搅拌均匀，开大火煮出香味后关火放凉。
准备无水无油的陶瓷或玻璃的坛子，先把鸡蛋放进坛子，然后倒入锅里的料汁，没过鸡蛋。
最后倒入适量的高度白酒（65°以上），这一步很重要，把坛子密封好，隔绝空气，放在阴凉通风处腌制15天左右，咸鸡蛋就腌好了，取出来煮一煮就能吃了，口感软嫩、味道咸香，切开后个个蛋黄都是起沙、流油的，不比咸鸭蛋差。
腌咸鸡蛋，看着很简单，想做得好吃必须做好下面几个方面，不仅腌好的咸鸡蛋不会坏，保质期更长，而且每一个都很好吃。最少腌半个月就已经入味了，腌制时间越久咸味就越浓。
首先，腌鸡蛋之前，要挑选蛋壳完整无裂纹的鸡蛋。蛋壳如果破了，一腌就变臭了，还会把好蛋给污染了。新鲜鸡蛋的蛋壳上都有一层白色的保护膜，用清水洗掉这层膜，调料的味道才能进入鸡蛋里，腌制的速度更快，也更入味。其次，鸡蛋用清水冲洗干净后务必要沥干水分，表面不能有水，不然会快速变质，成为臭蛋。
再次，装鸡蛋的坛子或罐子都要提前洗净，无水无油，不然保质期会变短。所用的料汁，必须烧开后再倒入坛子里，刚烧开就倒进来鸡蛋就会被烫熟了。
往坛子里放鸡蛋时，要轻拿轻放，千万别把蛋壳碰破了，不然就坏了。封坛之前最重要的一步就是倒入适量的高度白酒，度数越高效果越好，酒精能让盐分快速进入鸡蛋内部，从而蛋黄更快成熟，腌好后每一个都起沙、流油，味道好，保存时间夜也长。
最后，腌咸鸡蛋用的容器一定要密封性好，隔绝空气，如果密封性不好的话鸡蛋腌几天就坏了。不确定的话可以在坛子外面包几层保鲜膜，这样密封效果就会很好。
腌咸鸡蛋，多加2种料，第一种就是香料（花椒、八角、桂皮、香叶），第二种是白酒。
