4分钟看懂方便速食爆红的秘密

文章来源：峰瑞资本（id：freesvc）

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方便面，成也外卖，败也外卖

方便食品是怎么火起来的？简单来讲，是败也外卖成也外卖。

你或许很难相信，因为微信，口香糖的销量下降30%，同样，因为外卖，方便面的销量连续跌了三年。一个场景的增加，就意味着其他场景的减少。打败你的，往往都不是你以为的对手。

早在2015-2016年的时候，随着国内移动互联网的发展和消费升级的深化，外卖平台迅速崛起，并且开始用“烧钱补贴”的模式争夺市场份额，结果就是用户只要花十几块钱，就能吃上一顿热饭，自然就没人想再吃“垃圾食品”方便面了。所以方便面的市场销量连续跌了三年，当时就曾流传着一句话：是饿了么打败了康师傅。

然而到了2017年，外卖市场已经进入了寡头竞争的成熟阶段，美团和饿了么两雄争霸，原有的补贴被逐步取消，外卖平均价格上涨到25元甚至30元以上，空出了10-20元能吃饱饭的价格区间。而消费者已经被外卖培养出了吃方便速食的消费习惯，因此需要寻找这个价格段的替代品。

在这种情况下，方便面市场悄悄回暖了。很多人会发现，方便面也是从那个时候开始变贵了，各大品牌纷纷推出了中高档的方便面，比如统一的汤达人系列。不仅是方便面，准确来说，是整个方便食品市场的供给端都出现了新变化，都在进军客单价10-20元的高端产品，方便食品的卖点逐渐从“便捷饱腹”升级到“健康美味”。

数据来源：国元证券，wind

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螺蛳粉是怎么成为“超级网红”的

到了2020年，受疫情的影响，方便食品产业迅速升温。在方便速食的赛道上，螺蛳粉如果称第二的话，没人敢称第一。据统计，仅2月5日到3月6日一个月内，螺蛳粉就上了十次微博热搜，6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由，讨论买的螺蛳粉什么时候到货。

放在几年前，连方便面都只敢说“图片仅供参考，请以实物为准”的时候，想把螺蛳粉做成方便食品，无异于天方夜谭。原因无他，螺蛳粉真的太难方便化了！

螺蛳粉“一言难尽”的味道背后是酸辣臭的调味料，以及酸笋、腐竹、豆角、木耳、花生等等原材料，动辄八九样，成本就上去了，并且当时的食品技术并不足以支撑螺蛳粉的长途运输和保存。因此多年来，柳州人心尖尖上的螺蛳粉只能遗憾地蜗居柳州本土，难以真正出圈。

图片来源：三只松鼠官方自营店

那么现在，是什么让地方小吃螺蛳粉真正走入寻常百姓家的呢？

首先是工艺的进步。螺蛳粉的“出圈”离不开预包装技术的成熟。预包装，是指像卖方便面那样，将食品预先定量包装好直接面向消费者出售。如今看来稀松平常的预包装技术，包括米粉干制、物理杀菌、真空包装等在2014年左右被真正用到螺蛳粉身上的时候，才算真正打通了螺蛳粉规模化销售的任督二脉，使得螺蛳粉从此摆脱了对实体门店的依赖，走出柳州，走向世界。

其次是外卖补贴减少，空出了10-20元的价格空白带，这对于方便食品来说是好事。十几块钱一袋的螺蛳粉在这个价格段上可谓是鲜有敌手，和方便面比，能加入更多货真价实的原料包，例如酱料、蔬菜、肉等等，和外卖比，又能在口感相似的基础上价格更低。

再者，人们对于地域美食总有猎奇心理，何况是“臭”名远扬的螺蛳粉，让无数人闻风丧胆又跃跃欲试，最终的结果往往是，嗦螺蛳粉只有0次和无数次的区别。

此外，疫情助推下的“宅经济”，也让螺蛳粉逐渐完成了从网红爆款食品向日常居家消费品的转变。

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自热小火锅，你为什么这么火？

讲完面食中最复杂的螺蛳粉，自热小火锅其实也是相同的道理。

众所周知，外卖最难做的一直就是面食和火锅，面食在运送过程中容易吸水变坨，火锅需要的工具太多，吃起来不方便。

火锅比螺蛳粉的做法还要复杂，但因为有了更多的价格空间，以及工艺的进步，现在人们也能用二三十块钱在家吃到一顿热火锅了。

首先是价格段要素，外卖涨价后，方便速食有了更多的价格空间，可以放更多的真材实料。相比于动辄上百的火锅外卖，二三十元的自热小火锅可以让你用普通外卖的钱尝到一顿还原度不错的火锅。

图片来源：海底捞调味料旗舰店

其次是工艺要素，自热小火锅比螺蛳粉还要复杂，除了各种原材料，还要有发热包，包装也更复杂，但因为有了冻干等多种食品工艺的迭代和普及，这一切才得以实现，让自热小火锅真的可以达到接近外卖的口感。

图片来源：海底捞调味料旗舰店

毋庸置疑，疫情确实在短期内刺激了螺蛳粉、自热火锅等方便速食产业的迅速增长，但从长期看来，这种趋势是可持续的吗？