越吃越香的一道素菜，比肉菜还下饭，可祛湿补脾，夏天要多吃

豆角，是夏天盛产的蔬菜。

豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，还具有相当高的食疗价值。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是因为生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。但是，它们不耐高温，只要充分加热煮熟，保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

其中的扁豆角，适合切丝炒食，容易切丝是它的一大优点，简单的几味调味品就能烹饪出下饭的美味。

菜谱呈上。

-素炒扁豆丝-

【食材】：

扁豆角400克、蒜2瓣、葱1段、干辣椒3个、花椒1小撮、油适量、盐适量。

【具体做法】：

1、把扁豆摘头去尾洗净备用（要选择豆豆没长大的那种，这样的才嫩）；葱和蒜切片、干辣椒浸泡清水（防止炒糊，可提高颜值）后煎成段备用。

2、扁豆斜切成细丝，越细越好，越易成熟。

3、热锅凉油，放入花椒粒小火炒香，然后捞出花椒不要，我们用炸好的花椒油。

4、放入葱、蒜和辣椒段，炒出香味。

5、然后放入切好的扁豆丝，转大火，不停地翻炒，期间需要加一点点清水防止锅子发干。

6、把豆角丝炒至断生后，调入盐，继续炒匀即可。注意，豆角一定要炒熟，不然会食物中毒。如何判断豆角炒熟了？很简单，或者尝一下，或者看状态：豆角丝变色并发软不再僵硬。如果判断不了，不妨把它炒软一些。

虽然这道菜非常的素，但是它的味道很赞，极其下饭。夏天饮食宜清淡，这道快手小炒菜，可祛湿补脾，比肉菜还下饭，非常适合夏天食用。有时间试一试吧！