调酒实验室——金汤力(GIN TONIC)

金汤力(GIN TONIC)

金汤力是很受欢迎的调酒，材料与作法也相当简单，只要混合琴酒与汤力水，再加入柠檬片即可，不过，有人认为像金汤力这样材料与作法越简单的调酒，越能显现调製者的技术。

材料：

琴酒45ml

汤力水适量

柠檬角或柠檬片

作法：（直接注入法）/将琴酒倒入装满冰块的杯中，然后加入汤力水轻轻搅拌，将柠檬片放入杯中或挂于杯缘，放入吸管与搅拌棒即可饮用。

杯具：可林杯(Collins)

以上是金汤力的原始酒谱，在国内，汤力水的选择越来越多，但是在一开始汤力水种类单一的情况下只能著重在琴酒的选择以及调製方式，以下是我调製琴通宁的方式：

（1）在杯中放入冰块，然后加入饮用水（水量能让所有冰块浸入即可），接著用吧叉匙搅拌数次，最后用隔冰匙盖住杯口，把水滤掉。

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这个看似多馀的动作，其实包含了几个目的：冰块『洗』过之后稜角会被去掉，融化速度会稍慢（因为冰块都是稜角先融化），喝起来不会很快变稀。此外，从家用冰箱拿出的冰块，表面都会有一片白白的杂质，它是冰块带有冷冻库气味的部分，不洗的话会影响调酒的口感。最后是我自己觉得最重要的（尤其是以碳酸饮料为材料的调酒）：『洗』过的冰块，碳酸饮料注入时气泡的流失会较少。

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（2）倒入琴酒，然后倾斜杯口，沿著杯壁倒入冰过的汤力水（汤力水一定要用冰过的），接著扶正杯口，只搅拌1-2下或不搅拌。

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这种倒酒法有人称为『杯壁下流』，确实，这是让碳酸饮料沿著杯壁与冰块空隙流入杯底的方式，加上冰过的汤力水与洗过的冰块，可以让气泡的流失量减到最低。

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（3）挤压2-3个八分之一的柠檬块，让汁滴于表面（不要搅），然后柠檬块倒过来拿，喷附少许柠檬皮油在杯口，最后将柠檬块投入杯中。

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柠檬块是将小柠檬去蒂后，对切对切再对切，然后去籽而成，挤压2-3块会增加约10ml的柠檬汁。

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（4）加入10～15ml的金巴利酒(CAMPARI)，使其由表面沿著冰块缝隙流下，不用吸管也不附搅拌棒，即可饮用。

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步骤（4）的金巴利酒可加可不加，加入后虽然会使金汤力走味与染色，但它却是我实验许多香甜酒后，觉得与琴通宁搭配能有加分效果的一种酒，它略带微甜的苦味，能与琴通宁的苦味融合的相当好，也能消除涩味让口感更柔和。

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不附搅拌棒与吸管，如果在调酒丙级考试是会被扣分的，因为以可林杯乘装的调酒，大多会附上搅拌棒与吸管，一般店家调製金汤力时，也会附上搅拌棒与吸管。我之所以不附吸管，是觉得碳酸饮料最大的魅力就在于气泡的刺激性，用吸管喝口感会大打折扣，低度搅拌与不附搅拌棒的方式，也是为了减少气泡的流失。不过，我也曾听过有人喝金汤力只是为了喝稀释的琴酒（以水稀释琴酒并不好喝），有没有气泡不是那麽重要，重点反而在搅拌的均不均匀、够不够冰（就像威士忌『水割』的喝法）。

汤力水的用量我觉得不用严格要求，一般来说大杯子倒多一点，小杯子倒少一点，稍微调整琴酒的用量即可，一般来说我都是1：3至1：4。有机会的话，也可以试试以不同牌子的琴酒来调製，不过我仍较偏好BEAFEATER这种口感较清爽的琴酒。

金汤力是以琴酒为基酒的调酒中，我最喜欢的其中一杯，因此也做过不少实验；我还记得，当实验到我原先觉得最不可能的CAMPARI时，喝下去的那一口，有一种近乎反射的反应：『就是它了！』因为实在是好喝到难以想像！此后就一直用CAMPARI加入金汤力，不过这种作法若仍叫做金汤力…似乎有点勉强。

大量冰块、高气泡含量、漂浮的柠檬汁、低度搅拌、不附搅拌棒与吸管的饮用，就是属于我的金汤力：微酸微苦微甜，加上气泡与冰块带来的清凉感，无论是当作第一杯酒或开胃酒均十分适合。

附录：第一杯酒

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有些调酒书认为金汤力与啤酒，是最常见的『先来一杯』，意思是走进酒吧，琴通宁与啤酒是第一杯酒的最佳选择。

我自己的习惯也是这样，尤其是第一次进入的酒吧。当还对店内不熟悉时，啤酒与金汤力确实是不错的选择；两者在酒吧中通常是单价最低的商品，如果觉得苗头不对（例如店内的消费太高），或是觉得不舒适（例如太吵）等原因离开，也不至于损失太大。

点选之后，可以在等待的时间观察店家：Bartender、摆设的酒、其他人点的商品、客人数量（有时会影响调酒品质）等等，决定要不要来第二杯。

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用一杯酒，讲一个故事