加州经典——马丁尼兹 (Martinez) / 开普饭

马丁尼兹 (Martinez)

配方

1 OZ. (30ml) 琴酒

2 OZ. (60ml) 甜味美思

1dash 柑橘苦精

2dash 黑樱桃香甜酒 (Maraschino liqueur)

关于Dash 请参照Corpse Reviver#2

以搅拌法调制，滤冰盛装在鸡尾酒杯中饮用，并以柠檬皮作装饰。

关于马丁尼兹 (Martinez)

许多人认为马丁尼兹这杯酒是马丁尼的前身，这个概念或许是或许不是，这杯酒最早的记载是在杰瑞托马斯1880年代的调酒师指南中出现。

围绕着这杯酒的故事之一，马丁尼兹是由杰瑞托马斯所原创，在当时他任职于加州内华达山脉山麓的淘金酒吧。另一个说法，是由一位年轻的旧金山酒保所创作，而由杰瑞托马斯所发扬。

无论真实倾向哪一种说法，这杯经典的鸡尾酒都是加州马丁尼兹镇的不朽招牌。

如同书上所提及，许多人将马丁尼兹视为现代马丁尼的前身，而相较于现今流行的极干口(Extra Dry甚至是Extreme Dry)马丁尼，马丁尼兹这杯古典的马丁尼不仅不Dry，还挺甜的~

至于马丁尼兹怎么来的?

很有可能与当时美国的加州淘金热潮有关(California Gold Rush约莫从1848–1855之间)，许多与淘金潮有关的故事都在加州发生(不然怎么会有个所在译作旧金山来着?)。

不过~照醉汉逻辑来推论，淘到金就一定去酒吧喝酒啦！所以酒吧之类的店家也会出现，又或是周边既有的城镇，酒吧生意蒸蒸日上，接着这时代有什么样的经典鸡尾酒出现，也没什么好意外的嘛！

然而，除了书上提出的两个典故之外，还有一个有名的传说，当时在西洋旅店(Occidental Hotel)有位即将要前往马丁尼兹的旅人，他向调酒师要求了一杯特调鸡尾酒，这杯酒就是现在我们知道的马丁尼兹，调制这杯的调酒师呢~就是~杰瑞托马斯~

说真的，即使这么多传言传说资料记载都指出，马丁尼兹与杰瑞托马斯有关，我们还是不能很肯定说这杯酒就是由他所创作，因为他老兄，美国调酒教父实在太富盛名，以至于每杯鸡尾酒好像都要与他有所关系才行，不过至少，这杯酒诞生在加州应该是八九不离十的。

鸡尾酒的喝法除了古典的定义，除了烈酒、糖、苦精和水外，也可以解释为将蒸馏酒加上"佐料"的喝法。若是我们单以鸡尾酒的调制方式与当时人们的饮用习惯来推敲，或许会是这样的流行脉络~

先从欧洲习惯的白兰地(从出现到普及约12~14世纪)开始，随着白种人进入北美大陆后，主流改喝裸麦威士忌(美国威士忌约是1718世纪后的产物)，而老汤姆琴酒是18世纪英国的产物(荷兰琴酒的诞生则在16世纪晚期~17世纪间)。

所以从鸡尾酒的角度来看~人伴随着"鸡尾酒方式"饮用这些蒸馏酒，基酒从白兰地喝到威士忌，从老式鸡尾酒或赛泽瑞克，喝到曼哈顿，接着才出现古典马丁尼的喝法，而这古典的马丁尼，可能来自琴酒鸡尾酒与曼哈顿鸡尾酒的概念~进而衍生出现在我们知悉的马丁尼兹。

由此酒谱我们不难猜想~当时马丁尼兹或马丁尼的调制方式是非常的多变的!

*甜度比较:荷兰琴酒Jenever > 老汤姆琴酒Old Tom Gin > 现代琴酒Dry Gin

下面表格整理的相当详细，完全阐述了各个时代所流行的马丁尼兹配方～你说这是不是一个"I don't need school! I have Google"的时代呢?

没错~由图表可知甜或不甜的琴酒、各式的味美思都有被使用，甚至有较颠覆现代既定概念的加入糖浆的作法～苦精与库拉索柑橘酒、玛拉斯奇诺黑樱桃酒都是常见的"鸡尾酒调味佐料"。

调制心得

所谓鸡尾酒可以解读成就是一个喝基酒的方式，而基酒的定义其实很广，从酿造酒到蒸馏酒，甚至是香甜酒都可以作为基底~而不同的基酒或是不同厂牌的风格当然会有所不同，但对于马丁尼兹而言，以如何喝琴酒的概念出发或许会比较有系统，也就是在比例与配方上，会是需要先决定的，接着再依口味去选择基酒。

首先按照文中的配方分别是以杜林(Dolin)与安堤卡配方(Carpano Antica Formula)这两支甜味美思来作调制。

两杯虽然只有味美思不同，但风格上已有显著差别，杜林调制出来的清爽富有清新果味，而以安堤卡配方调制则是浑厚而富有深度，带有干果的风味。两杯不同风格的马丁尼兹，虽然味美思的比重高于基酒，但却能将琴酒的特色漂亮的牵引出来，柑橘苦精与玛拉斯奇诺黑樱桃酒更是画龙点睛并且将材料作了完美结合，即便是古典酒谱，应该是各位好朋友们都能够接受，甚至会喜欢的风味(但在搅拌时可能要依对象调整酒体厚度)!