青山学家常菜，越吃越香，真叫人满足！

【红烧大排】

用料大排500克

辅料淀粉200克老抽1大勺生抽2大勺料酒1大勺八角2个 葱姜适量

做法

1.将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

2.剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

3.将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

4.抖落大排上的多余的淀粉。

5.坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）

6.定型捞出沥油，直至全部完工待用。

7.锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

8.放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

9.用中小火烧至收汁。

10.转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！

11.这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣

烹饪技巧

1. 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起。

2. 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老。

【剁椒鸭血】

用料鸭血1盒

辅料剁椒2茶匙大蒜4瓣郫县豆瓣酱1茶匙大葱10克白糖少许生抽适量

做法

1.主要食材：鸭血、剁椒、郫县豆瓣酱、大葱、蒜

2.鸭血切成稍厚一点的大片，大蒜和葱分别切末。

3.切好的鸭血码入盘中

4.热锅凉油，放入葱蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒。

5.煸炒出红油后加入少许白糖

6.加入鲜味酱油拌匀即关火

7.炒好的调料浇在鸭血上。

8.放入蒸锅，大火蒸8分钟即可关火

9.取出后撒上些香葱末提色增香。

烹饪技巧：觉得鸭血腥味重可以把切好的鸭血焯一下。

【家常回锅肉】

用料五花肉250克青蒜5根

辅料油1汤勺老干妈1勺盐1茶匙葱3段姜3片花椒20粒桂皮1块八角1个香叶1片

做法

1.准备五花肉，青蒜洗净切段备用

2.五花肉冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，花椒，桂皮大火烧开后转中火煮20分钟

3.煮好晾至温热取出切片

4.锅内留少许底油，烧热

5.放入五花肉片翻炒片刻

6.加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀

7.将青蒜下锅不停翻炒至断生

8.调入适量盐，炒匀即可出锅

烹饪技巧：炒五花肉要做好防护，会溅油

【韭菜炒鸡蛋】

用料韭菜1把鸡蛋2个

辅料食盐适量植物油适量

做法

1.准备所有材料

2.韭菜摘好洗净，鸡蛋敲开

3.韭菜切段，鸡蛋加盐打散

4.锅中热油

5.油热后倒入蛋液

6.鸡蛋炒好后，倒入韭菜，翻炒均匀出锅！

【蒜蓉蚝油菜心】

用料菜心400克蒜3瓣

辅料蚝油20克酱油1茶匙白糖少许淀粉1茶匙水少许

做法

1.菜心洗净，撕掉根部的老皮

2.蒜切碎沫

3.碗里放入蚝油、酱油、白糖

4.再加入少许淀粉和水调匀

5.将菜心放入滚水中

6.并加入少许盐和食用油

7.焯烫1分钟后捞出，整齐的摆入盘中

8.锅里倒入少许油，烧热后爆香蒜蓉

9.接着倒入酱汁

10.大火煮开

11.淋在菜心上即可