鸡尾酒编年史：禁酒令时代 1920-1933
在美国禁酒令期间有很多不为人知的事，警察在汽车上叫醒女乘客，搜寻她们的手提箱，并从内衣中搜寻违禁酒......禁酒时代确实让穷人难以喝到酒，但是在Speakeasy——“秘密”酒吧里，聪明的富人仍能喝到各种鸡尾酒。
从文化上说，在禁酒令之前，酒吧是男性专用场所，对营业时间、服务员和顾客的年龄都有规定。而在Speakeasy bar中没有固定的营业时间，也没有性别、年龄限制。
从调和技术上来说，鸡尾酒在成长的变化上不是烈酒的数量，而是精湛的工艺，经典时代不管是曼哈顿、马丁尼，还是最后的饮料last word，对于调酒师和饮酒者来说都需要技巧。
但在禁酒令时代，鸡尾酒开始变得简单，因为在调酒史上除了唐恩海滩和维克多·伯杰龙，没有一个美国调酒师能够按照经典时代的标准坚持半个世纪，在那个偷偷喝酒的年代，谁还会专注曼哈顿错综复杂的微妙之处？
随着禁酒令的结束，鸡尾酒时光才再次在美国盛行。
1920年代 Whiskey Ginger 威士忌姜汁
当酒转入地下场所时，鸡尾酒变得更加简单，醉汉们从药剂师那里获得了“药用酒精”的处方，然后用生姜的浓烈味道掩盖了威士忌粗糙的味道。威士忌姜汁便诞生了。
据说，姜汁汽水的销量在1920年至1928年之间翻了一番。
威士忌姜汁最大的传播者葛丽塔·嘉宝（Greta Garbo），她曾是无声电影的女王。在电影《安娜·克里斯蒂（Anna Christie）》中葛丽塔·嘉宝首次发声音，台词便是“给我威士忌，姜汁汽水，不要太小气”。
酒端上来后，她并没有理会姜汁汽水，而是一口气将威士忌喝掉，然后大方的聊天，安娜·克里斯蒂（Anna Christie）在电影中是个悲情角色，但在那一刻，葛丽塔·嘉宝展现出的社交风范，迷倒了万千观众。
Whiskey Ginger 威士忌姜汁
配方
1.5盎司 威士忌
姜汁汽水
做法
将两种成分在加冰的杯中直调酒即可
1920年代 Sidecar 边车
Sidecar通常被认为是来自禁酒令时期被发明的最经典的鸡尾酒，也是鸡尾酒殿堂中为数不多的干邑白兰地鸡尾酒之一。
通常Sidecar的起源是这样的：禁酒令将美国调酒师带到欧洲其中之一，哈里·麦克埃尔洪（Harry MacElhone）在巴黎的哈里酒吧为一名经常骑摩托边车的顾客发明了这款鸡尾酒。
MacElhone也将边车的配方收录于自己的鸡尾酒书中。
但这杯酒最早的酒谱可以追溯到1850年代的新奥尔良，当时约瑟夫·桑蒂尼（Joseph Santini）发明了一杯叫做白兰地库斯塔的鸡尾酒。
加斯·里根（Gas Regan）也在他的调酒书《Joy of Mixology》里，特别指出白兰地库斯塔的发明组成了“新奥尔良酸酒”的大家庭，后来这个家族逐渐发展壮大，包括玛格丽塔，神风队和大都会等。他还在书中写到，因为干邑的甜味一直在变化，所以不必纠结于固定比例。而一瓶好的雅文邑白兰地也可以成为一杯好喝的Sidecar的关键。
正如之前Ngiam Tong Boon将新加坡司令Singapore Sling带到了一个全新的高度，而MacElhone的影响力也将sidecar发扬光大。
Sidecar 边车
配方
1.5盎司 干邑白兰地
0.5盎司 君度
0.5盎司 柠檬汁
柠檬汁
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到冰镇的鸡尾酒杯中
1920年代 Monkey Gland 猴腺
在禁酒令时代，由于喝酒困难而造成了鸡尾酒创造力的缺失。而Monkey Gland猴腺可以称得上这段时期最具想象力的一杯鸡尾酒。
Serge Voronoff博士，他设计了一种手术，将猴子的睾丸组织移植到了希望重回青春的老男人的下半身区域。这个手术的名字便是Monkey Gland 猴腺，也成为了这杯鸡尾酒的命名。
有两个人声称自己发明了Monkey Gland 猴腺这杯酒，分别是巴黎哈里纽约酒吧的哈里·麦克尔洪（Harry MacElhone）（是的，他还声称发明了Sidecar）和巴黎丽兹酒店的弗兰克·迈耶（Frank Meier）。
1923年的当地报纸中这样写道：丽兹酒店（Ritz）设计了一系列新的功能强大的鸡尾酒，其中最受欢迎的是猴腺。
如果你负担不起去法国的旅行，那可以调一杯猴腺给自己喝。这可比外科手术安全得多。
之前在聊布朗克斯鸡尾酒时，很多人会反对鸡尾酒中使用橙汁的做法，因为橙汁会使饮料变淡，但在猴腺中杜松子酒本身强烈的风味，再加上石榴糖浆和苦艾酒的衬托，这个变化显得并不明显了。
石榴糖浆是调制这杯酒的关键之处，而自制的石榴糖浆是完全有必要的，以下是石榴糖浆的做法。
配方
500毫升 新鲜石榴汁
500克 糖
60毫升 石榴糖蜜
5毫升橙花水
做法
加热石榴汁，倒入糖
搅拌至完全溶解
加入剩余部分搅拌均匀
冷却后装瓶备用
Monkey Gland 猴腺
配方
2盎司 杜松子酒
1盎司 新鲜橙汁
0.5盎司 自制石榴糖浆
苦艾酒 涮杯
橙皮卷
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到用苦艾酒涮过的冰镇杯中
用橙皮熏香并装饰
1920年代 The French 75 法式七十五
法式75带着细腻的气泡和淡淡的柠檬味，看上去并不像是以杀人机器（法国火炮Soixante Quinze s'il vousplaît）所命名的，因为残酷的一战让人们的幽默感扭曲。精致的外表掩盖了其名称的由来，French 75彰显了美国这个国家战后的心态。
小说家亚历克·沃（Alec Waugh）称其为“世界上最有力的鸡尾酒”，这是一杯烈性酒和香槟的完美结合。
早在1860年代，查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）就曾用汤姆杜松子酒和香槟杯招待了客人。香槟杯是用香槟、糖，柠檬汁和冰制作而成，这比最早的法式七十五还早了几十年。
而大部分人认为法式七十五鸡尾酒的发明者是Harry MacElhone。（难道每个禁酒时代的酒都被广泛地归因于哈里·麦克埃尔洪吗？）但哈里本人却将其归因于一位在伦敦的巴克俱乐部工作名叫麦克加里的绅士。
哈里在1922年的那本《ABC混合鸡尾酒》中发布了另一种名为法式75的饮料，其中含有杜松子酒、卡尔瓦多斯、石榴汁和苦艾酒。像新加坡司令一样，法国75的配方在发明了很久之后才固定。
因为名字带有法国，现代的法国75经常使用白兰地调制。这种改变基酒的事情经常发生，例如Sazerac，它最早以干邑白兰地调制，在根瘤蚜流行后变成了黑麦鸡尾酒，再也没有回头。
配方
0.5 盎司 柠檬汁
1茶匙 糖
1盎司杜松子酒或干邑白兰地
香槟
柠檬皮
做法
将除去香槟以外的所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到冰镇的长笛香槟杯中
加满香槟
用柠檬皮熏香并装饰
1920年代 Bloody mary 血腥玛丽
在血腥玛丽发明之前，饮料历史学家阿纳斯塔西娅·米勒（Anastasia Miller）和贾里德·布朗（Jared Brown）于1892年在伦敦医院公报上发现了一种“牡蛎鸡尾酒”，其中包括同名成分，番茄汁，柠檬汁，胡椒酱和番茄酱以及各种香料。
一直以来血腥玛丽的发明者跟两个人有关：乔治·耶塞尔（George Jessel）和费迪南德·“皮特”·皮蒂奥特（Ferdinand“ Pete” Petiot）。
乔治·耶塞尔（George Jessel）是一位百老汇演员。他自称是第一个将伏特加和番茄汁混合在一起的人。而皮特·皮欧特（Pete Petiot）当时在纽约瑞吉酒店（King Cole Room）的国王科尔厅（King Cole Room）担任调酒师，声称每天制作100至150杯血腥玛丽鸡尾酒。
但如果不是伏特加和番茄汁的销售量大幅提高的话，这两个男人的努力都是徒劳的。真正推动血腥玛丽的则是另外两个人：约翰·马丁（John Martin）和欧内斯特·拜菲尔德（Ernest Byfield）。
前者在获得了Smirnoff伏特加的美国销售权之后，在接下来的五十年让伏特加的销售产生了翻天覆地的变化。而后者在自己经营的所有餐厅大力推广番茄汁。
在1917年，番茄汁的销售额非常低，以至于生产商甚至没有去追踪这些数字。到1934年，番茄汁的产量已达到惊人的500万箱。
至于Jessel和Petiot，他们或许都参与了“血腥玛丽”的普及和推广，但这种简单的饮料组合，就像之前的Daiquiri一样，如果没有百加得酒厂的大力推广，到底是谁发明的这款鸡尾酒或许意义不大。
Bloody mary 血腥玛丽
配方
2盎司 伏特加酒
3盎司 番茄汁（最好是新鲜的）
0.5盎司 雪利酒、马德拉酒或玛萨拉酒
0.5盎司 柠檬汁
0.25盎司 2：1单糖浆
调味香料
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到加冰的柯林斯杯中
用芹菜、薄荷、柠檬片等装饰
1924年 Scofflaw 盗窃者
禁酒令的两年之后，《波士顿先驱报》举办了一项竞赛，要求读者为非法饮酒或非法获取的酒创造一个新词，来讽刺这些不法分子，在25000个参赛作品中，Scofflaw打败了诸如“ Boozeshevik”和“ Boozocrat”这类的词汇脱颖而出，并在1924年1月15日给创造这个词的两个人颁发了200美元的奖金。巴黎哈里酒吧的调酒师Jock发明了同名的鸡尾酒，以示敬意。
Scofflaw一词来自两个词的拼写，有趣的是这杯鸡尾酒的配方也是两种广为人知的饮料的组合。
一瓶黑麦威士忌在中间。在它的左边，有味美思，是曼哈顿的组成部分。在它的右边，是柠檬和糖，它们是威士忌酸的组成部分。把它们放在一起，你就会得到这杯盗窃者。
禁酒令时期发明的鸡尾酒并不是很多，或许还有很多已经被人们所遗忘，接下来战争年代，我们会再次发现那些熟悉的身影。
Scofflaw 盗窃者
配方A
1.5盎司 黑麦
1盎司 干味美思
0.25盎司 柠檬汁
0.5盎司 石榴糖浆
2滴 橙子苦精
柠檬皮卷装饰
配方B
1.5盎司 白朗姆酒
1盎司 干味美思
0.25盎司 青柠汁
0.5盎司 黑醋栗利口酒
2滴 橙子苦精
青柠皮卷装饰
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和汁冷却
过滤到冰镇的鸡尾酒杯中