老板，来碗阳春面切个猪肺 / 开普饭

老板，来个阳春面切个猪肺

最近胃口不大好

食量大减

常常想起儿时的食物

想起跟在爸爸屁股后面去吃东西的情景

那时候不知道

现在才了解这东西叫幸福

台北

小时候的食物比较简单，没有那么多调味，可是那种食物自然的香味是现在的食物没法比的。我家街口有个小面摊，从我小时候经营到现在，历经两代人，主人两代，食客也是两代，我常常带女儿去吃。

他们卖的东西比较简单，主食阳春面，再加上黑白切，台湾所谓的黑白切就是吃面时的配菜，很大一部分是猪肉猪内脏，处理得很干净，做法就是用清水煮熟，沾老板调的特制酱汁，主要是葱姜蒜香料再加上台湾特有的酱油膏。

儿时如果跟着爸爸去，自然吃得比较好，如果是我们自己下课跑去吃，囊中羞涩，可以点的东西很有限。通常会点一碗阳春面，再切一盘猪肺。这个阳春面是带香气的，香味来源于两个部分，一是煮完的面散发出来的，还有就是那一小坨肉燥溶入猪骨汤的味道，混合之后入口，哇，香得不得了，再加上清韭菜跟豆芽去了油腻感，更是一种自然食物的感觉。额？问我内陆的面？不香，太油，材料太复杂。

除了阳春面这一诀，简单做法的猪肺也是很好吃。主要前提干净很重要，没有腥味，煮熟的猪肺铺在香菜跟姜丝的上面，温度造成综合香气的发散，淡淡的，吃的时候沾酱油膏调料，猪肺连同香菜姜丝一起入口，慢慢嚼，越嚼越有味道。煮熟猪肺是有点暗灰色，口感有一点软又有一点弹，真的没有什么食物的口感可以取代了。

现在很难吃到做得好的猪肺了。小时候奶奶就常告诫我们，猪肺脏，所以便宜，不要吃猪肺。也许是这个原因，所以猪肺慢慢消失了。

上海

我观察很久了，奉贤上班的地方有个特色，短短一两百公尺居然开了五六家羊肉店，這裡的羊肉店虽说也卖红烧口味的羊肉，但据我观察，还是吃白水煮羊肉的人多。

我其实喜欢吃羊肉的（我们台湾有知名的羊肉炉），可又怕白煮的腥，所以附近的羊肉店看了好一阵子不敢出手。后来过年到了，怕没有东西吃，就买了一些回家储备。选了一家看起来比较干净的店，买了些羊肉，羊肚，羊肝，咦？有羊肺耶，儿时回忆一涌而上，这必须得试试。

除夕夜把羊肺放进火锅里煮，羊肺颜色比较淡，口感其实跟猪肺差不多，羊肺的沾料自然也特别重要，家里空空如的关系，只用了简单的酱油加芥末，也是别有一番风味。

现在我有时候会去这家羊肉店吃午饭，点的是羊肉拌面加羊肺，没有味道的羊肺加到比较咸的拌面里，吃出了另外一种感觉，这，是不是就叫＂小确幸＂。