2017年食品饮料行业面临的6大挑战！一起来听听这9位专家怎么说… / 开普饭

考虑到即将实施的一些法规、食品安全现代化法案（FSMA）的颁布以及其他的一些变化，2017年，整个食品饮料供应链都可能会在产品和运营方面面临巨大的改变，从过饱和市场中的差异化竞争，到满足消费者不断变化的需求…新的一年将充满机遇和挑战！

本篇文章，Foodaily为您整理了2017年食品饮料企业们将会面临的几大难题，一起来听听这些业内资深人士怎么看…

1、以不牺牲风味和满足清洁标签要求为前提进行减糖

2017年，减糖运动将会是各品类产品开发人员的首选需要考虑的因素。自从FDA对营养标签做出了新的要求，需要在预包装食品上标示“添加糖”含量，生产商们不得不做出改变，既要在口感、风味和甜度等方面保持原有的产品品质，又要减少添加糖的使用量。

Imbibe公司市场协调员Ilana Orlofsky表示，此外，企业还需要考虑清洁标签的要求，优先考虑使用那些被认为更天然的配料。目前，减糖也是我们公司研发团队开发产品的重点，尤其是儿童饮料、碳酸饮料、蛋白饮料和乳饮料等品类，而我们的客户也希望这些产品具有更清洁的标签。

2、在过饱和的市场中进行差异化竞争

2017年，食品生产商们面临的最大挑战将是如何进行差异化竞争。在过去的10年间出现了许多创新，各领域许多新兴品牌出现了激增，因此彼此之间的差异化变得困难。

——SDR创投公司总监Ben Rudman

不论是美国还是其它主要消费市场，经济状况的好转促使大量新的食品饮料生产商获得发展。因此，消费者会面对大量全新的产品、服务和消费机会，这些都在努力地吸引消费者的注意和并激发他们的购买欲望。问题是，几十年来的社会研究显示，消费者被太多的选择所困扰，已经开始不堪重负进而导致了实际消费的减少。行业观察者称这种产品扩增为‘SKUmagedon’。战胜其他新的竞争者并赢得消费者的青睐将成为食品饮料生产商们2017年将要面临的主要挑战。

——Gray Robinson公司酒精饮料和食品法务部门负责人Richard Blau

Better for you，以及有机/天然等趋势已不再是新奇的概念，市场中已经充满了竞争者。考虑到大型零售商在市场份额方面充满竞争，对于小型市场参与者来说，想要在这些品类瓜分市场变得越来越难，因此新兴企业想要拥有立足之地也越来越具有挑战性。

——Mergermarket副主编Anthony Valentino

3、方便性尤为重要

人们的饮食方式已经开始从传统的一日三餐发生转移，少食多餐，以及随时随地的享用变得更为普遍，因而也促进了零食的发展，这也成为了许多大型食品生产商们关注的重点。虽然这并不是新趋势，但是这一改变引发了极为有趣的挑战，那就是便利店渠道在经历了一次失宠之后再次变得至关重要。而生产商们对如何恢复或重建便利店渠道也开始再次发力。

——Mergermarket副主编Anthony Valentino

4、满足消费者不断变化的需求

在市场中，消费者对可持续性，最小化加工，伦理宣称，和使用天然原料等需求日益增长，这使得全球食品和农业供应链变得动荡。食品企业及其合作伙伴必须创建一种新型供应链网络，使其能够在不影响价格、产品特性、便利性和生产效率的前提下满足消费者的需求。

——DSM战略传播公司创始人兼主席Sean McBride

与以往相比，消费者了解得越来越多，期望也越来越高。从对清洁标签产品不断增长的需求到对更环保包装的需要，食品饮料生产商要密切关注消费者的需求才能保持领先地位。

——Tetra Pak北美公司公关经理Larine Urbina

消费者正在寻求与自身价值相匹配的食品，他们不愿在口感、价格或便利性方面有所妥协。生产商继续发展所面临的挑战是开发健康、环保、人性化的，同时又味美价廉的食品。幸运的是，满足这些条件的植物基食品也受到了消费者的欢迎。使用新型配料和产品进行创新也将拥有更多的机遇，也可以使品牌在满足消费者体验的同时提升自身价值。

——The Good Food Institute执行董事Bruce Friedrich

6、适应目前及未来的政策变化

在公共政策领域，食品行业将会继续与相关的政策制定者进行博弈。这些决策者们认为，相比于消费者驱动的市场改变，税收、禁令、限制条例和强制性标签计划等是推动公众健康发展的主动力。在全球范围内，食品企业都面临着世界卫生组织面向其成员国实施的一些食品和营养建议政策所带来的挑战。

——DSM战略传播公司Sean McBride

6、食品安全、FSMA规定和越来越多的召回事件

显然，如何在满足食品安全标准的情况下进一步发展将会是2017年的最大挑战之一。如今，我们看到越来越多公共标准和私有标准的出现，政府也在不断地加强一些国家标准。私营部门和相关政府需要共同探讨，寻找制定一种协调一致的准则，而不再是单打独斗地进行标准和指南的制定。如果想在市场转型中受益，就必须多方合作，确保使消费者对食品安全树立信心。

——全球食品安全倡议总监Véronique Discours-Buhot

2017年，食品企业必须加强供应链和安全性管理，否则将会遭受严重后果。由于FDA、USDA（美国农业部）和疾病控制中心要应对消费者、国会议员和新闻媒体等各方的压力，因此食品饮料召回事件将会继续增加。这意味着企业必须加大在设备维护和安全性检查的等方面的投入，加强质量检测、供应商审核等工作，尤其是海外供应商的透明度审核等。

召回事件，即使是那些成功完成的召回，代价也是相当大的。由于受到负面新闻、政府罚款、停产和集体诉讼等的影响，召回事件会使企业歇业数周。为不可避免的召回事件做好准备，如今已经成为了食品企业持续经营成本的一部分。

——Kglobal合伙人Gene Grabowski

图片来源：网络

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