山柚油，海南人眼中的宝贝，也是他们眼中的“万能油”。
小朋友但凡磕伤碰伤，家里长辈都会说“赶紧拿山柚油搽一下”。
除了外用，琼海人还会用它来作蘸鸡的佐料。天然养生、口味多样、口感多变……其药食同源的功效也得到人们的普遍认同。
山柚油究竟有多“特别”？它是怎么榨成的？往下看看。
就是用山柚果子提取的食用植物油，与橄榄油的脂肪酸组成相似，被誉为“东方橄榄油”。
山柚树的生长期限很长。即使30年树龄的山柚树，其主干也不过碗口那么大。山柚树从开花到结果，先后历经秋—冬—春—夏—秋5个季节。一年几次花期，轮番开放。有意思的是，山柚树在采摘果实前便开花，花果同树，花瓣雪白，花蕊杏黄，果实深褐色，完全成熟需12个月。这么长时间的烈日爆晒，暑热郁蒸，台风荡涤，雨侵露湿，经受七灾八难，果实才得以长成。从吐蕊扬花，到果实成熟；从春暖夏热，到秋冬霜寒，有哪种植物开花结果要经受如此漫长的岁月煎熬？
山柚油的好品质是岁月熬炼出来的，难怪其营养价值比其他油高。海南山柚油市场热销，重要的是日月精华、天地灵气所赋予的独特的醇香。历史上山柚油的美誉更多是坊间的口耳相传或使用体验。而如今，大伙儿已经以更加科学的眼光和态度看待它。在海南琼海市阳江镇，至今还保存着多间手工榨油坊，沿用传统手艺，压榨出的山柚油浓郁醇香。临近年关，行走在阳江镇上，空气中隐约就能嗅到山柚油的香味。走进阳江镇军哥榨油加工厂，一股山柚油的清香扑鼻而来。据加工厂负责人陈小红介绍，她家从1998年开始加工山柚油，至今已有23个年头，平时加工以现榨现卖居多，也会帮村民进行加工。手工榨油是一门传统手艺，制作过程包括去壳、晒干、粉碎、炒料、榨油、过滤等工序，每道工序都融入了操作者独特的匠心和长期的经验。陈小红说，手工榨油每一个步骤都很重要，其中炒料最为考验师傅的技艺，“炒料的时候要控制好火候，不能把料炒糊。”
在砖块砌成的炉灶上架起一口大铁锅，初次炒料时，需要把已经粉碎的山柚果放进锅里，用燃烧旺盛的柴火进行加热，直到蒸腾起来。“为了防止炒糊，要不停地往锅里加水。”陈小红负责炒料，铁铲在她手里挥舞，不停翻动山柚碎末。另一边，还需要不停地往锅里洒水降温，防止炒糊，“要是炒糊的话，这一锅就废了。”多年的炒料经验，已经让陈小红深谙炒制时长与火候之间的关系，待炒到山柚末微微泛油，又出了一股香醇的气味后，第一次的炒制暂时完成。
压榨山柚油的器具，近年来不断改良，却又保留着古朴的方式，给山柚末施加重压，压出其中的油脂。这时，山柚末会被压成一块5公分左右厚度的圆饼。榨油人军哥则将其放入粉碎机里再次打碎，然后进行第二次翻炒。“这就是要充分榨取山柚果里的油脂。”军哥说，山柚果的含油量极高，用这种传统方式炒制，必须两次以上，才能将油收集得更充分。过去没有肥皂的时候，民众都用来洗头发，是天然的护发素。如今有了各种洗发露、洗发液，这些远古良方已弃之不用，粉碎后放到田园中，可起到天然杀虫剂作用。
“无鸡不成年”是海南人过年的一大特色，琼海人喜爱食用白斩鸡，所用的蘸料也特别讲究。常用的是生姜和大蒜，两者混合捣碎后配以鸡汤、胡椒粉和盐巴，喜欢酸辣味的再加几个小红辣椒和小酸橘。当然，白斩鸡蘸料中自然少不了山柚油。许多人刚开始可能接受不了这样的吃法，但时间久了，便越来越觉得香。除此以外，海南民间还把山柚油视为治疗跌打损伤的“圣油”。
山柚油具有活血化瘀的良好功效，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，使用安全，功效神奇。婴儿长期使用纸尿裤，通气性不佳，容易过敏发红或长疹子，用山柚油涂抹宝宝患部，能很快痊愈。山柚油可润肠健胃，清晨空腹吞服1汤匙，可轻松解决孕妇便秘；一汤匙山柚油加三分之一蜂蜜，早晚各服一次，连服3—5天，可治疗老年顽固性便秘。山柚油还能促进儿童食欲，有益健康，是食用油中的佳品。◎ 海南日报“海南周刊”、深夜爱报社联合出品
◎ 撰文：蒙乐生 刘梦晓 蒙钟德
◎ 摄影：蒙钟德 苏晓杰
◎ 编辑：杉菜
