秘制辣卤鸭掌，入味又好吃，啃起来香辣过瘾，饭店里都吃不到

准 备 材 料

鸭掌适量，干辣椒段100克，花椒20克，盐100克，鸡精30克，味精、沙姜粉、冰糖各10克，鸡粉50克，胡椒粉5克，麦盐焗鸡香料60克

开始制作：

1 将鸭掌处理干净。备好其他食材。

2 把鸭掌放在沸水中，汆烫 10 分钟左右，捞出，用凉水冲洗干净。

3 把所有调料放入锅中，加入适量清水，大火烧沸，转小火继续烧 25 分钟左右。

4 然后把鸭掌放入烧开的浸料里面用小火煮 2 分钟后关火，开盖浸泡 30 分钟，期间将浮起来的鸭掌翻动—两遍。

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选自《一学就会的卤酱菜》一书，版权所有。

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