不是所有的红烧肉能配白米饭,每次吃都觉得好满足,想想都流口水

红红亮亮、香喷喷的一碗红烧肉,不但能使人们的饭量提升一个等级,而且吃的时候也没有几个人会注意自己的吃相——因为它太好吃了!这红烧肉之所以大名鼎鼎,不仅因为它好做又好吃,还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜。所以,这看似普通的红烧肉,身价也不低呢!

准备材料

五花肉1000g,大葱2 根,老姜1 块,大料2 粒,桂皮1 片,干红辣椒5 个,板栗30g,白砂糖2 大匙,料酒2 大匙,老抽2 大匙,盐适量,油适量

开始制作

1. 猪五花肉切成大块,长、宽基本都在 3cm 左右,要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。将板栗去壳洗净,剥去外皮,葱斜切长段, 姜切大片, 备用。

2. 将肉块放入沸水中汆一下,撇去血沫,这个步骤叫做“飞水”。

3. 锅放火上烧热,倒少量油,放入白砂糖,慢火烧至溶解且呈金黄色,期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了,赶快放入肉块,翻炒至每一块肉都呈金黄色。

4. 再依次放入大料、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、板栗,继续翻炒出香味。

5. 最后来个“水淹七军”,倒入温水没过肉面,加入适量的盐、料酒、老抽调味。

6. 盖上锅盖,开大火煮开,改小火炖 40 分钟,等到肉熟汤浓即可。


小贴士:

1. 最后收汤的时候可依据个人喜好,或者多保留些汤,或者一直收到汤将干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉,汤少肉味绝顶醇厚,汤多了拌米饭天下无敌!

2. 肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料, 可以放一些。但不宜多放,以免抢走了肉味。

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选自《懒人版米饭杀手》一书,版权所有。

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