梅菜扣肉的专属香味，穿越大江南北，隔空飘来

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准备材料

带皮猪五花肉（三分肥七分瘦）500 克，梅干菜200 克，西蓝花 100 克，葱段 20 克，姜片 10 克南乳、腐乳各 30 克，冰糖 20 克，生抽、老抽 20毫升，料酒 15 毫升，蚝油 10 克，食用油适量

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开始制作

1. 将洗净的西蓝花切小朵，焯水至熟后捞出。

2. 锅中注水烧热，放入姜片、葱段、五花肉、料酒， 大火煮沸后转小火煮约20分钟， 捞出。

3. 将五花肉切两大块，装碗，抹上适量老抽。

4. 热锅倒入适量食用油烧热，下入五花肉炸至上色，捞出沥干。将炸好的五花肉切成片。

5. 净锅注油烧热，倒入梅干菜，炒匀，盛出。

6. 热锅注油烧热，下入姜片爆香，放入南乳、腐乳，翻炒几下，倒入肉片，翻炒均匀，放入适量生抽、蚝油，炒匀。

7. 将肉片铺碗底，锅留汤汁，待用。肉片上铺上梅干菜， 再移入烧开的蒸锅中， 蒸约1小时。

8. 原锅汤汁加冰糖煮至化开；将蒸好的梅菜扣肉扣入盘中，用西蓝花围边，淋上汤汁即可。

完成图

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。