樱桃彩绘蛋糕卷，只怪你长得太美，都不舍得吃啦~

准备材料：

蛋糕坯材料：蛋黄 4 个，细砂糖 50 克（其中蛋黄用 20 克，蛋白用 30 克），色拉油 10 克，牛奶20克，低筋面粉35克，可可粉7克，蛋白4个

彩绘图案材料：无盐黄油 25 克，色拉油 2 克，糖粉 20 克，蛋白 15 克，低筋面

粉 25 克，色素和色粉适量

夹馅材料：打发好的淡奶油 220 克（200 克淡奶油加 20 克细砂糖打发），芒果粒适量

烘焙温度：180℃，上下火，中层

烘焙时间：14 分钟

成品数量：1 个

特殊工具准备：28 厘米×28 厘米烤盘，透明硅胶垫

操作准备：1 无盐黄油室温软化备用。2 低筋面粉和可可粉分别过筛备用。3 蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入冰箱冷冻至边沿结薄冰。

开始制作：

1 制作彩绘图案

1-1. 无盐黄油中加入色拉油，搅拌均匀。

1-2. 加入糖粉，搅拌均匀。

1-3. 加入蛋白，搅拌均匀。

1-4.加入低筋面粉， 搅拌均匀。

1-5. 取适量的面糊，分别加入红色和绿色食用色素，搅拌均匀，再分别装入裱花袋。

1-6. 把准备好的彩绘图案纸放在烤盘上，垫上透明硅胶垫，用不同颜色的面糊画出小樱桃。

1-7. 画好的图案，放入冰箱冷藏 15 分钟。

小贴士：画好的图案需要冷藏15分钟，待图案凝固后再倒入蛋糕糊。

2 搅拌蛋糕糊

2-1. 蛋黄中加入细砂糖 20 克，用手动打蛋器搅拌至细砂糖化开。

2-2. 加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

2-3. 加入过好筛的可可粉和低筋面粉，搅拌均匀。

2-4. 细砂糖 30 克分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至全发。

2-5. 蛋黄糊中加入一半打发好的蛋白霜，翻拌均匀。

2-6. 蛋黄糊翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

3 造型烘烤

3-1. 搅拌好的蛋糕糊倒入冷藏好的盛有彩绘图案的烤盘里。

3-2. 入模后震模两下，震出大气泡， 放入预热好的烤箱烘烤。

小贴士：180℃，上下火，烤箱中层，烤14分钟。蛋糕烘烤的时间不能过长，否则彩绘图案的口感会变硬。

3-3. 蛋糕出炉后放在晾网上晾凉。

4 夹馅装饰

4-1. 将放凉的蛋糕片倒扣在铺好油纸的晾网上，撕开透明硅胶垫。

4-2. 蛋糕面朝下，用锯齿刀呈45° 角切去一边作为蛋卷收尾位置。蛋糕表面抹一层打发好的淡奶油，中间位置要厚一点，放上水果，收尾一端只需要抹薄薄一层。

小贴士：放水果的位置尽量在蛋糕卷的中间位置，卷好后图案才会在中间。

4-3. 用擀面杖卷起起始端的油纸， 向上提起， 慢慢滚动擀面杖，油纸向前推动，蛋糕卷自然卷起，直到收尾处。

4-4. 放入冰箱冷藏定型 1 小时。

选自《简单烘焙》一书，版权所有。