五仁提浆月饼

中秋节刚过，电商“月饼大数据”：一向被网友“黑”的五仁月饼稳居销冠第一位。

于是，有朋友们约我做一期五仁月饼，好吧！

话说，在节前我准备了几种月饼做法，由于时间关系没有都发出，只有等明年中秋再见了。

感谢朋友们在节日还关注我们，再祝大家假期愉快！

食材明细：

皮料：普通面粉450克，芝麻油108克，糖浆300克。

馅料：花生30克，腰果30克，核桃仁30克，瓜子仁30克，南瓜子30克，黑白芝麻仁30克，葡萄干30克，白糖100克，芝麻油70克，糖桂花2大勺、熟面粉50克，熟糯米粉50克，白酒少许，盐2克，清水适量。

糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克。

 做法步骤：

1、先将面粉过筛，葡萄干用水泡一个小时，五仁用烤箱烤熟，花生仁去皮。糖浆制作：水和糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到糖全部溶解，加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟即可，放凉备用。

2、烤好的五仁用刀切碎，芝麻用擀面杖擀碎备用。

3、切碎的五仁加白糖、糖桂花、芝麻油、葡萄干、少许白酒、加盐2克、熟糯米粉、熟面粉。

4、一边倒面粉一边搅拌，适量加一点清水，馅料软硬程度能够捏成团即可。

5、现在开始做皮料：芝麻油倒进面粉中，搓揉均匀成粗粉状，加入熬好的糖浆拌匀。用手揉成光滑的面团，软硬适中即可。（皮料软硬度用糖浆调，不能加水。熬的糖浆不要一次加入，慢慢试着加，这次熬的没有用完放冰箱下次用）

6、馅料35克、皮料30克，生坯克重按月饼模具大小来分。

7、取一份饼皮，拍成小圆饼，包入一份馅 ；手按住馅料，慢慢将饼皮推匀包好。

8、月饼模中撒上面粉，均匀转一圈后，将多余的面粉磕出来；放入月饼胚；将月饼模直接按在烤盘上，用力压下去，压出花纹，然后将月饼模轻轻提起来。看看花纹不错吧。

9、在月饼胚上面刷一层薄薄地蛋液（一定是薄薄的），注意只刷上面。烤箱预热180度，烤25到30分钟，出炉。

10、放进密封容器保存，2、3天后回油即可食用。

红红贴士：

1、月饼胚上面刷蛋液一定是薄薄的。

2、烤箱预热是为上色均匀，这步骤不能省。

3、馅料尽量少加水，烤的过程中容易裂纹。

4、馅料可加一些自己喜欢的原料。

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