纯正的炙烧鲔鱼片 带来无与伦比的享受

炙烧鲔鱼片（Tuna Dadaki）

“Dadaki”是指将整块鱼肉串起后放在稻草中，将其表面烤熟的料理方式。黑鲔鱼的肉质经过火烤后，会比一般鲔鱼更鲜嫩柔软。这道菜便是将整块新鲜冷冻鲔鱼的表面烤熟，内部仍维持鲜嫩多汁。鲔鱼因含少量脂肪与大量的铁和矿物质，非常适合想控制体重的人食用。若购买的是冷冻鲔鱼，建议在一周内食用完毕。

材料：生鱼片用冷冻鲔鱼（横切面为红肉）200克，白芝麻、黑芝麻各2大匙，韭菜50克，红洋葱1/4个，苜蓿芽适量，粗胡椒粉1小匙，芥末1/2小匙，橄榄油1大匙海带酱油酱汁：酱油3大匙，柠檬汁1大匙，海带汤2大匙，料酒1/2大匙，生姜汁1小匙，糖、醋各1小匙

1.将白芝麻与黑芝麻按1:1的比例混合。

2.洋葱切丝，韭菜切成4~5厘米长的段，与苜蓿芽一起浸泡于冷水中。

3.将海带酱油酱汁的材料混合后，搅拌至糖全部溶化。

4.将冷冻的鲔鱼表面以冷水洗净，用厨房用纸将水分擦干。

5.鲔鱼表面涂上橄榄油，抹上粗胡椒粉与步骤1的芝麻。

6.将整块鲔鱼放在无油的平底锅中，用大火煎至表面熟后再放入冷冻室中冷却。这样可以维持鲔鱼的外形不散开，较容易切出美观的切片。

7.待鲔鱼冷却后取出，切成约0.5厘米厚的切片，再将步骤2的蔬菜与酱汁摆盘即完成（也可以加入芥末一起品尝）。

烹饪小贴士：鲔鱼如果以小火慢煮，会使内部的鱼肉熟透，因此要以大火快速地将两面煎熟。建议购买鲔鱼时连同解冻保鲜纸一起购买，会让料理过程更卫生。保鲜纸不易吸附灰尘，吸水性及保湿性都很好，也不会粘在鱼肉上，极为便利。保存生鱼片时，先铺上一层保鲜纸，再放入冷冻室，既简单又方便。

这道牛排选自《西餐邂逅红酒》一书