张社义/难舍的土信竹笋面

 

让我们以阅读的方式相遇相知

难舍的土信竹笋面

张社义

来河北邯郸生活有些年头了，和爱品尝美食的朋友聚会时，土生土长的邯郸本地朋友，总忘不了如数家珍般地夸一下邯郸的特产美食：大名香油了，永年灌肠了，沙洺炒面了，武安拽面了，卤扒面，珉节，饸咯，熏肉等等，不光说出美食的品种和种类，每种美食小吃还绘声绘色地讲述它的来历和演变发展。常常听得我是口水直流，馋虫躁动，恨不能立马把所有美食品尝一遍为快。

来河北邯郸生活有些年头了，和爱品尝美食的朋友聚会时，土生土长的邯郸本地朋友，总忘不了如数家珍般地夸一下邯郸的特产美食：大名香油了，永年灌肠了，沙洺炒面了，武安拽面了，卤扒面，珉节，饸咯，熏肉等等，不光说出美食的品种和种类，每种美食小吃还绘声绘色地讲述它的来历和演变发展。常常听得我是口水直流，馋虫躁动，恨不能立马把所有美食品尝一遍为快。

朋友津津有味地讲述一番之后，再回头问我说：你说说你曾经呆过的地方的风味小吃吧，也让我们馋馋！———朋友知道我是从小在河南焦作出生和成长起来的，一定也会讲出不为他们所知的美味佳肴来的。

我在焦作呆了20多年，自然对那里的小吃再熟悉不过了，张嘴就能说出一大串的名称来。比如说闻名全国的三八盘十大碗的洛阳水席，到当地后的改良版，小吃类就更多了：让人嘴馋的炝锅面，用磨豆腐时挤出的豆汤做的绿豆浆面，绿豆做的凉粉，以及回民人做的马记烧鸡，牛肉丸子，小车牛肉等等，当然，最具当地特色的还数土信竹笋面，提起来就让人口中生津，欲罢不能。

焦作人说的土信，学名叫什么不得而知，也没人去深究，据说是一种雨后生长在竹林里的一种纯天然的菌类，形状有点象香菇，颜色发黑或者是深褐色，味道异香扑鼻，是焦作地区博爱县的一项特产，因为博爱县自古就有太行山下小江南之美称，这里气候温和湿润，非常适合竹子的生长，因此这里有大片大片的竹林种植面积，是中国北方地区可以大面积种植和繁育竹子的唯一区域。得天独厚的自然条件也因此产出了土信这一极具地域特色的美味食材。

土信竹笋面的做法其实也不复杂，先把干土信用温水发开，然后用刀切成小块备用。发土信的水千万别倒掉，留着一会打卤使用。开火，坐炒锅，加少许油烧热，放入大料增香，然后放入切好的五花肉翻炒，放盐和面酱，待炒熟出锅。炒锅里再放油少许，烧热，放葱姜蒜炝锅，然后放些豆角了，蒜薹了，竹笋了等等时蔬加盐翻炒，稍后再放入切好的土信和刚才炒好的五花肉，，最后把事先备用的泡发土信的水加进去，共同烧开加味精关火即成。卤子打好后，另用锅加水烧开，下面条煮熟捞出，浇上卤子就可开饭。

用以上材料打出的卤子，口感爽，滑，脆，嫩，妙不可言，味道鲜香扑鼻，凑上去闻一闻就让人感觉心醉。过去，由于物质条件的匮乏，土信面主要是逢年过节，老人做寿，小孩子做满月才可吃到的一种美食，所以也把它叫做“喜面”。能吃到喜面是一种莫大的享受。现在，物质充足了，生活富裕了，吃喜面是可以随意而为，想吃就吃的，不再是一种奢侈。但是土信面在人们的心中的地位依然是其他食品不可替代的永远的美食。

张社义简介

ZHANGSHEYI  JIANJIE

张社义，笔名张艺。河北省武安市人，1965年7月生，大学学历，武安市作家协会会员，武安市民间文艺家协会会员。从小立志要当一名心灵工程师，要用文字来展示自己和影响别人。对文学艺术情有独钟，多年来在文学事业的道路上孜孜不倦地追求，废寝忘食地练习写作。经过多年不懈的努力，自己感觉获益匪浅，作品散见于省，市，县级多种报纸和杂志。阅读与写作，是我今生最大的快乐！

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