红豆沙粽
粽叶和粽绳端午前后会多买一些囤着，一年里包上几几次。通常是红豆沙馅、肉粽、白粽三种都包一点，各取自己所爱。裹粽子的水平依然不怎样，看到小市场里人摆着卖的，都会回来自卑两天的那种，但胜在味道还是不错的，果断忽略外形。
所需材料：
圆糯米 四斤
食用纯碱 12G
红小豆 七两
白糖 适量
猪油 适量
粽叶 适量
粽绳 适量
操作流程：
粽叶先用清水浸泡擦洗干净，与粽绳一起入加了盐的沸水中煮10分钟，再冲洗干净，包粽子的过程全程都让叶子和粽绳泡在水里；圆糯米洗净，清水浸泡四小时以上，沥干水分后，均匀拌入食用碱，糯米呈微黄色，尝起来有一点点苦
2
红小豆浸泡一夜后，入压力锅，加水没过食指第一节，沸后转中小火继续压10分钟；不沾锅内入猪油，小火化开（必须用不沾锅，否则你会怀疑人生的）
3
倒入压烂了的红豆沙，加入适量的白糖，转中火不停地翻炒，直到水分基本蒸发（煮红豆时放多水的，此刻会绝望），转小火，继续炒到豆沙可以轻松捏成团；将炒好的红豆沙分割成小圆球（我分了48个）
1
2
3
4
5
6
4
粽叶折成斗状(大叶子用一片，小叶子两片头尾交错相叠着用），放少许糯米，抖一抖，让它紧实，也可以拿根筷子戳戳中间；放入豆沙小球；再铺层糯米，用力压实；左手捏住斗平处，右手将竖起的粽叶折叠下来；粽叶两个侧边按压下去，紧紧包住整个粽子；多余出来的折叠一下，贴住粽身（整个过程务必追求一个紧字就好）
5
用粽绳绑紧后，放到水中浸泡一小时；压力锅内放一点碱，保持粽叶的绿色，清水没过粽子表面，沸后转中小火20分钟即可。
这几年肉粽的包法有变，糯米不用浸泡，更完整地锁住味道。今年包的肉粽深受好评。
所需材料：
圆糯米 三斤
生抽 适量
五香粉 适量
植物油 适量
腿肉 适量
香菇 适量
鱿鱼干 适量
咸蛋黄 19个
生抽 适量
老抽 少许
五香粉 适量
白糖 少许
高度白酒 少许
粽叶 适量
粽绳 适量
圆糯米洗净后，淋干水分，拌入生抽和五香粉，搅拌均匀后，倒入植物油，再次拌匀；咸蛋黄对半切开（小的话就包整粒）；鱿鱼干洗净切成小块；香菇泡发洗净，大朵的扯成两瓣；腿肉将肥瘦肉分开，瘦肉切成较大的块，肥肉切成小丁；肥瘦肉与香菇分别拌入调味料，腌制半小时以上
1
2
3
4
5
6
粽叶折成斗状，放少许糯米，抖一抖，让它紧实，也可以拿根筷子戳戳中间；角上放两三粒肥肉丁，再将香菇、鱿鱼干、咸蛋黄和瘦肉依次放入，平铺一层糯米，压实，包裹成粽子；同样要浸泡一小时后入压力锅，清水里倒点油，水量没过粽子，煮沸后转中小火25分钟即可。
自己炒的红豆沙，不用太过细腻，带些颗粒物口感最佳，我最喜欢红豆沙粽。熬了点红蜜豆，家里还有干桂花，下次可以尝试新口味了。
记录是最长情的陪伴