香菌肉片荠菜汤、深海脆蜇琉璃盏、荠菜鱼圆羹
“城中桃李愁风雨，春在溪头野荠花”，清明时节，荠菜就在青山遍野中成熟，鲜嫩甘甜的枝叶，不管在什么时代都能迎来众多的食客。
荠菜主要用来热烹，处理好的荠菜可以搭配不同的食材，做成各种中式点心或者菜肴，成品除了具有清新甘甜的味道，还有清热安神的功效，是舒缓身心的春日健康食材：
香菌肉片荠菜汤
食材&配料：
瘦肉100克、荠菜200克、香菌50克、枸杞、清鸡汤1000克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、小苏打
做法：
- 香菌、荠菜洗净备用
- 里脊肉切成片，加入盐、蛋清、小苏打腌制10分钟
- 鸡清汤加热入味，下入香菌煮，再把猪肉片下入水中煮片刻，倒入荠菜马上起锅捞出装盘即可
深海脆蜇琉璃盏
食材&配料：
脆海蜇100克、荠菜200克、米皮10片、葱丝10根、盐8克、味粉10克、麻油15克、鸡汁5克
做法：
- 起锅烧水加入盐烧沸，放入荠菜煮30秒后捞出，放入冰水中激凉，再挤干水分备用
- 海蜇冲水，切成小丁清洗干净，泡入海蜇汁中20分钟左右
- 将荠菜切碎，放入海蜇丁，加入味粉、盐、鸡汁拌匀，加入麻油拌匀即可
- 把米皮用温水泡软，铺平放入馅料包成灯楼形状，用葱丝封口即可
荠菜鱼圆羹
食材&配料：
黑鱼、荠菜、盐、鸡粉、水淀粉、葱姜水
做法：
- 黑鱼宰杀后去头尾，去骨，取两边净肉
- 鱼肉打碎，去掉肉中的小骨头，加工成细腻的肉泥，加入葱姜水、盐、黄酒搅拌上劲
- 清水起锅，冷水下入鱼茸，做成筷子头大小的鱼丸，保持80度的水温，煮10分钟
- 荠菜焯熟后挤干水分，切成末
- 猪油起锅煸炒荠菜末，加入鸡汤、盐、鸡粉调味，用水淀粉勾芡后，加入鱼圆煮沸即可
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