不用排队，网红舒芙蕾在家就能做，轻盈滑嫩，做法简单，试试看

如云朵般轻盈的口感~~

舒芙蕾

准备材料

黄油30克，牛奶100克，蛋黄2个 （约36克） ，低筋面粉15克，蛋白2个 （约64克） ，细砂糖20克，糖粉适量，柠檬汁数滴，香草荚半根 （额外准备点黄油和细砂糖用来抹烤碗）

1 模具的准备工作：

选择直径6厘米、容量120毫升的烤碗，烤碗内壁抹上一层黄油，烤碗内装入适量细砂糖，转动烤碗至碗内壁粘上一层细砂糖，将糖倒出。

2 香草蛋黄糊制作：

牛奶和黄油倒入奶锅中，加热搅拌至化开，加入香草籽和香草荚，煮开，关火，浸泡晾凉至 50℃左右。蛋黄用电动打蛋器搅打至颜色变浅，隔筛网冲入晾凉至 50℃的牛奶黄油液，搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。重新开始加热并快速搅拌，观察面糊变得黏稠起纹路即可离火 （此时温度约82℃） 。面糊晾凉至手温即可使用。

3 蛋白霜制作：

蛋白中挤入数滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打至粗泡状，加入10克细砂糖继续搅打，打至泡沫细腻状态，加剩下的10克糖，打至蛋白霜下垂但不掉落即可。

4 蛋糕糊制作：

取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中。将拌过的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，继续抄底翻拌均匀。

5 入模烘焙：

将蛋糕糊倒入烤碗中 （可以装 5 个） ，送入预热好的烤箱中层或中下层，190℃，烤 20 分钟左右。烤好后立即出炉，立即撒上糖粉装饰即可！

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选自《子瑜妈妈超简单的饼干蛋糕》这本书，版权所有。

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