是老一辈蒸馒头的方法——用开水烫面，不发面个个暄软回甘

用开水烫面做馒头，这个老方法已经很少有人用了，但是做出来的馒头确实很好吃，出锅后回甘香甜，层次分明，筋道有嚼劲。

我们先用100克温水化5克酵母备用，大碗里加一斤面粉，用200克的开水来和面，一边倒一边搅，水要少量多次的加，用开水烫面做出来的馒头会更柔软细腻，保湿时间长，吃着口感一点都不干。

稍微放凉不烫手的时候，把化好的酵母水加进来搅匀和成面絮，再揉成面团，刚开始揉的时候不容易揉光滑，可以盖上盖子或者保鲜膜醒5分钟再揉，很容易就揉光滑了。

然后搓成长条下成等份的面剂子，大点小点都行，根据个人喜好来。

再把每个面剂都揉成馒头形，像我这样由外向里转圈地揉，多揉一会，每个馒头大约都要揉个4、50下才能揉好，揉好的面剂尽量向上收拢，搓成稍微有点椭圆形就可以了，这样蒸出来的馒头才不容易塌，特别挺实，一个好看的馒头生坯就做好了，面剂全部揉成馒头生坯后盖上保鲜膜醒发到原来的1.5倍大。

醒好的馒头生坯明显看起来比原来大了好多，稍微按一下不会弹，拿起来还轻飘飘的就可以开蒸了。

蒸馒头我感觉最好是凉水上锅蒸，万一馒头的生坯没有醒发好的话，在水加热过程中馒头还能继续发起来一些，这样你蒸出来的馒头就会特别蓬松暄软，不会出现死面的现象。

水开后计时蒸15分钟，关火后再焖3-5分钟就可以开锅了。

看看我用开水烫面做的馒头还不错吧，蓬松暄软，表皮光滑油亮，里面层次感十足，咬一口还甜丝丝的，能吃出面粉的香味，还特别有嚼劲，其实老一辈都是用开水烫面来做馒头的，特别好吃，喜欢的话赶紧试试吧。