天然成熟蜜是真正的好蜜 蜂蜜消费指南

蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜂蜜被誉为“大自然中完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料。

蜂蜜的保健功能经过各专家的宣传下越来越神乎其技，超市里蜂蜜品类繁多，更是让人眼花缭乱，而网络上更是有不少蜂蜜谣言。那么对此问题，以下一一解答。

蜂产品基本不存在重金属超标问题

问：蜂产品是蜜蜂采自天然植物，经过反复酿造而成的。如今环境逐渐恶化，比如土壤重金属超标、水体污染等，是否会影响蜂蜜品质？

答：环境污染对蜂蜜的质量有影响，但不会太大。这是因为大部分蜂场采蜜都在环境比较好的山区或农村，空气和土壤污染相对较少；花蜜由植物蜜腺分泌，植物只在流蜜期分泌花蜜，不会长时间暴露于空气中，受环境影响不大；蜜蜂对环境污染极为敏感，若采集地污染严重，蜜蜂本身就会中毒，无从生产蜂蜜。

蜂产品偶然出现的重金属超标问题，是盛放蜂产品的容器不科学导致的。现在蜂产品加工过程中的容器都进行了改进，基本不存在重金属超标问题。

稀稠、结晶与否不是判定蜂蜜品质的标准

问：消费者在市场会接触到成熟蜜、浓缩蜜和有机成熟蜜等不同蜂蜜产品。这些产品有什么区别？

答：蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜后，加进其唾液腺分泌物装到巢房里，经过充分酿造、排出水分，成熟封盖的蜜。在大流蜜期，成熟蜜需要三到四天的酿造过程。蜂蜜成熟度越高，蜜中水分含量越少，营养成分和活性成分越丰富。而浓缩蜜是未经蜜蜂充分酿造的非成熟蜜，这种花蜜未经充分酿造，含水量在21%以上，由于没有得到充分转化，经工厂设备浓缩形成“浓缩蜜”，生物活性物质不如天然成熟蜜。

需要说明的是，我国新版《有机产品》国家标准和《有机产品认证目录》中，蜂产品、枸杞、盐、水、化妆品等均不在目录范围内。即国家对这些产品不再实施有机认证。所以，目前在我国，有机成熟蜜已不存在。

问：消费者在选购蜂蜜时，有一些自己的“小窍门”，比如：易结晶的蜜加了糖，肯定不好；蜂蜜越稠越好；从蜂场蜂巢中摇得的蜜一定是天然好蜜……这些鉴定方法可取吗？

答：蜂蜜的结晶是指蜂蜜内部的葡萄糖结晶核逐渐增大，形成结晶粒并缓慢向下沉降的现象。蜂蜜的结晶是一种物理现象。结晶后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分没有改变。一般地说，含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易结晶，如：油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜、乌桕蜜等；含有果糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜不易结晶，如：洋槐蜜、枣花蜜等。

蜂蜜的质量好坏，不能用稀稠、结晶与否来判定。要看是不是天然成熟蜜。无论什么蜜种，只要是天然成熟蜜即为好蜜。消费者在选购蜂蜜时，要特别注意是成熟蜜还是加工蜜，对预包装蜂蜜要选择生产商与品牌。此外，还要看价格，价格太低的廉价蜂蜜和“天价”蜂蜜均不可取。

“土蜂蜜”并不代表营养价值更高

问：蜂蜜产品根据蜜源不同，琳琅满目、价格不一，选购哪种蜂蜜更好？

答：目前市场上常见的蜂蜜品种主要有洋槐蜜、荆条蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。不同蜂蜜在具备共性的保健功能的基础上，由于蜜源植物的不同，具备不同的功效。

需要提醒的是，有一些蜂蜜品种更多是一种市场营销手段。比如“土蜂蜜”，只是特指土蜂(即中华蜜蜂)产的蜜，并不代表比普通蜂蜜营养价值更高、保健效果更好。另外有些蜜种压根就是不存在的，比如玫瑰，只产花粉，不产蜂蜜；雪莲，生长环境不在蜜蜂的采蜜活动范围；野菊花、金银花等基本形不成大流蜜期，蜜蜂不太可能酿造这种单一蜂蜜，市场上的这种蜜多为“噱头”。

问：蜂蜜是否不用担心保质期？

答：蜂蜜确实具有较强的抑菌能力，真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用，并没有什么严格的保质期。但是其营养价值与显现蜂蜜相比会差一些，建议消费者还是在保质期内食用。放久的蜂蜜如果出现胀瓶、浮泡沫的现象，说明其含水量较大，抑菌能力较弱，营养和风味都受到了破坏，建议不要食用。