立夏过后，广东式炎热一下子就帮你打开流汗模式。你还记得那根五毛钱的雪条和凉粉吗？还有夏天喝粥必不可少的开胃神器——芋梗！

可能很多人都不知道芋梗是啥，芋梗所指的是芋头的茎梗。基本只有在南方被当成食物。北方朋友应该大多不认识，可能也想不明白，为何南方人为何放着芋头不吃，要“啃芋梗”？

不过事实上，即使是在南方，芋梗也大多是被当成垃圾来处理，又或者作为喂猪的饲料。在过去的农村，几乎每家都有菜地，也就极少人把它当成蔬菜食用，更何况，芋梗最初只有生活艰苦到连蔬菜都缺乏的人家才会吃的。

可以说，芋梗是如野菜般的存在，不过，这真的丝毫不妨碍它的美味。而且，在这个流行返璞归真的物质富裕的时代，芋梗早被从“野地”搬到市场菜摊上。小汐去年买过一次，居然贵达4元一斤。比好些蔬菜都矜贵。

芋梗又称芋苗、芋荷、芋杆。与很多蔬菜一样，它含有多种维生素，因其含有特别高的人类“第七营养素”——膳食纤维。因此也被誉为食物中的“肠道清道夫”。

7月至，小小不起眼的芋头长于土里，梗杆部用作食材。爆炒或制作酸辣芋苗味道一绝。就是处理起来有点麻烦……

芋头梗及叶子部分均含有让皮肤发痒的物质“皂甙”，所以一旦让芋梗呈红黑色的汁液沾到皮肤就会奇痒无比，而且还很难洗去。所以，采摘或处理时务必要戴上手套。

芋梗需要先剥掉表皮，只保留里面脆嫩的部分。之后就是把芋梗撕成长条、或切成块。先用盐揉搓，腌上半小时以后，才能成为可食用的蔬菜。

如果制作芋苗酸等咸菜，小汐家的做法是会把芋梗切丝或切块后再放在阳光下暴晒的。暴晒过后因为水分减少等原因，吃起来会更加爽脆。

接下来让小汐与大家分享两道比较家常的做法……

芋梗炒芋头

芋头切片与处理好的芋梗一起拌炒闷煮至软烂，是我家挺经常用的烹饪方法。因为芋梗中含　有草酸钙，闷的时候需要加些醋，加了醋之后也助降低芋梗中让嘴巴麻痒的成分。我家习惯用黑醋，感觉比较提香。

酸辣芋苗‍‍

一道味鲜的酸辣芋苗是家的代名词，也是对游走他乡的游子的慰藉。

尤其是在夏天，没胃口不知道吃什么的时候，只要有爽辣芋苗配清粥，一秒就能打开食欲！

食材：大蒜、姜片、小米辣椒、白米醋（陈醋）、酱油、盐、糖。

预备材料，把用盐处理过的芋梗清洗干净，榨干水分备用。

锅中放油，油热下姜蒜、小米辣椒爆香。爆香后放入芋梗翻炒，炒至三四分钟后加入一茶匙盐、一茶匙糖、一大勺酱油、一大勺白米醋。翻炒均匀。完成。

酸酸辣辣，芋梗清脆爽口，绝对是佐餐即食佳品。如果把食谱里的醋去掉，加上五花肉或腊肉同辣，那又是另一种美味，一种适合配粥，一种适合下饭。夏天有它解决一切无胃口！

温馨提示：

处理芋梗的时候如果不小心沾皮肤，用肥皂水清洗几遍能减缓症状。如果吃了感觉喉咙发痒了，长辈们的方法是喝盐水和醋，不过，个人亲测过，即使喝了见效也是又慢又微的。所以，前期处理好很重要，不然，后果“很严重”哈。

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