专业篇丨设施农业科学与工程、茶学：现状好、前景佳的农学贵族

用知识改变阶层

写在前面

不管粮价上升还是下降，对粮食的需求基本保持不变。

对于农学的大部分专业而言，都受到需求的价格弹性这一经济学诅咒。所谓的需求的价格弹性，指的是当产品的价格变动时，对产品的需求的变动情况。大部分农业产品，尤其是粮食作物的需求基本是稳定的，也就是说，不管消费者贫穷还是富有，不管粮价上升还是下降，对粮食的需求基本保持不变——每个人要吃的粮食与价格和收入无关。

因此，对于大部分农业产品，其需求的价格弹性很低，也就是说，即使这些农产品的价格大幅下降，民众对其的需求也不会随之大幅上升。而这些年，随着现代农业技术的进步，农业的生产成本在不断下降，因此农产品的价格也随之下降。然而，由于农产品的需求仍保持不变，农产品的销量并不会随之上升，因此，技术进步、农产品价格下降反而成为对于农业的诅咒，使得广大农民和其他农业工作者的收入只能随着确定无疑的趋势而不断降低。因此，国家往往将农业作为重点补助对象，每年的中央一号文件都将农业置于首位。

行业如此，专业的前途自然也随之而定。但是，在广大的农学类专业中，却有少数的农学专业，能够跳出农业与生俱来的诅咒，逆天改命，成为农学类专业中前景可观的新星。这就包括我们今天要介绍的专业——设施农业科学与工程专业、茶学专业。

设施农业科学与工程

设施农业科学与工程是听起来很多元的一个专业。该专业不属于工学，更不属于理学，而是一个农学类的复合专业。如果说设施农业令人困惑的话，农业设施则清晰明了：设施农业，指的就是需要使用农业设施的农业，是在环境相对可控条件下，采用工程技术手段，进行动植物高效生产的一种现代农业方式。设施农业科学与工程专业则主要培养进行设施农业的人才。

农学类的基本课程情况请回顾前文（详见：《专业篇丨农学：勤耕力学，兼济天下》），此处就不再介绍，设施农业科学与工程专业的核心课程主要包括设施作物栽培学、设施作物育种学、温室工程学、设施农业栽培学、建筑设计基础、温室建筑与结构、农业园区规划与管理、农业设施结构与施工。

可以看出，该专业需要同时生物、环境、工程等学科的基础知识，掌握设施的环境调控、生产管理、设计与建造、园区规划与景观设计的能力。因此，对于设施农业科学与工程专业，并不只是单纯地教人如何在大棚、温室以及更高级的种植房里进行种植，而是包括整个设施农业所涉及的方方面面。因此在有些院校，设施农业科学与工程专业还需要学习建筑力学、土木工程制图、建筑力学、工程热力学及传热学等工程学专业，这体现了设施农业的工科特征。

相比于其他农学专业，设施农业科学与工程专业的就业形势一片大好，设施农业也是资本在早些年密集涌入的专业。这是由于设施农业培养的蔬菜作物，不是作为饱腹的粮食，而是在此基础上，满足人们对于蔬菜水果更高级的健康、环保、反季节的需要。

然而，这也只是在农学类专业中的相对比较，事实上，中国耕地面积广阔，并无特别大的必要像瑞士等西欧国家进行精细的设施农业耕作，而大部分民众对农产品的首要要求仍是便宜、好吃，而设施农业产品的成本则相对高昂，目前市场上尚未培养起消费者对优质设施农业产品付费的习惯。因此，设施农业有时也仍然摆脱不了农学的通病，转行率高、对口就业不易。同样，设施农业科学与工程专业的深造率也相当高，往往超过百分之五十。

茶学

茶学则是农学类专业中名副其实的贵族专业。一斤鲜茶的收购价格大概在5-10元左右，而鲜茶制成干茶的比例大约在5：1，也就是说，一斤干茶的可变成本大约在25-50元，但经过炒制，则售价至少在五百元以上。如果是手工炒制而非机器量产，则在千元起步，如果制茶者是名家大师，售价则从数千元起步,上不封顶。究其原因，在于茶摆脱了农产品作为生活必须品的特征，而具有了价值符号、情感交流功能的消费品、甚至奢侈品属性，其专业前景自然也随之水涨船高。

茶学的核心课程包括：茶树栽培学、茶叶加工学、茶树育种学、茶叶生物化学、茶树病虫害、茶叶审评与检验、茶叶机械、茶业经营管理、茶文化、智慧农业、电子商务、茶叶市场营销等等。

可以看出，除去农学的通行课程之外，茶学的学生拥有广泛的动手实验和实习课程，既包括在实验室里鉴定茶叶的成色和含量，也需要在大三之后赴茶叶的产地进行月余的实习，参加种茶、炒茶、制茶的全过程，还包括穿插在学习过程中，为期大约在数天至一周左右的不间断短期实习，去参观茶企的经营与销售，等等。

实习有课程实习和生产实习，课程实习主要去茶厂做手工茶，生产实习则是去各个大茶厂进行茶叶机械化的大生产。此外，还有专门的茶艺和茶文化课程，因此茶学专业的学生，也往往会在学校的安排下，在校期间考取高级茶艺师证和高级品茶师证。茶学也因此是名副其实的一技傍身的专业。

此外，在优秀的985院校，茶学还涉及运用植物生物化学、化学工程和基础医学等理论与技术，结合茶的生物学特性和茶叶加工工艺，研究茶叶特有化学成分的组成和功能，揭示茶有效成分的生物活性、茶叶保健功效，并且开发茶叶系列食品、保健品和日化用品等科研内容。

茶学专业并不轻松，不是想象中喝喝茶就把书念完了。本科学生的教学实习从田间作业一直到车间生产都有涉及，茶学也不是像很多人想象的一样，仅仅是品茶和制茶，实际上，茶学之所以有“学”字，正体现了该学科研究茶叶栽培、育种、加工、化学、资源综合利用等方方面面，旨在培养的是受过高等教育的复合型茶学人才，而不是单纯地制作茶叶茶工——这部分工作主要由茶农和工人完成。

同样，茶学也面临着农学普遍存在的对口就业率不高的问题，但相比其他农学专业，程度较轻，而工作的待遇也相对优渥。

以下是教育部阳光高考信息平台对设施农业科学与工程专业、茶学专业的官方介绍：

网址链接：

https://gaokao.chsi.com.cn/zyk/zybk/specialityDetail.action?specialityId=73384936

网址链接：

https://gaokao.chsi.com.cn/zyk/zybk/specialityDetail.action?specialityId=73384916

要点总结：

1. 需求的价格弹性的经济学原理，决定了大部分农学专业的收入和前景不佳，但设施农业科学与工程、茶学专业由于其产出的农产品不属于粮食必需品，因而不在此列；

2.设施农业科学与工程专业，主要培养进行设施农业这一在环境相对可控条件下，采用工程技术手段，进行动植物高效生产的一种现代农业方式的人才；

3.茶学需要大量的动手实验和实践课程，并不轻松，却是农学专业中，名副其实的一技傍身的专业。

下期预告：

农学的专业篇到此就告一段落了，接下来，我们将进入农学的院校篇。我们下一讲见。