盛夏最想逃去的海鲜之城，平均气温23℃！

蝉鸣声起，大暑接踵而至。在这样“湿热交蒸”的日子里，很多人都会选择去一个相对凉爽的地方旅游避暑。如果这个凉爽的地方还有很多好吃的，那就更完美了。
巧了，青岛就是这样一个又好吃又凉爽的避暑胜地。青岛夏季平均气温23℃，同时，作为有山有海的一线城市，物产充沛，资源丰富，所属菜系又是历史最悠久的鲁菜，完美符合了要求。
台台对青岛美食也已经垂涎已久，青岛菜属鲁菜三大分支：济南菜、孔府菜、胶东菜中的胶东菜。而胶东五市的做法又可细分“烟威菜”、“青日菜”、“潍坊菜”三种。

小港码头

在长期的对外交流中，青岛菜又进一步吸收融合了很多不同的饮食文化。因此，青岛菜可谓是自成一派。
塑料袋啤酒 3元/斤
加之青岛啤酒已经成为了一张响亮的名片，塑料袋装的鲜打啤酒是仅供青岛的“限定美味”，冰凉爽口还有回甘。
既然如此，那还等什么？台台立马就动身前往了青岛，一探“东方瑞士”到底有什么值得品尝的美食。
临行前，台台拜托一位当地朋友，从一些老青岛那里了解什么是正宗的青岛味道，没想到得到的答案众说纷纭。仔细研究才明白，原来同一道菜，光台东台西（旧时以烽台岭东西两侧划分的两片地区）的做法就都不一样。
不过靠海吃海，肯定离不了“鲜”字。它既代表了食材的新鲜，又代表了味道的鲜美。不同的做法只因为着重点不同、体现鲜的方式不同。
01 | 笔管烧肉

笔管烧肉 52元

刚下火车，饥肠辘辘，好在离青岛火车站不远就有一家预定目标——“顺喜饭店”。
这是一家开了27年的老店，据店里的老食客说，这家店从寿张路搬到西藏路、再搬到观城路、现在又搬到了广州路。而他们，则一直追着吃，可实实在在是真爱了。
笔管烧肉几乎是每桌必点，浓油赤酱，笔管比想象中更软，但还带着一些脆弹的口感。对于饥肠辘辘的我们而言，真是一份下饭恩物。
02 | 炸五花肉

炸五花肉 56元

炸肉不是很难的一道菜，但是要炸到焦香却很难，经验不足很容易炸过头，一块焦了的炸肉就可以毁掉一整锅炸肉。
比起台台常在上海吃的炸排条和炸里脊。五花肉里油脂更多一点，所以对火候的要求其实更高。火候掌握得恰到好处，就能尝到猪油的焦香和猪肉的酥脆。
我们吃饭的时间是下午三点，本不是饭点时间，但也有本地人过来特地打包一份炸五花肉，可见这道菜的受欢迎程度。
03 | 红烧大虾

红烧虾 52元

红烧大虾无疑是胶东菜代表，大虾鲜红明亮，新鲜的虾肉十分鲜甜，带着酱汁咸甜味十足。不管是下饭还是配杯啤酒都超合适。
我们选择的是一家叫做“无名小吃”的店，虽然叫做“无名”，但其实这是一家很“有名”的37年老店。红烧虾也是这家店的招牌，不管是本地人还是游客都赞不绝口。
04 | 红烧黄花鱼

红烧黄花鱼 42元

中国人爱吃黄花鱼，青岛的红烧黄花鱼是最好吃的几种做法之一。
黄花鱼先过油炸得酥脆，但同时也保留了一定的蒜瓣肉。味道微甜微咸，接近于上海的本帮做法。鱼经过炸制后小刺已经酥软，可以连小刺一起吃下去。
05 | 香辣鱿鱼条

香辣鱿鱼条 45元

青岛菜的辣，主要都是起到提鲜的作用，辣味很轻微。香辣鱿鱼条实则是甜味占主导。从外观看，像是锅包肉或糖醋里脊，但实际上咬开是弹牙的鱿鱼条。
这道菜我们又找了一家26年的老店——“九龙餐厅”。这家店的香辣鱿鱼条，外面的面糊略厚，但内在口感扎实、弹性十足。
这家店也给台台留下了很深的印象，是一家十分有烟火气的苍蝇馆子。人多时街上排出十几米的队伍，我们去的当天直到关店前还是坐满了客人。
老板留着一头中长发，给一批客人点上几道菜就立刻转向另一批。一个字“说”简单有力，客人立刻把想好的几道菜报出，老板立刻又转向下一批，手上笔不停，心中自有顺序。
06 | 蛤蜊小白菜

蛤蜊小白菜 22元

蛤蜊在青岛叫“嘎啦”，除了最常见的辣炒，和小白菜一起炒也很妙。小白菜保留了脆嫩的口感，蛤蜊又带来了一些鲜味。这个组合意外地很搭，作为清口小菜也很适合。
 07 | 锅烧鲽鱼头

锅烧深海鲽鱼头 198元

锅烧鲽鱼头可说是硬菜了，鲽鱼就是比目鱼。它和江浙常吃的“鸦片鱼”有点像，尤其是因为吃的都是鱼头，所以很多人会误以为是同一种鱼。
其实鸦片鱼虽然也是比目鱼，但却是“鮃科”的，和“鲽科”的鲽鱼的区别在于眼睛的位置，记住“左鮃右鲽”就能区分啦。
我们挑选了“开海”这家店，它家的鲽鱼头是招牌之一。味道也确实配得上招牌，鲽鱼肉质饱满紧实，一丝一丝的鱼肉沾满不传之秘的酱汁，吃起来咸甜鲜香，回味无穷。我们直到回上海的路上还在念念不忘这道菜。
08 | 海肠捞饭

海肠捞饭 39元

海肠捞饭算是一道低调的菜，比起其它诸如鱼翅捞饭之类的海鲜捞饭，海肠捞饭价格可谓亲民又好吃。
海肠脆脆的口感，搭配韭菜和肉糜，是一种巧妙的融合。韭菜在中国古代就被当作调料来使用，是“五辛”之一，可以提鲜去腥。
所以三者其实发挥了各自所长，取长补短。你吃着可能觉得“并不惊艳”，但当你回过神来会发现已经光盘了。
09 | 流亭猪蹄

流亭猪蹄 39元

台台在很小的时候曾尝过亲戚带回来的流亭猪蹄，当时留下了很深的印象。“蹄冻”是流亭猪蹄的一大特色，别看蹄冻黢黑好像很咸，实际上只带着一点咸味和甜味，甚至可以用清爽来形容。
讲究的流亭猪蹄一定要用老汤做冻，做出的猪蹄色泽鲜亮，口感软糯但不粘牙。台台吃第一口的时候，脑海中立刻浮现出小时候的自己坐在沙发上边啃流亭猪蹄边看电影的画面。
10 | 蛤蜊鸡

琅琊蛤蜊鸡 88元

除了辣炒蛤蜊，蛤蜊和鸡一起烧也是青岛的常见做法。出租车司机告诉我们，他吃过的最好吃的蛤蜊鸡，是用崂山上的走地鸡做的。那味道鲜美无比，虽然比市内贵出好多，但他还是觉得太值了。
我们虽然没去崂山，但在市内尝过之后也一致认同这道菜十分鲜美。青岛人真的很会利用蛤蜊“小而鲜”的特点，很多菜里蛤蜊都是点睛之笔。
11 | 海菜凉粉

自制青岛凉粉 19元

全国各地冠以“凉粉”之名的食物台台吃了不少，海菜凉粉倒是一直有耳闻却没有吃过。其实海菜凉粉的原材料石花菜，也是制作琼脂的原材料之一。
因此海菜凉粉本身是没有多余的味道的，你怎么调味，它就是什么味道。常见的会加蒜泥、香菜末、海米等，调味以微酸微鲜为主。就和其它地区的凉粉一样，吃的就是一个凉爽开胃。
在青岛的几天里，其实最让我们记忆深刻的美食，大部分都是简餐与小吃。并不是正餐不好吃，实在是简餐与小吃们太优秀了。
12 | 排骨米饭

（万和春）脊骨简餐 24元

排骨米饭，再简单不过的简餐，但真的很棒，棒到我们愿意在紧张的行程中特地吃了两次。青岛的排骨米饭并不是重酱的排骨，而是薄薄的酱油汤排骨。
排骨一般是脊骨或是肋骨，用独特配方的酱汤炖煮得十分酥烂但不脱骨。脊骨瘦肉多，又都是带骨肉，大大满足了台台这种爱啃骨头的。吃得起劲也不顾形象了，直接拿手抓起来啃。

（好友缘）肋边软骨 27元

而肋骨不一样，肋骨肥瘦均匀，有浓浓肉香。有的店还会把骨头去掉，只卖肋边软骨，一口下去软糯中带着弹牙，满口油香。
排骨汤也超级适合拌饭，感觉很久没吃过这么质朴却扎实的美味了。
我们选择的两家分别是万和春以及好友缘。万和春是青岛老店，在青岛提到“排米”第一个就会想到万和春，也是排骨炖得最酥烂的几家之一。
而好友缘离我们的活动范围较远，但事实证明它家并没有让我们失望。推开塑料门帘，看到的是另一番烟火气。店里的人比路上的人都多，很多客人显然都是周边的居民或老常客，边吃边和老板聊着天。
按台台的个人口味，觉得好友缘的排骨比万和春更好吃一点，汤里也多配了一点配菜，让汤喝起来更鲜美。
 13 | 海鲜水饺

（船歌）全家福水饺 79元

青岛的鲅鱼水饺名声在外，来青岛肯定要吃一顿鲅鱼水饺。不过为了多尝一些味道，我们直接点了全家福水饺。
不同的店，全家福的内容不太一样。不过大多都集中在这几种：海胆、鲅鱼、墨鱼、虾仁、黄花鱼等。

（船歌）鲅鱼水饺 39元

其中鲅鱼饺子常会放一点韭菜提鲜，对于我们这些外地人来说，饭店的鲅鱼饺子就足够好吃啦。不过本地人永远觉得自己家里包的馅又劲道又鲜美。

开海全家福水饺 88元

台台另外喜欢的是海胆馅和虾仁馅的，这两种食材本来就是很鲜的，海胆饺子会小小爆汁，虾仁饺子十分弹牙，都展现了海鲜的鲜甜。
鲅鱼饺子自然逃不脱船歌，船歌靠着鲅鱼饺子已经在全国多个城市开店，台台在上海也吃过。这次来青岛，我们选择了最老的闽江二路店，老店刚经过升级，还能吃到大董授权的烤鸭。
不过我们也从一位老青岛的口中得知，船歌的味道可能不太够“老青岛”。前文提到的开海也有饺子，大家可以自行选择。
14 | 野馄饨

虾仁馄饨 15元

青岛算是少数几个馄饨和饺子地位相等的城市之一。在青岛，吃野馄饨的排场可大可小。“野”字来源有说是“夜”的音转，因为野馄饨摊大多是夜里出摊。
野馄饨摊很多都兼卖烧烤（倒过来说也可以），我们挑选的是人气爆棚的“海平馄饨”。这可谓是我们在青岛吃得最“拥挤”的一顿，小小的店铺里挤满了人，教会你什么叫摩肩接踵。

蛋黄馄饨 15元

水饺多是吃馅，馄饨多是喝汤，但海平的汤也不错，馅更棒。作为一个爱吃咸蛋黄的上海人，台台第一口吃招牌的蛋黄馄饨就直呼：“这开到上海一定会火！”

微波大肠头 8元  微波鸡心 3元

店里每桌必点的还有各种微波串串，微波串串顾名思义是用微波炉烤的串串。非但不干，反而比炭火烤的还要湿润，而且不会烤焦，更加健康。
微波腱子肉太受欢迎已经卖完了，我们只能买了两串微波鸡心和微波大肠头。又嫩又香，鸡心还会爆出汁水，台台真恨不得再打包二十串带走。
15 | 铁板鱿鱼

鱿鱼爪 6元  鱿鱼串 8-15元

铁板鱿鱼全国都有，但真正做得好的不多，因为鱿鱼的肉质在冰过后会变松，因此对食材新鲜度要求很高。
青岛的铁板鱿鱼，最有名的应该就是王姐烧烤。鱿鱼板的部分，肉质很有弹性，一点不软榻松散。而鱿鱼须充分粘满了特制的酱料，带着甜味和咸味，但女生吃的时候要小心，沾一脸酱可就没有形象了。
16 | 油酥面包

油酥面包 4元

来青岛的路上，台台的本地朋友特地跟台台补充了一句：“有机会的话，尝尝顺兴食品的油酥面包。”
面包？这有什么好吃的，台台难道在上海吃得还不够多吗？但朋友不断推荐，说附近很多孩子从小吃到大。直到台台亲自买了一个才发现，确实不一样。
油酥面包内部涂抹了花生酱，因为水分比较足，烤制出炉后内部十分密实。一定得配喝的！懵懂无知的台台一口咬下去满口都被填满了，缓了好久才缓过来。
现在这个时候到青岛，除了参加啤酒节，还有一些比较独特的美食体验也很值得一试。
17 | 海鲜市场及啤酒屋

营口路海鲜市场

首当其冲，自然是啤酒屋。很多沿海城市的海鲜市场，都有配套的海鲜加工店，而在青岛就叫做啤酒屋。
而在选择海鲜市场方面，最有名的是登州路的海鲜市场。但是我们遇到的每一个当地人都叫我们不要去。一个青岛本地人更是直言：“登州路千万别去，宁愿去营口路，营口路也许会被宰，但至少营口路本地人也会去。”
我们有点哭笑不得，但最后还是决定去营口路海鲜市场。营口路海鲜市场特地装修成了唐风，我们担心的宰客并没有发生，市场方也贴出告示明令禁止宰客。
当然，以防万一，我们也提前从本地人那儿得到了必定不被宰的方法：跟着大爷大妈买。当有大爷大妈在买的时候，大胆地凑过去问摊主价格。摊主就绝对不敢宰你，因为如果报了一个高价，旁边的大爷大妈一定马上会指责摊主坑人。
市场内不允许拉客，但还是会有“温柔拉客”，也就是在你买海鲜时一直陪着你，给你出主意。这在很多地方都是难以避免的，总体而言营口路海鲜市场还好，并没有太过分的死缠烂打。大家根据自己的需求决定要不要接受。

团岛农贸市场

我们又另去了团岛农贸市场，团岛比营口路大很多，而且里面各种食材都很丰富。还能买到一个青岛的独特小吃——脂渣。

精边脂渣 96元/斤

脂渣虽然看起来油油的，但其实像走油肉一样，已经去掉了一部分油了。怕油的可以买精瘦的尝一尝。
出租车司机告诉我们，海鲜市场和周边的啤酒屋，最重要的是问清楚单价。有些不良商家报价格不带单位，你以为是20一份，结果收你20一个。

小贝类代加工油泼做法 约25元/公斤

规避了这种价格陷阱，实际上味道方面啤酒屋都大同小异。于是我们随便选了一家啤酒屋，其实啤酒屋靠加工费赚不了多少，主要靠酒。老板人很实在，我们没点酒他也仍是和和气气，菜的味道也很不错。
台台去过很多地方的海鲜市场，市场附近的加工店往往都会用简便的烹饪手法来突显新鲜海鲜的本味。这一点全国、乃至全世界的海鲜加工屋，都达成了一种默契。
18 | 青岛啤酒博物馆及官方店 

青岛啤酒博物馆

很多青岛本地人都向我们推荐了啤酒博物馆，比起啤酒节，博物馆对喜静的台台来说也确实更有吸引力。

原浆啤酒 博物馆内免费

博物馆里能了解到青岛啤酒的历史，还能看到啤酒制作的全过程。对于爱喝酒的朋友而言，最重要的是还能免费喝到一杯原浆啤酒。
博物馆里还有官方餐厅，可以尝到啤酒的各种衍生食品如啤酒冰激凌、啤酒花咖啡等，也很有意思。

吃虾先吃皮 68元

此外，青岛啤酒在市内也还有官方店，叫做“TSINGTAO1903”。店里有一道“吃虾先吃皮”台台很爱，正如这道菜的名字一样，虾皮被炸得很酥脆，甚至比薯片都要酥。

One by one plus 68元

而另一个很多桌会点的则是“One by one plus”，是五种不同的啤酒拼盘。我最喜欢的是白啤，清爽但能尝出啤酒中的麦芽香，还带着淡淡的柑橘味。
同时，这家店也是一个体验青岛夜生活的好去处，有驻唱的乐队，每一桌都点上自己爱喝的酒和一两个下酒菜。最靠近舞台的都是老客，和现场乐队间的互动常常会带动整间酒吧的气氛。
青岛真是一个奇妙的地方，很少有地方能让台台走上半天就立马充满好感。它很质朴，很多菜不在乎摆盘、没有丰富的色彩。它很安逸，气候宜人，景色秀丽，每个本地人都叫它养老城市。
但同时，它很高端，时速600km的磁悬浮刚刚下线，代表了世界最尖端的技术。它很和善，每个和我们深谈的本地人都十分理性友善。
它，值得你亲自来，好好体验一番。
可能作为读者的你也发现了，我们并没有在海边游荡。跟所有海滨旅游圣地一样，想在青岛发现地道的美食，需要从海岸线往里推进3-5公里才行，或者更简单的，收藏我们这篇青岛美食指南。
小彩蛋
左边是正常的包子，右边是青岛的大馒头，台台早饭吃了两天都没吃完……
文 | 芋头
图｜钟珩
部分图源网络
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