创新丸子不容错过丨菜品
招牌脆骨丸子
主料:猪五花肉、鸡脆骨
辅料:八角、大蒜、干辣椒、花椒、葱丝、青椒丝
调料:盐、味精、葱姜水、鲜汤、蚝油、酱油
做法:
1、把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨分别剁成碎末,再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀,挤成丸子后,下五成热的油锅里,炸熟后捞出来,待用。
2、锅入少许油烧热,加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香,再掺鲜汤并调入蚝油和酱油,然后把汤倒高压锅里,随后放入丸子并盖上盖,大火足汽压3分钟,备用。
3、走菜时,舀取少量原汤入锅,再把丸子放进去烧开,勾入少许薄芡便起锅装入砂煲,最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。
翡翠蔬菜丸子
主料:野菜300g
配料:鸡蛋一个,炒熟肉末50g,面粉30g。
调料:鸡汁10g,盐5g,味精3g,胡椒粉2g。
做法:
1、将野菜过水,改刀成末,控水过凉备用。
2、将鸡蛋、盐、味精、鸡汁、肉末放入野菜中搅拌均匀,再放入面粉拌匀。
3、将野菜团成丸子备用。
4、锅里倒油,烧至5成热时关火,下入丸子炸熟,捞出控油备用。
特点:色泽原色,口味咸鲜
关键:丸子大小要均匀,油温不宜过高。
招牌葱香丸子
原料:虾仁150克,大葱白100克。
调料:盐2克,酱油适量,鸡汁少许,胡椒粉少许,淀粉15克,生粉15克,鸡蛋黄半只。
制作:
1、将虾仁去虾线,用毛巾吸水后,拍碎砸成虾泥加入调味料,拌均匀上劲后备用。
2、将大葱白切碎,用毛巾吸水后,加入到打好的虾蛟中拌均匀,备用。
3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子,入锅炸熟至金黄出锅装盘即可。
提示:撒入椒盐以突出葱香味。油温烧成三成热,下入丸子后炸成金黄色捞出。
干炸肉丸子
材料:猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙
做法:
1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可
翡翠墨鱼丸
主料 墨鱼150克
辅料 小园芹150克 猪肥膘50克
调味料 鸡汁15克 鹰粟粉20克
蘸料 辣鲜露30克 大蒜泥30克
蘸料 干辣椒粉30克
烹饪步骤
1. 墨鱼清洗内外膜冲水后沥干待用。
2. 猪肥膘切细粒和墨鱼切细粒后一起剁成墨鱼胶 ;
3. 墨鱼㬵加入小园芹粒搅拌均匀加入所有调料拌匀即可;
4. 锅中加入清水烧开后关小火汆入墨鱼丸,煮熟后捞出;
5. 墨鱼丸放入清汤装盆配上蘸碟即可。
烹饪要点 汆制墨鱼丸时水不宜过沸(水温保持(85°—90°),时间不宜过长,否则墨鱼丸口感会老。制作墨鱼丸时不用将墨鱼剁的太细,否则没有颗粒口感。
焖锅四喜丸子
主料 猪肉馅400克
辅料 白萝卜400克 玉米粒50克 姜10克 葱花3克 花椒粒3粒 八角1粒
调味料 焖锅酱40克 鸡粉(预制调味料)8克 清水(预制调味料)60克 花雕酒(预制调味料)20克 生粉(预制调味料)20克 盐(预制调味料)3克 鸡蛋(预制调味料)1只
烹饪步骤
1. 将猪肉馅加入白萝卜丝和玉米粒,用预制调味料腌制入味后摔打上劲,炸成大丸子备用;
2. 将炸制好的丸子和萝卜块放入砂锅,加入焖锅酱、姜、花椒粒、八角及清水1500克,烧开后用小火煲制20分钟左右;
3. 出锅时将丸子取出装盘,撒上葱花即可。
焖锅酱 蒸鱼豉油50克 香辣红汤酱40克 鸡粉30克 蚝油24克 香其酱40克糖30克 十三香20克. 红乳汁16克,制作,将称好分量的调味料充分混合即可,无需加热。
杏仁糯香丸子
三鲜芥菜丸子
西施豆腐丸子
鸡汤丸子
木瓜野菜丸子
香酥萝卜丝丸子
香炸奶酪香椿丸子
土豆野菜丸子
气锅丸子
焦溜丸子
白菜丸子锅
干炸七味小丸子
酥炸有机野菜丸子