世界名茶坦洋工夫是怎么诞生的？为何能如此火爆出圈？| 说茶大讲堂
坦洋工夫，可以说是红茶这一茶类里颇具传奇色彩的存在。
这款茶叶于百年之前创制，之后畅销荷兰、英国、日本、东南亚等20余个国家与地区，彼时每年出口创收的茶银达百余万元。19世纪甚至流传这样一句话：“外国人可以不知道中国福建，但他不能不知道坦洋在何处。”
风靡世界的坦洋工夫究竟是如何诞生的？它的火爆之后又隐藏着什么样的故事？
7月15日，福建省农科院茶叶研究所原副所长、教授级高级农艺师张方舟走进说茶直播间，作了一场《坦洋工夫 世界名茶》公益讲座，从诞生、传播、近年取得的荣誉，还有长盛不衰背后的原因等方面，带大家深入了解坦洋工夫的发展历程。
百年名茶坦洋工夫
究竟是怎么诞生的？
在红茶界“搅动风云”的世界名茶坦洋工夫，最开始诞生于福安白云山麓的一个小村庄坦洋，溪山秀美、草木丰茂的水土养育了这茶界的“传奇”。
“1851年，坦洋村村民胡福四（又名胡进四），在小种红茶加工的基础上创制了工夫红茶坦洋工夫。”张方舟老师如是说。和小种红茶比起来，工夫红茶的特别之处，是去除了茶叶在萎凋和焙干制作中的两道熏烟过程。采用自然萎凋，并且焙干时不能有烟味。
很多茶友好奇坦洋工夫的花果香是怎么来的？张方舟老师解答，坦洋工夫花果香既是品种香也是工艺香。品种上，采用高香型乌龙茶品种；工艺上，通过晒青、摇青等创新工艺应用，让花果香愈显。
张方舟老师还介绍说，传统的坦洋工夫具备花香，但不一定具备果香。而创新型的坦洋工夫茶既有花香也有果香，并且不同品种所作出的花果香也不同。譬如梅占醇厚带品种香、金牡丹具备水蜜桃香等，各有其特色所在。
再回到坦洋工夫的初始，这款茶创制之后，经福州、广州运销西欧，很受欢迎。此后一些茶商纷纷进山求茶，并设洋行，周边各县茶叶亦渐云集坦洋，坦洋工夫声名鹊起。
1881年到1938年，坦洋工夫每年出口均超500吨，其中1898年出口甚至达到了1500吨。彼时的坦洋，一公里的长街，茶行就达36家，工人3000余人，产量1000吨。
19世纪末二十世纪初，坦洋工夫远销海外，备受赞誉。英国东印度公司的商船将首批坦洋工夫运抵英吉利，风靡英国上流社会。1915年，坦洋工夫与贵州茅台酒共夺巴拿马万国博览会金质奖章，从而确立了坦洋工夫世界级名茶的地位。
此后，坦洋工夫在风雨沉浮中不断“向上”。
从福安到世界
蒸蒸日上的坦洋工夫
坦洋工夫在市场上持续享有着非常高的声誉和“茶名”，连带着把孕育出坦洋工夫的福安，也推到了聚光灯下。
据张方舟老师介绍，早在2001年，福安市即被国家林业部授予“中国茶叶之乡”称号。2003年，福安市坦洋工夫茶业有限公司成立。2005年，福安市举办首届坦洋工夫斗茶赛，以后每年举办一届，至今已举办16届。同年，坦洋工夫地方标准出台。
近年来，坦洋工夫收获的奖章荣誉不计其数，是铺满整张纸都无法写尽的辉煌。
■ 2007年，坦洋工夫获国家地理标志产品保护，并被确定为“中国申奥第一茶”；
■ 2008年，“坦洋工夫”获福建省著名商标，坦洋工夫制作技艺工艺列入非物质文化遗产名录；
■ 2009年，“坦洋工夫”被认定为福建省著名商标，并在首届香港国际茶展荣获“我最喜爱的红茶”；
■ 2010年，坦洋工夫被认定为中国驰名商标，坦洋工夫商标获得法国、比利时、荷兰、卢森堡、英国、俄罗斯等国家注册商标；
■ 2011年，坦洋工夫国家标准获得福建省人民政府标准贡献一等奖。同年12月“坦洋工夫”再获福建省著名商标；
■ 2013年，“坦洋工夫”再次荣获巴拿马国际博览会金奖。同年12月，坦洋工夫红茶获品牌金博奖·东方名茶大奖；
■ 2015年，“坦洋工夫”成为米兰世博会中国馆“全球合作伙伴”和“指定用茶”；
■ 2016年，“坦洋工夫”中国茶叶区域公用品牌价值十强；
■ 2017年，“坦洋工夫”列入中欧地理标志产品互认互保“100+100”的中方地理标志产品清单；
■ 2018年，福建福安获评“中国红茶之都”。“坦洋工夫”获福建省十大农产品区域公用品牌；
■ 2019年，重达1851斤的坦洋工夫大茶饼入驻北京鸟巢奥林匹克塔；
■ 2020年，全国工夫红茶加工技能大赛上，坦洋工夫选手郑国华、陈辉煌、黄振标分获第二、四、七名。
■ 2021年，坦洋工夫加工技艺成为国家级非物质文化遗产保护名录。
△坦洋工夫鸟巢茶饼
张方舟老师提到，在“坦洋工夫”品牌的带动下，福安市蝉联“全国十大重点产茶县”，全市六家茶企获得“全国茶业行业百强企业”，此地的茶产业正在不断发展壮大。
从福安走出来的坦洋工夫，在中国和世界的影响力正与日俱增，整个产业呈现出蒸蒸日上的活力。
坦洋工夫为何会如此火爆？
看到这里，大家可能会好奇，坦洋工夫为何能流行这么久？针对坦洋工夫爆红背后的缘由，张方舟老师从三个方面作出了鞭辟入里的剖析。
No.1
政府的支持与重视
各级党政领导的重视与支持，福安市政府对“茶文化、茶产业、茶科技”的看重与扶持，是坦洋工夫得以飞速发展的根本。
福安有着30万余亩优质茶树品种和育苗基地。福建省农科院茶叶研究所近些年来新选育有8个国优高香型品种和12个省优良品种。譬如金牡丹、茗科1号（金观音）、茗科2号（黄观音）、瑞香、黄玫瑰…以此种优质品种为原料，奠定了传统坦洋工夫和花果香型坦洋工夫的品质基础。
△福建省农业科学院茶叶研究所茶叶基地
No.2
强大的茶叶科技队伍支撑
稳定发展的坦洋工夫，离不开力量雄厚的茶叶科技队伍支撑。
福安这个城市驻足了海量声名显赫的茶人。茶叶泰斗张天福长期在福安工作，茶界一代宗师吴觉农、李联标、陈缘、林桂堂、吴振铎等也都曾在此地工作。
1935年，张天福在福安创建福建省第一所茶叶学校（现宁德市职业技术学院）和第一所茶叶科研机构（现福建省农科院茶叶研究所）为福安培养了大批茶叶技术人才。近年来，福安市茶叶局先后举办坦洋工夫加工技术、茶叶审评等培训班100多期，培训农民技术员5000多人次。
△茶叶局推广站长林鸿在培训班上课
福州坦洋工夫加工技艺，在一代代非遗传承人的继承和发扬下，不断推陈出新，焕发出耀眼生机。科研成果的累积、技术人才的培养、传统技艺的发扬…培养出一批精锐的茶人队伍，某种程度上也成了坦洋工夫得以发展的支撑。
No.3
精细的制茶工艺，用心的茶叶产品
坦洋工夫不论品种、加工工艺和产品都堪称一流。
制作工艺上，坦洋工夫在传承发扬传统制茶工艺的同时，不断研发新工艺、新产品。2009年，福建省坦洋工夫集团股份有限公司和宁德市坦洋工夫研究所张方舟、刘锦灿、林鸿、黄振标、林小灵等成功试制出条索紧结匀直、花果香高锐持久的花果香型红茶——一泡红，得到消费者喜爱，取得显著的经济和社会效益。
对制茶技艺的不断求索、持续更新，正是坦洋工夫得以兴旺百年的诀窍所在。
△“一种工夫红茶的加工方法”发明专利证书
中国的坦洋工夫，正在势不可挡地走向世界。
如果你想了解更多关于坦洋工夫的发展历程，或是仍旧存在不解，可扫码回看张方舟老师的直播，其中解答了许多大家对于坦洋工夫茶的疑惑所在。
责编 / 石彤彤
值班编委 / 余洁云
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