中国最能吃辣地域排行榜出炉：贵州人吃辣全中国第一，湖南第二！
几乎90%贵州人家庭都把“辣椒”当作一种菜，直接吃，而非像川渝人那样只是提味的“小鲜肉”。网上还有个说法，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。但贵州人被误解的还是“吃辣不如川湘渝”，其实争这个没意义，但笔者还是应该做个调研，所以就有了本文。贵州人吃辣场景里有两个非常奇葩的“特点”：一是做汤放辣，二是白口直接吃辣。贵州人才是全中国直接吃辣最强的人。
好多年了，贵州旅游报道小编在好多城市“流浪”，吃过很多地方的美食，属于很能吃辣那种，所以白口尝遍。还是能说说“吃辣”这回事。
随着我们人的交流越来越频繁，口味的流转，速度是很快的。可能上个月你去苏州还没见一个遵义羊肉粉的店，可能下个月就有了好几家。就像现在的兰州拉面在中国几乎没有哪个县没有，一夜之间遍布各个大街小巷。现在不仅在内陆某个小镇吃到新疆烤羊肉串，像川湘菜这样的小老百姓更喜欢的辣味菜系更是深入祖国的每个小镇，而且口味非常的多元。
为了尝遍所有地方的辣味，其实小编是努力去过几十个城市的……
好吧去过这么多城市，这跟你一定要吃辣有关系吗？
当然，有——
我的小圈子，有个他们自己提出来的一个说法：
湖南的妹子，重庆的锅子，成都的签签，贵州的辣子……
这个辣子可不是只有老干妈、老干爹、晓狮妹这样的辣椒酱的功劳。
这里小编来解释一下：湖南吃得辣他们会养出来一众的辣美人；重庆满大街光膀子吃火锅说江湖的人很常见；成都小巷里走错路都能遇到用签签吃小吃的人；贵州的辣子啥意思，贵阳的街弄里炸洋芋要放小米辣搅拌才能吃得下，像我自己奶奶经常要白口吃小米辣椒……她说跟你大爷抽烟一个瘾。
实际上来讲，“贵州人能吃辣”这个话题，也是这些年才被提及得更多。
贵州人有个俗话：辣椒当饭吃！
沃特！辣椒当饭吃，我没听错。
是的，在全中国，把辣椒当菜来吃的只有贵州一省这么干。
当然你们不知道吧，你们经常挂嘴边的辣子鸡丁、宫保鸡丁这些名菜实际上是贵州菜。
只是川菜学去后整得更出名罢了。
不过就是幸好有了川渝菜的推广，辣味流行，在中国似乎就自然了。不然你去上海跟人说吃辣，一定会被“打”，糖醋里脊跟辣完全没可能搭配。人家会骂你“糟蹋”食物。
所以很长的时间，我们谈到辣椒，吃辣，关于辣的一切，网络上的也好，纸媒上的也好，都是四川重庆湖南……他们的天下。没多少贵州的事……
当然，其实这也是现实。
目前全国32个省市自治区中的主要城市，餐饮业中8大菜系以辣为主的湘菜、川菜（渝菜）几乎占据了所有的主流辣味市场，几乎不可撼动。你在成都重庆长沙，是很少见贵州菜的，但是川湘渝菜在贵阳，那可是满大街的节奏。
在每座城市的闹市区、美食城，湘菜、川菜都是最核心的位置。
所以自然搜索量和关注度都是最高的。
不过@贵州旅游报道和@吃辣帮 今天想说的关于“吃辣”的这部分的讨论，实际只是谁更能白口吃辣椒的能力的讨论。
我们得出的结论是，确实是贵州人更能直接吃辣，就是所谓的“白口吃辣”。
首先我们看看网络上有一个最能吃辣的排行榜，是这样的：
贵州吃辣的能力绝对实力派，稳居第二。
但这个表单是真实的数据表现吗？贵州为何不是第一名？
其实经过我们的调研，我们得出的结论是：直接吃辣能力和吃辣能力是两个东西。
上表只是网友的统计而已，我们做的“直接吃辣”能力的调研证明，贵州人才是全中国直接吃辣最强的人。可长期以来贵州人都被误解的是“吃辣不如川渝湘”，这不是事实。
@吃辣帮 在百度网络搜索了一下“湖南贵州云南四川重庆江西”吃辣的搜索量，分别得到的数据如下：
这个表说明一点，关于“吃辣”的热度就是这个么情况。全国人民都很关注“辣”的事业。
但是不是代表海南吃辣就一定高过湖北，可能这点海南人去湖北，或者湖北人去海南就能得到答案。
因为每个省份吃辣的人数不一样，所以具体情况又是不一样的，这个词条数只是搜索的热度和搜索情况以及词条数量而已。
如果按照百度的指数，可能对于贵州辣的搜索，可能比湖北还低，所以这个表只能说明，可能我们平时关注的辣的话题是稍微有一个多少的比较的。
当然还有就是吃辣场景不一样也会对吃辣的能力判断有不一样，比如吃火锅的场景，炒菜的场景，干过的场景以及，夜宵大排档的场景……这个我们统计了网络上很多关于“吃辣”的讨论，得出一个数据：
@贵州旅游报道 和@吃辣帮这次贵阳街头盲测采访了79人，有效人数77人。其中湖南人15人，重庆人12人，四川人8人，贵州人20人，云南7人，其它省份15人。
下面这边表可以解释实际“直接吃辣”人群的实力比例。
上面表中统计有个信息，可以强调一下，就是“吃辣”时是否是直接吃。直接吃辣椒的指标，肯定是能吃辣的最高指标。基本上贵州90%以上的年轻人都有经常把小米辣直接吃的经历。
数据还表明，几乎90%贵州人家庭都把“辣椒”称为一种菜来看待，而不是像川渝人平常所说的“老板要放辣”那种状态。前者是直接吃，后者要的是辣味。
网络上有说一句话，传得比较多：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。
但是也有别的版本，比如：云南人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。还有一个版本：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。甚至也有：湖北人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。
这些山寨说法都有一个贵州。当然最正确说法肯定是“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”这个版本。这些都证明了，在“吃辣”这个事情上，贵州人的疯狂是外界所不够了解的。
1.贵州生产了全国50%以上的辣椒酱、油辣椒
2.贵州不仅是产辣椒大省还是人均消耗大省，人均消耗45斤。湘菜推广最厉害的湖南也才40斤，整个贵州几乎消耗了全国25%的辣椒，贵州辣椒酱工厂近百家，但贵州人口只有3600万，湖南人口有6918万，四川人口有8375万，重庆人口有3124万。
3.贵州有全球最大的辣椒集散地——中国辣椒城。2018年仅遵义辣椒种植面积达225万亩，年产鲜椒270万吨，占全球的6%、中国的10%。
4.90%的贵州人从小都认为辣椒在贵州是道菜，不是调味品。所以辣椒也是零食，吃不完的辣椒是两道零食：辣脆和辣角，还有一个奇葩小吃：辣薯片！那真叫一个爽。
贵州辣味特产：辣薯片
还有小编从小吃到大的油炸白辣椒，真的超级好吃，那个辣爽不是一篇文章可以描述的。
吃辣在贵州不是本领，而是人人都有的本能。
吃火锅是聚会的场景，吃辣那是聚会的气氛，但是一个人住在山上，天天吃辣顿顿有吃辣，那需要凭借你的勇气，因为辣是一种刺激，一种可能不舒服的体验。不过贵州人似乎免疫被辣到。
因为贵州的气候条件决定，如果一天不吃辣，走路打窜窜，上坡下坎没有力气，辣是提神的良物。
贵州民间小吃：白辣椒，油炸吃最好吃！
我们还随机街访了25个贵州人，100%的人都有直接把小米辣椒吃掉的经历，并且“隔三差五、经常、每天”三个指标中“每天”的人数占比高达80%。
上表中6个问题，占比最高的就是贵州人，比如“你吃辣吗”的问题中，贵州20人中“吃”的回答，在75人中占据了26.5%，远远高于湖南人的20%，其中一个湖南人还不吃辣。
街采随访
街采随访
贵州人吃辣的场景里有两个非常奇葩的“特点”：
一是做汤放辣，二是白口直接吃辣。
菜里的辣椒就是直接吃的菜
贵阳本地很多人怪噜饭，放3种辣椒：小米辣、黄泡椒、暗辣椒
最典型的菜就是白菜豆腐汤汤要放小米辣，还有酸菜豆米汤必须放小米辣，还有西红柿鸡蛋要放辣提味。以贵阳本地很多人喜欢吃的怪噜饭为例，必须放3种辣椒，：小米辣、黄泡椒、暗辣椒。除非你说不要小米辣，黄泡椒可以不放。但是默认的版本就是这几种。
这些辣椒是必须要吃的啊，不然切这么细干嘛？小编在北京就听过好多重庆朋友说，贵州人白口吃辣真的厉害，服！
那么，从上表的内容中可以看出来，“直接吃辣”比“只吃辣味”肯定更高阶。
比如川湘菜炒菜放小米辣，可能只是点缀和增加辣味，但是一般并不吃，其实很多渝菜也都是这样的。川菜的辣子鸡，实际更是代表。这种辣椒很好挑出来，一般很少人吃。
不过你吃吃贵州的辣子鸡，那是辣椒和鸡融为一体的，辣子鸡用糍粑辣椒爆炒，还要放小米椒和泡椒提辣，就是让你直接吃掉才爽。
糍粑辣子
所以在贵州辣子鸡有两种，一种辣子鸡，就是餐馆也能吃到的美味，鸡肉很鲜很辣很爽。另一种是鸡辣子（有的地方也叫鸡辣角），这个可以当零食，因为是特产也可以送礼，也可以做下饭菜辣得爽。所以，很多贵州人都知道这两者是不一样呀。但是对外地人就不一定了。
某干妈有种辣椒酱，就是鸡辣子，好像在青岩古镇这种私房做法的“鸡辣子”真的遍布全镇，每个人家都有不一样的味道和做法，小编一直觉得每家的味道都好吃。如果你在贵州没有吃过以吃辣椒为主的“鸡辣椒”，那么你真的就不算来过贵州。
贵州辣子鸡，也称鸡辣子
“只吃辣味”对比“直接吃辣”更具代表的便是火锅，火锅的辣其实都算是涮辣，就是红汤涮辣。所以辣的程度没有直接把小米辣吃掉更高。而且火锅都是鸳鸯锅混搭，所以还能缓解整锅的辣度。
小编十几年来吃过几十个个城市的火锅，包括在延安吃重庆火锅，实际辣味基本都是“不辣型”的。所以火锅只是传播了“辣”的语言，但是不能代表更能直接吃辣。火锅就是涮辣的代表。
那么相反，湘菜、川菜中的炒菜，可能才是真正的传播“吃辣”能力的表率。
不过我们这期内容的目的，不是为了显摆贵州人能吃辣，比别的省人更能直接，因为谈到这个可能就会“伤及”友省，比如湖南、四川、重庆朋友的心。
不过睡着贵州越来越开放，我们相信这些信息一定会通过各种实践来传达的。
我们并非为了“制造”谁能吃辣，谁不能吃辣，只是希望通过一个简单数据的测试，验证一下，大家都吃辣的认知。
实际上，小编认识的重庆朋友，湖南朋友、四川朋友都是非常能吃辣的代表。在吃辣界，如果没有川菜、重庆菜、湘菜、云南菜、湖北辣味小吃等大牛们的强势推广，肯定就不会有这么多的人喜欢辣。所以在辣的事业上，他们的贡献最大。
来源：贵州旅游报道 2020-04-20