私房菜的分享:糯米排骨,酸菜鱼,糖醋排骨
糯米排骨
用料:
糯米;玉米粒;青豆;胡萝卜丁;排骨;粽叶;酱油;盐;白糖;胡椒粉(可不加);味精(可不加);
做法:
1.小排骨切小段,洗净,控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。
2.糯米提前浸泡2小时以上,玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种,你们随意,我喜欢玉米的香味,还喜欢五颜六色的视觉效果。
3.粽叶剪出合适的大小,平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。
4.排骨在糯米里面滚一遍,裹上糯米粒,将其平铺在笼屉上,将剩余的米粒全部铺满,省的浪费哈!
5.蒸锅加水,将笼屉放入,开大火,蒸50分钟即可(跟你的排骨大小,厚度还有关哦!太厚或者太大,就延长时间)。
小贴士:
1、排骨一定要提前腌制,这样才能入味。
2、糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。
3、没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮,主要目的是防漏和防粘。不过,我没有买到荷叶,觉得粽叶的味道更香。
4、下面铺一层,中间放裹上糯米的排骨,将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。
5、蒸制的时间跟你的排骨大小,铺排骨的厚薄都有关系,我铺了一层!时间长了,排骨才会酥烂,不要小气你家的天然气哦!
酸菜鱼
食材
黑鱼1条、酸菜150克
大蒜1颗、葱4根料酒、生抽、老抽五香粉、十三香盐、香油、辣椒粉做法1.酸菜、姜、大蒜切碎备用;2.黑鱼鱼头鱼骨洗净放一边;3.鱼肉片洗净放另一盘中;4.起锅放入油,爆香姜片、蒜末;5.放入酸菜翻炒入味;6.倒入2碗清水,大火烧开;7.水开放入料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、盐、香油等调味料;8.再次煮开后,放入鱼头鱼骨,继续中火煮开;9.煮开鱼变色后,酸菜、鱼骨捞出至深盘中;10.放入鱼片;11.小火焖煮至沸腾变色;12.煮好先将鱼片捞出继续放至深盘中,再将鱼汤淋入;13.盘上撒上葱花、辣椒粉;14.起锅放入稍多的油,烧至冒烟;15.将热油均匀淋至盘上即大功告成;
糖醋排骨
材料
排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺
具体做法
1.排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜
2.排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色
3.排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色
4.加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味,水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可
5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰
薄荷牛柳香豆腐
材料:牛柳200克,香豆腐150克,干辣椒节、芽菜各5克,薄荷叶切碎1克。姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法
1、把牛柳切成0.5厘米见方的条,加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀,腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热,投入牛柳炸至外硬内嫩,捞出沥油。
3、香豆腐下锅,也炸至外表脆硬,捞出沥油。
4、锅留底油,投入芽菜、干辣椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油,撒入薄荷叶碎炒匀,出锅装盘即可。