天冷青山就得这么吃…

咸蛋黄焗山药

“这时山药正当季，吃惯了甜的，偶尔做份咸口的山药，味道也不错呀。”

食材明细

主料

• 咸蛋黄
• 3个
• 山药
• 250g

辅料

• 白酒
• 10g
• 小葱
• 3g
• 油
• 10g
• 咸香
• 口味
• 炒
• 工艺
• 一小时
• 耗时
• 普通
• 难度

咸蛋黄焗山药的做法步骤

• 1
• 把山药皮，用刨刀刨去

• 2
• 去皮的山药洗干净，切成小块

• 3
• 把山药块装盘，放入蒸盒中

• 4
• 锅中加水，大火烧煮

• 5
• 水开后，把山药上锅蒸25分钟，蒸熟取出，凉凉备用

• 6
• 把咸蛋黄也放入蒸锅，大火蒸8分钟

• 7
• 蒸熟的咸蛋黄，趁热碾碎，备用

• 8
• 小葱，洗干净，切成丁

• 9
• 热锅起油

• 10
• 倒入咸蛋黄沫

• 11
• 小火煎至，让咸蛋黄爆出香味

• 12
• 洒入白酒，去腥增香

• 13
• 倒入蒸熟的山药

• 14
• 用铲子，翻炒均匀，让咸蛋黄，裹在山药块上

• 15
• 最后，放入小葱

• 16
• 开大火，翻拌均匀，即可关火盛出

• 17
• 咸香四溢的焗山药块，非常好吃

小窍门

处理山药时，过敏的朋友要带上手套哦，咸蛋黄趁热碾碎，凉了的咸蛋黄，碾碎不细腻

煎牛肉粒拌果蔬

“秋天，正是秋葵大量上市的季节，过时不食，时令蔬菜又便宜，营养价值又糕，季节食材不能错过。今天就用秋葵来搭配牛肉吃。牛肉采用的煎的烹饪方法，怎么煎出嫩滑可口的牛肉，腌制方法和火候很重要，我一步步的做了讲解。”

食材明细

主料

• 牛肉
• 250g
• 秋葵
• 3个
• 牛油果
• 半个

辅料

• 海参料汁
• 10g
• 蚝油
• 15g
• 酱油
• 10g
• 黄酒
• 10g
• 黑胡椒粉
• 2g
• 干淀粉
• 1小勺
• 咸鲜
• 口味
• 煎
• 工艺
• 十分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

煎牛肉粒拌果蔬的做法步骤

• 1
• 选一块好牛肉，清水浸泡冲洗出血水，捞出控水

• 2
• 切成方块

• 3
• 加米醋，黑胡椒，蚝油，酱油和小苏打拌均匀。白醋和小苏打都是让肉更嫩的

• 4
• 拌均匀后腌制半小时

• 5
• 临煎的时候，加蛋清，黄酒拌均匀，再加干淀粉包裹表面

• 6
• 锅烧热，加少许油，放入牛肉煎半分钟后再翻面，总共煎1分半左右，出锅备注

• 7
• 锅里放少许油，加海参调料酱，蚝油，酱油

• 8
• 炒到酱料融合出香味

• 9
• 倒入煎好的牛肉粒，翻炒到酱汁均匀包裹在牛肉上就可以了

• 10
• 牛油果切小块

• 11
• 秋葵淡盐水焯烫后切段

• 12
• 最后摆盘上桌啦

小窍门

牛肉煎的时候要特别注意火候，五成熟即可，最后回锅翻炒到8分数出锅，不可煎老了

咸蛋焗南瓜

食材明细

主料

• 南瓜
• 1小块
• 鸭蛋
• 5个

辅料

• 蛋清
• 1个
• 红薯淀粉
• 适量
• 原味
• 口味
• 炒
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 普通
• 难度

咸蛋焗南瓜的做法步骤

• 1
• 先将鸭蛋洗净放入锅中加水煮开后转小火煮10分钟。

• 2
• 南瓜洗净后削去外皮，切成长度约为6厘米左右的长条。

• 3
• 将煮好的鸭蛋放入冷水中过一下方便脱壳，然后再剥出鸭蛋黄，用勺背将蛋黄碾碎。

• 4
• 碗中打入一个蛋清，再准备一些红薯淀粉备用。

• 5
• 将蛋清倒入切好的南瓜条中搅拌均匀，然后再一根根裹上淀粉。

• 6
• 把全部裹好的南瓜条放入盘中待炸。

• 7
• 锅中多倒些油，烧至锅内冒小泡后把南瓜条一根根地放下去炸，然后翻面炸到两面微黄后捞出控油。

• 8
• 锅内留少许底油，倒入鸭蛋黄翻炒到起泡后加入1小勺盐调味

• 9
• 倒入炸好的南瓜条翻炒均匀后即可装盘。

小窍门

1、鸭蛋黄的处理：可以先将鸭蛋打入碗中分离蛋黄和蛋清，然后再将蛋黄上锅蒸熟，这样可以减少脱壳和剥蛋黄的麻烦。

2、嫌麻烦的朋友也可以买现成的咸鸭蛋剥蛋黄，腌过的鸭蛋蛋黄会流油，色泽更为鲜艳，口感也会更好。

焖子炒胡萝卜

“焖子不是什么高档食材，却非常喜欢，无论是煎制后拌麻酱、醋、蒜食用，还是用其入菜、入馅都爱吃。焖子搭配利好的胡萝卜，简单素炒，也很美味。”

食材明细

主料

• 焖子
• 250g
• 胡萝卜
• 80g

辅料

• 油
• 适量
• 盐
• 适量
• 味精
• 适量
• 葱
• 适量
• 青椒
• 适量
• 姜
• 适量
• 清淡
• 口味
• 炒
• 工艺
• 廿分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

焖子炒胡萝卜的做法步骤

• 1
• 焖子、胡萝卜、青椒洗干净。

• 2
• 焖子切成片。

• 3
• 胡萝卜切成片，青椒切成块。

• 4
• 起油锅，胡萝卜入锅过油。

• 5
• 青椒入锅一同过油后盛出备用。

• 6
• 在起油锅，葱姜入锅煸香，焖子入锅炒。

• 7
• 炒至焖子变软，胡萝卜、青椒入锅炒。

• 8
• 加盐、味精炒。

• 9
• 炒均匀即可出锅享用。

小窍门

1、此菜不宜添加色重、味重的调味品。

2、焖子炒至变软、变透明即可。

三味藕丝蛋饼

“秋天藕当季，七孔藕煲汤粉糯，九孔藕炒食、煎饼，凉拌脆甜爽口。”

食材明细

主料

• 藕
• 1节
• 鸡蛋
• 1个
• 面粉
• 80g

辅料

• 油
• 20g
• 盐
• 3g
• 番茄沙司
• 10g
• 酸甜
• 口味
• 煎
• 工艺
• 廿分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

三味藕丝蛋饼的做法步骤

• 1
• 把藕，用刨刀，去皮

• 2
• 去皮的藕，清洗干净，切成丝

• 3
• 把藕丝，放入碗中

• 4
• 放入面粉

• 5
• 放入盐

• 6
• 放入鸡蛋

• 7
• 用筷子，搅拌均匀

• 8
• 热锅起油

• 9
• 倒入藕丝面糊

• 10
• 关小火煎，用铲子，把藕饼，摊平

• 11
• 把藕饼两面，煎至金黄，关火

• 12
• 把藕饼取出，放在砧板上

• 13
• 用刀子，把藕饼，切成，三角形小块

• 14
• 把藕饼，装入盘子

• 15
• 挤上番茄沙司，三味藕丝蛋饼就做好了

香辣花菜 独家

食材明细

主料

• 花菜
• 适量
• 嫩姜
• 适量
• 肉末
• 适量
• 葱花
• 适量

辅料

• 玉米油
• 适量
• 盐
• 2克
• 生抽
• 2克
• 微辣
• 口味
• 炒
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 普通
• 难度

香辣花菜的做法步骤

• 1
• 嫩姜切段，肉末切断备用，下饭菜准备好

• 2
• 葱花洗干净切断备用

• 3
• 花菜洗干净折断备用沥干水分。

• 4
• 油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒嫩姜和肉末

• 5
• 加入一点老干妈，加入下饭菜煸炒均匀

• 6
• 加入花菜大火一起煸炒，炒至过程中，加入适量水，加入生抽，盐煸炒至熟出锅。

• 7
• 盛盘，成品图。

• 8
• 成品图。