饭店新论 | 空间表达之：标识系统
饭店由各个不同功能服务区组合而成，是一个复杂的空间环境，为了方便顾客在饭店内的活动，达成快速、准确、高效的服务，饭店就需要建立科学、合理的标识系统，以引导顾客实现消费。
一、标识的定义
所谓标识，就是“记号”、“符号”、“信号”等，就是将想要传达的信息采用记号来标示和传输的一种方式和方法。
饭店标识承载着饭店对客服务的精神与述求，涉及到宾客店内活动的方便性，是饭店产品舒适度建设的重要环节。清晰、准确、识别性强的标识构成完善的体系便形成了饭店专业化的导向系统，是饭店产品重要的组成部分。
二、标识的基本要求
第一，统一性
标识是一种通用的信息传递方法，因此标识应采用统一的符号，中国政府出台了国家标准：《公共信息标志用图形符号》（GB10001-1994）和《标志用公共信息图形符号》第1部分：通用符号（GB/T10001.1-2001）；《标志用公共信息图形符号》第2部分：旅游设施与服务符号（GB/T10001.2-2001），就是对标示、标识语言的统一和规范。
第二，连续性
指示方向的标识应根据流线方向合理设置，各标识之间必须具有连续性，以便形成完整、便利、有效的导向功能。
第三，单纯性
标识文字、图形符号、形制、色彩应尽可能简单明了，便于突出主要功能。
第四、可读性
由于标识依附于建筑物，所以标识位置应明显。由于大小与观看距离有关，因此标识应设置应在任何条件下都能明确读懂和看到的地方。
三、饭店标识系统的构成
饭店标识系统按照使用功能，可以区分为引导标识、位置标识、说明标识与限制标识等种类。
1.引导标识：指通过箭头等指示，引导宾客通往特定服务场所及设施的路线标识。这类标识所加载的信息应限定在多数宾客共同需要的内容，要根据饭店功能服务区分布情况，采用认知性高的、直接了当的表现手法。引导标识应具有很强的导向性，主要解决宾客在饭店空间中“怎么去”的问题。
2.位置标识：又称为名称标识，是显示所在位置是哪里或是什么的标识，即指示特定空间所承担服务功能的标识。这类标识使用的文字、图形符号应规范、易懂，简洁明了，符合国家相关标准的规定。
3.说明标识：表示饭店管理方的意图和相关要求的标识。要求位置醒目，文字简洁，表述清晰。
4.限制标识：敦促顾客注意安全及遵守相关秩序的标识。要求图形符号、色彩规范，文字清晰礼貌。
位置标识、说明标识和限制标识主要解决“这里是什么”以及“可以做什么”，“什么不能做”的问题。在饭店内，应根据建筑结构、空间与环境的不同位置特点，选择必要的标识种类，并保持相互之间的有机联系，形成完整的标识系统。
四、饭店标识系统设计的重点
饭店应按照心理学、人体工程学、生理学、美学等相关要求，强化导向性、信赖性、美观性、舒适性等要素，构建令人满意的标识环境。
1.标识设计三要素
成功的标识系统设计必须考虑版面设计、器具形式、设置位置三要素。
版面设计：版面设计包括对标识的信息内容，文字，图标及符号，象征色，图表类，色彩，排版，表示方式等内容进行综合考虑，按照视觉和美学规律予以统一策划和设计。其中，信息内容是最重要的环节。文字的字体、大小、底色、文字颜色、图标等应根据风格和观看距离确定。
器具形式：由于标识的功能与使用地点不同，标识的形式也有所不同，如饭店中常用的标识器具形式通常分为：悬吊型标识，有从天花顶棚直接安装和悬吊在顶棚两种。突出型标识，从墙壁及立柱向过道或公共空间突出的安装类型。墙挂型，安装在墙壁上的标识，分为嵌入型、半嵌入型和墙外挂置型。自立型，分为地面自立和台面自立型等。选择标识器具形式时主要应考虑与饭店整体风格的契合性，与建筑空间的整合性，与装修材料的一致性，与周边环境的协调性，以及作为标识的醒目性、安全性、装饰性等因素。
设置位置：只有让使用者看见，标识才具有功能和作用，因此标识在饭店的设置位置十分重要。悬吊型和突出型一般设置位置较高，多用于引导标识和位置标识。墙挂型多用于位置标识和限制标识。自立型因面板大小、设置位置不同而有不同的功能，可作引导标识，也可作说明标识。
2.个性与规范
统一性是标识成立的基本条件，标准化与规范化是基本原则。因此在饭店标识系统设计中，公共信息图形符号必须遵循国家相关标准，但是在图形符号标准化的前提下，标识牌则应该根据饭店风格，突出个性特色，使之成为饭店内爽心悦目的艺术装置。这涉及标识牌的用材、形式、制作工艺、点缀性修饰、色彩等多个环节，因此内容规范与标识牌的形制、材质、装饰工艺的个性特色结合是饭店标识系统设计中应高度关注的重要环节。
3.亮度与对比
标识的辨认，主要依靠其表面亮度和文字、符号与背景的亮度对比。标识的可见度对使用者辨认影响很大，因此标识牌的设计制作应多采用亮标识、暗背景的组合方式。同时，应设置专门的目的物照明光源以突出标识牌，增强标识的辨认度。
4. 标识色彩标识的主体由各种文字和符号构成，但实际上在标识的视觉要素中，所包含的信息元素还非常丰富。颜色是标识凸现形象，营造氛围，表现空间个性，强化记忆的重要手段。在饭店，通过对标识系统与饭店主体色调相协调的色彩设计，可以使标识在基本功能的基础上，增强艺术性、文化性、娱乐性和装饰性，成为饭店情感述说和饭店形象塑造的道具，从而产生文字和语言所无法替代的作用，发挥出浓缩企业价值取向的功能。因此标识的色彩配置要求做到单纯明快，富于节奏，面积分割合理，让人回味。在适宜的标识亮度的前提下，色彩对比的有效利用可以进一步提高标识的易识性。标识与背景色彩组合的易识性与目标亮度有关，亮度越大，易识性越好。因此，不同的亮度水平应选择不同的色彩组合。
5.图形符号醒目明晰的图形符号可增强视觉冲击力，增加使用者正确获得信息的机会。在标准、规范的图形符号外，饭店根据自身风格需要设计创作的图形或符号应根据视觉设计的基本原理，符合以下要求：第一、图形或符号与背景界限清楚、关系明晰、反差明显、静止稳定。第二、图形或符号简单明了，构图要素尽量采用水平或垂直的块、面，避免用单线、曲折线或不规则线条构图。第三、图与意对应一致。设计的图形能唯一涉及某个物体或动作，且该个物体或动作对于观察者来讲，其意义应是独一无二、明白无误的。
6.字体字体作为视觉传达符号，具有识别性和艺术性等特点，在现代识设计中，受到了广泛的运用。字体在标识设计中运用，一方面能增加标识的识别性，另一方面由于字体本身所表达的涵义也能给标识带来多义性和模糊性的审美情趣。在标识中，只有字体被认识后，标识也才具有价值。因此，标识牌中字体过粗或过细的笔画均会使认视距离降低。过粗的笔画使字体笔画空间减小，过细的笔画在高亮度下，因字符与背景的亮度加大，使笔画掩没或发花，影响辨认。因此，标识牌制作时，字体的高宽比及间距可按照以下基本规律制作：对外文和数字采用3：2～5：3的高宽比，字距采用1.2d～1.4d（d为笔画宽度），词语间隙≥3.0d，行距≥1.3h(h为字高)；对汉字可采用3：2～4：3的高宽比，字距采用0.25h～0.30h（h为字高），词语间隙≥0.75～1h，行距≥1/3h。汉字采用新宋、宋体、黑体、仿宋4种字体容易识别。无论是汉字、拼音、字母，还是其他文字，要注重书写的艺术性，力争通过书法艺术，使标识牌成为一件既有功能，又有品位的作品。
【作者简介】
李原：饭店业杂志编委、四川大学旅游学院教授、饭店管理系主任、硕士生导师，文化遗产与旅游开发博士，国家级星评员，国家职业技能裁判员，中国国际主题酒店研究会副会长、中国主题酒店研究院副院长、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）》标准释义起草人。