私房酱汁之8：如何让便宜的小菜成爆款？看看这两种特色酱菜汁

前几天分享的又是鱼又是肉的，朋友们反映想换换口味，来个爽口的，餐馆卖利润大的，家庭做工艺简单的。

如果说利润大，那肯定要是进价便宜售价贵才行，现在大家都提倡健康饮食，吃什么都喜欢搭配个小素菜啥的，之前做的私房酱汁3的酱萝卜，大家感觉很实用，而要说市场上最便宜的菜品，萝卜、土豆等基本是当仁不让，而萝卜由于其特性很适合做各种小菜，也符合人们的健康标准，被开发出了多种花样做法，我就见过一个餐厅，仅是萝卜类的小菜就做了一个系列，五六种口味，都很畅销。

而且在家庭制作来说，工艺很简单，不费时间却很爽口，也符合营养搭配的标准，所以也是家庭制作的热门。

那么今天我就把另外两种特色酱萝卜的做法分享给大家，咱就说那些有特点的，一般人不会做的吧，哈。

第一，韩式酱萝卜汁配料：白萝卜、胡萝卜各一斤切丁

辣椒粉100克（辣椒粉用色红而不辣的）

洋葱末100克

蒜末50克

姜末 30克

鱼露 50克

蒜蓉辣酱50克

虾粉 10克

香菜籽粉5克

苹果、梨各半个擦成丝

白糖、糯米粉各30克

盐，味精适量

这里面有两种一般做法不会用到的调料，一是虾粉，二是香菜籽粉，香菜籽粉用在酱菜和泡菜里，能增加一种清香味，虾粉是提鲜的一个方法，实际就是在市场上买海虾皮，用打粉机打成粉就可以,密封装在瓶里随时使用，用在腌菜里可以起到提鲜的效果，尤其和鱼露搭配使用效果好。

另外再说句题外话，虾粉在做骨头高汤的时候，适量放上些，能增加鲜味的层次，效果也不错，这是我们使用的一个小秘诀。

具体做法就不详细说了，就是把萝卜切丁放盐腌出水，然后把糯米加水熬成糊，冷却后和所有调料混合，再与出完水的萝卜丁拌匀腌制就行。

其实这些调料的用量就是个参考，大家根据自己喜欢调整好就行，例如这里面没有加醋，喜欢酸味的可以加白醋（不要加陈醋），或者效果更好的苹果醋，调到喜欢的口感就行。

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第二种，桂花酱萝卜汁

白萝卜2斤切片，用盐腌制出水待用

配料：

味极鲜400克

辣椒粉10克

花椒粉3克

姜丝20克

蒜瓣10个

白糖20克

酸梅粉10克

桂花陈酒30克

味精3克

把腌制好的萝卜片和所有调料混合好，调好口味，静置一天即可。

这款酱萝卜的主要特色是通过桂花陈酒和酸梅粉的配合，给成品增加的一种甜香特色。

这两种都是我们这边比较畅销的风格，供大家参考吧！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！