美食推荐:香草烤通脊、番茄土豆排骨、罐肉豆皮圆白菜制作方法

香草烤通脊

创意由来:西餐里的烤菜经常放一种叫做香草的调料,味道特别香;我把这种香草引进凉菜间,用来烤肉类原料,最后浇上甜辣的泰国鸡酱,味道丰富,香味浓郁,食客非常喜欢。

味型:咸甜适口,香草味浓。

原料:猪通脊500克。

调料:盐2克,味精3克,糖4克,生抽2克,食粉1克,红曲粉1克,美极鲜5克,五香粉2克,香草25克,泰国鸡酱30克。

制作:

1、将通脊去筋,用钢针扎若干个孔方便入味,加盐、味精、糖、生抽、食粉、红曲粉、美极鲜、五香粉腌渍1小时以上。

2、取烤盘1个,用锡纸垫底,放入腌好的通脊,上面盖一层锡纸入上火200度、下火180度的烤箱内烤30分钟,取出,掀开锡纸撒上香草,再盖上锡纸继续烤15分钟,放凉后即可食用。

3、食用时改刀装盘,浇泰国鸡酱。

制作关键:烤通脊时上面要盖一张锡纸,因为通脊烤制很容易外皮烤糊但里面不熟,盖上锡纸后类似焖,可以避免烤糊,达到最佳烤制效果。

番茄土豆排骨

将原料与番茄沙司一同炒香,然后再添汤熬开,番茄的酸甜与黄油的奶香在锅内交汇碰撞,成就了独特的口感,成菜汤色红亮,酸甜开胃,极受欢迎。

原料:

番茄2个,肋排段300克,土豆100克。

调料:

黄油50克,番茄沙司20克,葱段、姜片各3克,盐4克,白糖2克,味精2克。

制作流程:

1、番茄洗净,改刀成小块;肋排段提前下入清水锅中,加葱姜、料酒煮30分钟,捞出沥干待用;土豆去皮,切成薄片,飞水后捞出控干,下入四成热油中小火炸至表面金黄,捞出备用。

2、锅入黄油烧至化开,下入葱段、姜片煸香,再下番茄块、肋排段小火翻炒均匀,下入番茄沙司一同炒香,冲入鸡汤500克,下入炸好的土豆片,加盐、白糖、味精调味,大火烧开,待汤汁浓稠后起锅装盘即成。

罐肉豆皮圆白菜

此菜选圆白菜搭配自制豆皮,用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟,圆白菜爽脆、豆皮劲道,汤汁鲜滑。

材料:

原料:

圆白菜400克,豆皮100克,清蒸猪肉罐头1听。

调料:

盐5克,鸡精10克,胡椒粉5克。

制作:

1、圆白菜撕成大片,豆皮切成菱形块。

2、锅下底油烧热,下适量葱、姜末爆香,下圆白菜、豆皮翻炒均匀(去掉白菜的“生”气),加鸡汤500克,倒入清蒸猪肉罐头,调盐、鸡精、胡椒粉,中火烧开后转小火炖6分钟即可装盘。

制作关键:

1、要选用颜色翠绿、色泽鲜亮的圆白菜,否则口感发软。 2、豆皮应选用水分少、口感劲道、豆香浓郁的优质品。

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