清爽又健康的几道菜，老少皆宜，做法简单一学就会

剁椒肉末蒸豆腐

材料：豆腐2块；猪肉100克；剁椒20ml；葱1棵；盐1ml；生抽20ml；生粉10ml；清水10ml；

做法

1豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A（盐1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；）；

2用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；在肉末上面铺上剁椒；

3烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）；

4把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

莴苣烧鸡块

做法

1.整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用

2.热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分

3.加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀

4.加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右

5.莴苣去皮切滚刀块

6.把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可

辣炒鸡腿肉

材料：去骨大鸡腿 2个（大约400-500g）切大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适量、辣椒、胡萝卜、洋葱 适量；

做法

1、准备食材；

2、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀腌15分钟左右。

3、锅里倒入比平时炒菜多一点的油，烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实，控油盛出来。

4、锅里留底油中小火，倒入葱、姜煸炒出香味后，转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟（大约2分钟）。

5、倒入鸡肉翻炒，加盐调味就可以出锅了。

肉皮冻

材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许

做法：1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛

2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出

3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净

4、将处理干净的肉皮切成小块

5、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里

6、煮约5分钟

7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量

8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）

9、关火，捞出香料包不要

10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上

11、冻好的肉皮冻，将其切成小块

12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可