煎饼果子的酱料调制和面糊的制作方法

十年煎饼经验之谈！

很高兴能以我十年的煎饼经验回答您的问题。我从2005年摊煎饼一直干到2015年，干了整整十年，今天有幸把我的煎饼酱料调制配方和煎饼面糊制作分享给大家。我家煎饼果子的酱料调制配方是①是买上好的甜面酱一我家只用海天甜面酱和六月香甜面酱这两种！②把甜面酱放水搅拌后，在锅里放葵花籽油，油热后，把甜面酱炸出香味，放冷，在炸好的甜面酱里放鸡精搅拌均匀，这样的酱料味道既有浓浓的酱香味又有那种葵花籽清香味！

我家煎饼果子的面糊制作有两种。第一种是黑米面糊也叫紫米面，多数人都喜欢这种面的煎饼，既营养又好吃！因为紫米面做成煎饼成深色接近黑色所以也叫黑米面，黑米面糊的制作是这样制作，用自己精选的紫米、绿豆、小米，分别把这三种磨成面，然后配面，配面方是这样的一白面、紫米面、绿豆面、小米面=7:4:2:1，7斤白面配4斤紫米面配2斤绿豆面配1斤小米面，水与面的比例是7:2，搅拌均匀的面糊就是黑米面的煎饼面糊。第二种是杂粮面糊，我家杂粮面糊由10种杂粮面配成，有白面、绿豆面、红豆面、黑豆面、黄豆面、小米面、玉米面、江米面、荞麦面、山药面、它们配面比例依次是7:4:2:1:1:1:1:1:1:1，大家可以看出这两种煎饼面占最大比例的依旧是白面，因为白面粘稠度比较大，这样配好的煎饼面摊煎饼时面饼不容易破，口感好，味道佳，配方告诉您了，您只需练好摊煎饼技术就可做出超级好吃的煎饼！