会玩儿！传统烧鸡加酱料拌，成就了店里的小爆款

昨晚到一个朋友的面馆，大家一起去聚聚，席间店主说他这里新添了一款下酒菜，有些特点，销路还不错，让大家尝尝。

结果端上来一看，不就是一份烧鸡吗？烧鸡拆开当下酒菜，很多店里都有，不是什么特色呀，但哥们儿随之拿出了一碗酱汁，倒在烧鸡上一拌，这就显得与众不同了。

大家一起品尝，烧鸡的透骨香裹着酱汁儿的醇厚，口味层次分明，回味悠长，哟！这还真的是一款与众不同的特色菜。

现在的餐饮市场，同质化竞争严重，每一位经营者要想取得先机，都想拿出自己的特色产品，来树立自己的特色标识。

但创意和特色从何而来呢？其中横向的联合和概念的混搭是大家时常采用的方法，形象的说是“领先一步创新法”，也就是说在大家对某种产品普遍的认知上，再多出一些新东西，这样的创新最接地气，也最容易被顾客接受。

例如我听云南的朋友说起过，在红河州的某一个县城，有一家卖卤鸭货的档口，就是在原有卤味的基础上，独创了一种料油，把卤味在料油里拌一下，增加了香味层次，提高了卖相，还利用油的特性，保证了持续的口感。

就凭这一款创意，就在众多同行中脱颖而出，成了当地的名店，一个小小的档口，年利润超出别人好几倍，树立了一个小吃经营的奇迹。

这个事情也说明。打破局限的创新，确实是现在餐饮经营，包括美食制作的一个实效方法。

朋友的这款创新和云南那卤鸭货有些异曲同工之妙，增加了一层调味，就增加了一种特色，把一款司空见惯的烧鸡，贴上了自己的标识。

而这款酱汁并不复杂，只是用的恰到好处而已，把配比给大家说一下，供大家参考。

烧鸡酱料：烧鸡卤汁1000克，芝麻酱200克，花生酱100克，红糖100克，米酒80克，骨味素5克；

制作：把烧鸡卤汁放入锅中，烧热后，下入所有调料，搅拌到黏稠，成为酱汁，放凉即可。

这里特别说一下骨味素，我不介绍可能大家也要问，其实骨味素是类似于鸡精的调味料，是从畜禽的骨头里提炼的，网上可以买到，我们自己也常使用，感觉在做卤制品时，鲜香层次更好，与鸡精可以互替，大家可以选择使用。

这款酱料的思路采集于港台小吃，可能甜味比较大，大家使用的话，可以根据自己口味调整。

既然说到鸡的话题，帮人帮到底，顺便给大家一款卤鸡料的配比：桂皮4克，花椒3.5克，小茴香3克，八角2克，肉蔻2克，良姜1.5克，白芷1.3克，荜拨1.5克，别客气，拿去用就是！

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