为什么卤肉不香，少了添加剂？不对，卤肉真正的香味来自于这4种

现在人们比较注重健康，很多东西都想着自己做，就比如卤肉吧，就怕卤肉店会加添加剂，所以卤肉菜那么香，那么诱人。

可是我们自己做卤肉，如果没有配方和技巧，做出来的卤肉肯定不香，不好吃。

卤肉店的卤肉为什么那么香，那是因为他们有配方，这些配方要么是传承下来的，要么就是花大价钱学习的。为什么卤肉不香，少了添加剂？不对，卤肉真正的香味来自于这4种

卤肉第一种香味就是自带的肉香味，源自于食材的本味，如果加了添加剂，反而营养食材本身的味道。

卤肉吃起来很香，我们一定要吃到肉的香味，猪肉是猪肉的味道，牛肉是牛肉的味道。

如果你加了很多添加剂，做出来的味道还是有差别的，你用鸭肉假冒牛肉，用到了牛肉精等等添加剂，吃起来还是不一样，内行人尝一口就能分辨出来。

卤肉会用到很多的香料，所以卤肉的味道才那么香，卤肉店都有自己的配方，这些配方非常复杂，十几种甚至几十种香料搭配，才有我们吃到的那个味道。

一般卤肉店的配方是不外传的，但是香料做出来的香味也就是这3种：头香、灵魂香和尾香。

第二种，头香就是人们闻到的那个香味，卤肉店的香味总是飘满整条街道，就是用到了一些飘香的香料。

就比如桂皮和白豆蔻，传统卤肉都会用到，做出来的香味飘散出来，让人感觉到醇厚的香味，而不是添加剂刺鼻的味道。

第三种，灵魂香就是吃到嘴巴里的那个香味，这香味存在于肉中，经过长时间炖煮，香味已经融入食材中了。

这里的香料就是草果和白芷的香味，当人们吃肉的时候，通常会说这肉真香，除了肉香，还有这些香料的香味，是纯天然的香味。

第四种，尾香就是让人回味无穷，吃了还想吃的香味，用到的香料就比如丁香和香茅草，它们的香味浓郁，吃完后嘴里留有余香。

但是这些香料通常只能添加一点点，吃起来淡淡的香味，如果用多了，味道会很重，还会发苦。如果是添加剂看，是不会有余香的！

卤肉的香味就源自于这4种香，肉本身的香味、头香、灵魂香和尾香。好吃的卤肉不需要添加剂，通过香料的搭配，才能做出这样香的卤肉。

说到牛肉，相信大家都不陌生，作为生活当中十分常见的一种食材，经常会以各种形式出现在人们的餐桌上，比如炒牛肉，炖牛肉，煮牛肉等等，反正不管做法怎样，

牛肉吃起来的口感都是非常美味的，也是受到了很多人的喜爱，加上牛肉本身含有了丰富的营养物质，在品尝美味的同时，还能给身体补充一定的营养。

卤牛肉，不要直接焯水，老妈用了30年的秘方，牛肉又香又入味

还记得小时候，老妈经常会做一些卤牛肉放到冰箱，用来制作炒菜，凉拌菜或者热卤都非常美味，

一家人也非常喜欢吃老妈做的卤牛肉，就算是工作了，也经常会从家里带一些卤牛肉出来，不过随着妈妈年纪的增大，体力也大不如从前，所以就自己学习了老妈制作卤牛肉的秘方。

可能平时大家在制作卤牛肉的时候，都是直接将牛肉放到锅中焯水，认为这样就能清理干净牛肉里面的一些血水和杂质，然而老妈说这个做法并不正确，

毕竟牛肉是一种腥味非常大的食材，而它腥味大的源头就是血水，如果直接将牛肉放到锅中焯水，它只能排出少部分，

大部分血水还是会残留到牛肉里面，那么到底该如何制作卤牛肉呢！下面就给大家分享下卤牛肉的方法。

【五香卤牛肉的方法】

第1步，首先咱们需要将所用到的食材准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮，高良姜，定向，草果，这些主要是根据牛肉分量的多少来决定，

不过丁香，草果一个或者半个就行，再把所有香料全部放到一个香料包当中，接着往碗中倒入适量的温水，把香料包放到碗中，大概浸泡20分钟，这样就可以去除异味和杂质。

第2步，接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，再放到装有清水的碗中，大概浸泡40分钟左右，这样就可以清理掉大部分血水，

为了加快血水的流出，可以往里面加入适量的料酒，这样还能达到去腥的效果，再记得每隔20分钟，给牛肉换一盆清水加料酒，时间到后将牛肉捞出洗净即可。

第3步，然后把牛肉放到锅中进行焯水，大概炖煮8分钟左右即可捞出，另外起锅倒入清水，把准备好的香料包放入锅中，再把炒好的糖色也一同加入，等到煮开后，把焯好水的牛肉放到锅中，转成小火慢炖，大概炖煮1个小时候后关火，让牛肉在锅中浸泡一个晚上，这样卤牛肉就制作完成了，吃起来又香又入味，喜欢吃牛肉的朋友，不妨在家试一试哦！