五店招牌巧组合，老少皆宜都快乐。 / 开普饭

- 本期推荐 -

开胃食谱

春季万物复苏，生机勃勃，脾胃也要随之醒来，以受纳食物，化生气血，滋养机体，为全年打下坚实的基础。

本期周末菜谱醒脾开胃，既有酸甜美味增进食欲，又有软糯滑嫩唇齿留香。既有低能量低脂肪的餐前开胃小食，又有高蛋白、高钙、高铁、高维生素的健康美食，可谓营养与美味同在，健康与美食兼备，尽享舌尖上的体验。

本期专家：孙丽红

本周厨房秘籍

罗宋汤

海派西餐社：天鹅申阁

/经典海派菜 /

罗宋汤是深受上海人喜爱的汤品之一，可生津止渴、健胃消食，尤其适合于食欲不振者。

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专家建议：

本菜肴的主料牛肉含有丰富的优质蛋白质和铁，可改善贫血和提高机体抗病能力。番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质之一。中医认为，番茄味甘酸，可生津止渴、健胃消食，尤其适合于食欲不振者。

本菜肴中铁的含量达到18毫克，是本餐中最高的，可以满足一个人一天对铁的需求。

/ 制作步骤 /

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1.将牛肋条切块后沸水下锅，变色后捞出

2.倒入番茄酱和番茄丁一同翻炒

3.小火烧锅，化入黄油和面粉翻炒成黄油膏

4.另起一锅，用黄油炒洋葱，放入所有食材

5.大火煮开至融化，转小火焖煮2小时

6.加红菜头罐头和番茄膏,小火炖煮10分钟

7.放大白兔奶糖,不断搅拌至融化

8.加泰康黄牌酱油和盐，搅拌关火

本菜谱热量 1288 kcal

宫保鸡丁

川菜荣字派传人：邓华东

/ 经典川菜 /

本品是川菜中老派的糊辣荔枝味，脆嫩开胃，不会吃辣的人也可尝试。

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专家建议：

花生，俗名“长生果”，其蛋白质含量高达25%，营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美，且易于被人体吸收。花生仁中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、E以及钙、磷、铁等，经常食用可起到滋补益寿之效。鸡肉属于“两条腿”的肉类，不饱和脂肪酸含量较高，是养生保健的上佳选择。

/ 制作步骤 /

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1.鸡肉切丁、辣椒和大葱切段、生姜切片

2.放料酒、蛋清、水淀粉进行腌制

3.热锅冷油放入辣椒、花椒、鸡腿肉炒散

4.待肉发白，加入葱、姜、蒜提香

5.加入芡汁和花生米颠炒几下，出锅

本菜谱热量 1298 kcal

菠萝咕咾肉

米其林二星：喜粤八号

/ 经典粤菜 /

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专家建议：

猪肉是人体蛋白质的重要来源之一，含有的必需氮基酸全面、且比例恰当，容易消化吸收，而且是人体锌、铁的重要来源。《本经逢原》谓其：精者，补肝益血。《随息居饮食谱》更夸赞猪肉：强肌肉，补肾液，滋肝阴，润肌肤，利二便。乃当之无愧的国人餐桌上的肉类主角。

本菜肴中蛋白质含量达到115克，是本餐中最高的，完全可以满足人体一天对蛋白质的需求。

/ 制作步骤 /

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1.将梅肉切块

2.蛋黄加入淀粉搅拌均匀，拌入切好的梅肉

3.肉沾一圈淀粉，热油炸3-4分钟后捞出

4.另取一锅将番茄酱、白醋和糖搅拌均匀

5.开大火搅拌，加入少许淀粉水和油

6.加菠萝、酸姜和辣椒翻炒，关火放肉裹匀

本菜谱热量 1310 kcal

烂糊肉丝

美食家喜爱的本帮馆：上只角餐室

/ 传统本帮菜 /

汤汁稠而不腻，老少皆宜，易消化，是江南一带都喜爱的家常菜。

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专家建议：

娃娃菜以鲜甜嫩著称，富含维生素C、钙、钾和膳食纤维，营养价值丝毫不逊于大众所熟知的大白菜。

本品取材方便，制作简便，配上蛋清、生粉、猪油，更增添了菜肴香滑的口感，味鲜软糯。

/ 制作步骤 /

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1.里脊肉、黄芽菜改刀切丝

2.肉丝中加入盐、蛋清、生粉，抓匀浆制待用

3.水沸后煮娃娃菜，再次沸腾时捞出备用

4.开小火用猪油炒散肉丝，倒入娃娃菜翻炒

6.少量多次加水，焖煮10-20分钟后加水淀粉

7.加糖、盐、麻油和白胡椒粉，出锅

本菜谱热量 825 kcal

香菇菜心

本帮菜泰斗李伯荣的弟子：陈建新

/经典家常菜 /

本品味道鲜美，色泽艳丽，营养价值高。

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专家建议：

香菇乃食物中之珍品，古人誉其为“素食之王”。中医认为，香菇不温不燥、不寒不凉，老幼皆宜，是益寿延年的上品。现代研究证实，干香菇的水浸物中含有组氨酸、亮氨酸、胆碱、腺嘌呤等多种活性成分，具有调节人体新陈代谢，促进消化，降血压，降低胆固醇，预防肝硬化等诸多功效。

钙和维生素C含量是本餐中最高的，是名副其实的低能量、高钙和高维生素的健康菜肴。

/ 制作步骤 /

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1.面筋切半，香菇、笋、胡萝卜和菜心切片

2.所有食材下锅飞水至面筋变软、沥干

3.热锅冷油，倒入食材和调料翻炒均匀后出锅

本菜谱热量 320 kcal

话梅小番茄

明星常去：金玡居JYJ NOODLE BAR

/经典开胃菜 /

本品味道酸甜可口，增进食欲，是长辈们很喜欢的周末小零食。

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专家建议：

樱桃小番茄，除了具有番茄所含的营养成分外，其维生素C含量是普通番茄的2倍多，有抗氧化、保护皮肤、美容养颜等功效。

本菜谱热量只有273千卡，脂肪含量极低。

/ 制作步骤 /

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1.烧水煮话梅加糖和白醋，融化后静置放凉

3.在小番茄上浅浅划刀

4.水烧开，倒入小番茄，煮至表皮微皱

5.取出剥皮，放凉后浸话梅水中静置6小时

本菜谱热量 273 kcal

温馨提示

本餐依据荤菜二选一的原则，热量在4004~4016 kcal之间，按照四人一餐计算平均每人获得1002 kcal左右。本菜谱有4,5道长辈喜爱的菜品，所以大家可根据家人口味，自行挑选组合。

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五店招牌巧组合，老少皆宜都快乐。

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