西班牙海鲜饭——荟萃一锅海的香气

西班牙海鲜饭（Paella）与法蜗牛、意大利面齐名，是西餐三大名菜之一。在西班牙当，海鲜饭位更是无可比拟。源于瓦伦西亚海鲜饭金黄米饭包裹着虾、蟹、蛤蜊、鱿鱼等等海洋珍馐，热气腾腾香气扑鼻，同时富含铁、蛋白质、氨基酸等人体必需养分。

文明汇集

关于海鲜饭起源有着许多版本。

有相传，最早海鲜饭Paella并非以海鲜为主要原料，西班牙货港瓦伦西亚边，货工们在篝火架大铁锅，将米和食材混合煮熟，直接从锅中食用。由于海鲜价格高昂，当时锅中，主要肉食通常都是蜗牛、兔子、野鸡，偶尔会有鸡肉。另有传说是，15世纪哥伦布航海期间遭遇飓风，在一个小岛被渔民救助，吃了一种海鲜和米饭煮成菜肴。回到西班牙哥伦布将这件事告诉了王，王派遣厨师往小岛学会了海鲜饭做法，从此王餐桌便现了海鲜饭，甚至会用于待最尊贵客人，从此流传蔓延了全。

除开这些传说，现今最受认可海鲜饭起源是西班牙瓦伦西亚，这里是西班牙“鱼米之都”，盛产海鲜和优质大米。在西班牙文献中最早提及海鲜饭是在15-16世纪，瓦伦西亚农村区人民，用Paella这种锅把手头所有食材混煮在一起，成为最容易烹饪饮食。在那之，欧洲航海家们从印度、美洲等区带回了土豆、玉米和丰富香料、辣椒，瓦伦西亚农村海鲜饭与这些新食材相结合，慢慢发展成如今西班牙海鲜饭。

因为用Paella锅煮制而成，所以现在海鲜饭也叫Paella。这种锅具是在公元5世纪古罗马时期由摩尔人带进伊比利亚半岛，也就是说，最早西班牙海鲜饭融合了古罗马帝和阿拉伯文明，来西班牙海鲜饭在西班牙文明之汇聚了全世界食材。

夹生口感

西班牙海鲜饭口感有着明显特色，常会有第一次品尝人惊叹“这米怎么是夹生！”或者“这饭怎么这么硬！”。海鲜饭常用米有、Bahia和Senia，这些米都形状短小、质较硬、吸水性强，煮熟中心依然会保持较硬质。其中Bomba米是最适合作为海鲜饭用米，这种米产于瓦伦西亚，所以又叫瓦伦西亚米。

在煮制过程中，通常使用鱼汤或者鸡汤一次性加到米饭当中，期间不能搅动米饭，在米粒吸收足水分之，锅底才会一层锅巴。所以西班牙海鲜饭带给人“夹生”、“质硬”印象，不是厨师不道，而是有意而为之，优质西班牙海鲜饭就是颗粒分明，米粒夹生，锅巴脆硬，从而区别于海鲜粥。

著名海鲜饭

有别于其任何一种美食都有“定义”，西班牙海鲜饭没有具体菜谱，也没有所谓“最正宗”或者“最道”，在西班牙内本身就有各种各样海鲜饭类型，更多民众会根据自己喜或者习惯去烹饪。比较有名海鲜饭有以几种：

-瓦伦西亚海鲜饭/烩饭（Paella Valenciana）

海鲜饭起源于瓦伦西亚，所以瓦伦西亚海鲜饭可以算是最原始海鲜饭，但是这种海鲜饭里面没有海鲜。瓦伦西亚烩饭是将番茄丁、辣椒面、洋葱丁和大蒜炒制，加米和水，最放兔肉（鸡肉、鸭肉、蜗牛）或者，有些方还会加一点红酒调味。

-西班牙海鲜饭（Paella de Marisco）

这是真正有海鲜海鲜饭，也是世界范围内所认可“海鲜饭”原型，主要流行于安达露西亚区，因为米饭内会加虾、青口、鱿鱼、鳕鱼、蛤蜊等海鲜，所以被翻译为西班牙海鲜饭。整个饭香气扑鼻，十分诱人。

-什锦海鲜饭（Paella Mixta）

什锦海鲜饭里不仅有海鲜，也有其肉类。最精髓步骤是会将肉类煎熟，再和大虾一起放米饭当中，这样不仅用于调味，也是一种食材调和。这种豪华什锦海鲜饭主要流行于马德里，就属于一种民间衍生版本。

-黑色海鲜饭 PAELLA NEGRA

黑色海鲜饭是因为加了墨鱼汁，味道比基础海鲜饭海鲜味道更鲜香一些。其内容和做法与其海鲜饭相差无几，主要流行于瓦伦西亚和加泰罗尼亚区，其黑暗料理外表和鲜香味道十分吸引食客。