扬子江中水，蒙山顶上茶

泡茶用水，古人推崇泉水，但亦认为溪水、江水与河水等长年流动的水，用来沏茶也并不逊色。“扬子江中水，蒙山顶上茶”堪称一绝。

宋代诗人扬万里曾写诗描绘用江水泡茶的情景，诗云:“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家。自汲松江桥下水，垂虹亭上试新茶。”

唐代白居易在诗中说:“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。

唐代李群玉曰:“吴瓯湘水泛绿花”，说湘水煎茶也不差。

只是江、河、湖水它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。

唐代陆羽在《茶经》中说:“其江水，取去人远者”，说的就是这个意思。

明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。

井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，必须汲得活水井的水沏茶，方能泡得一杯好茶。

唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。

明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，这些井水均为泡茶好水。

天落水，包括雨、雪、露、霜。其中雨水和雪水，古人誉为“天泉”，被认为是灵水。尤其是雪水，更为古人所推崇，当是煮茶首选。

唐代白居易的“融雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。

《红楼梦》四十一回中，妙玉煮茶用“五年前收的梅花上雪水，收在鬼脸青花瓮里，埋在地下”，林黛玉尝不出来，被讥为“大俗人”。

雨水比较洁净，但因季节不同而有很大差异:秋雨，天高气爽，空中灰尘少，雨水清澈，水味“清冽”，是雨水中上品，泡茶滋味爽口回甘，梅雨，天气沉闷，和风细雨，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞沙走石，水味“走样”，水质不净，泡茶茶汤混浊，不宜饮用。