猪皮这样做，瞬间变得高大上！餐厅吸客好帮手哦！
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮做法很多，凉拌，红烧，炖汤都超级美味。但是要说猪皮最为惊艳的做法那就是猪皮冻。不仅好吃，更好看。晶莹剔透，Q弹爽滑，伴着作料，麻辣鲜香，美味可口。
餐小妹在这里就和大家分享几款皮冻美味吧。
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食材: 猪皮500g、葱、姜、盐、八角、桂皮、草果
步骤:
1、猪皮提前用清水浸泡。
2、刮去表面的猪毛和杂质。
3、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。
4、用温水洗净。
5、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
6、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。
7、捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
8、将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9、洗净，控干水分。
10、将猪皮放锅内，添加足量的清水。
11、锅子烧开，撇去浮沫。
12、放入葱姜。
13、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。加入盐。
14、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。
15、待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。
16、还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽、桂皮、香叶2片、八角1个、葱段
步骤：
1、猪皮洗净去毛；
2、冷水下锅，焯约三分钟左右；
3、捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪；
4、这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊；
5、然后把猪皮切成小条；
6、准备桂皮，八角，香叶和葱段；
7、锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽；
8、下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟；
9、猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁；
10、玉米从玉米棒上取下，弄散；
11、把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！
12、把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！
食材：猪皮600g、辣椒油、盐、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g
步骤：
1、准备食材，把猪皮洗净，放入水里加八角、香叶、姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火；
2、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂；
3、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣；
4、洗好的猪皮用刀切细条，放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开；
5、小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可；
6、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里；
7、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了；
8、把蒜用捣蒜器捣成泥，放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。
食材：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量
步骤：
1、猪皮用清水浸泡片刻。
2、猪皮用开水煮上2分钟过凉。
3、然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。4)再把猪皮切小粒。
5、锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。
6、鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。
7、青菜叶用开水焯烫过凉。
8、鲜香菇也用开水焯烫备用。
9、然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。
10、青菜切丝，香菇切丝。
11、煮好的肉皮冻捞出调料。
12、加入盐和鸡精调味。
13、然后浇入蛋液关火。
14、把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。
15、放置成冻即可食用。
食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量
步骤：
1、将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
2、另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
3、把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
4、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
6、取出成型的猪皮冻切片装盘即可。
喜欢的厨友快领走吧！